Shakshouka

Această shakshouka este diferită de varianta cu sos de roșii și ouă pe care o întâlnim cel mai des. Se pregătește cu năut, cartofi, dovleac și kadid, adică bucăți de carne și organe de miel uscate la soare, strânse într-un pachețel. Rețeta vine din familia soțului meu, de la mama lui, care a învățat-o la rândul ei de la bunica lui. Din câte știu, este un mod de gătire întâlnit în regiunea orașului Sfax, dar nu numai acolo. Info rapide Timp de pregătire: nu este precizat; năutul se pune la înmuiat cu o zi înainte Timp de gătire: aproximativ 35-40 de minute, în funcție de etapele de fierbere Timp total: începe cu înmuierea năutului cu o zi înainte Porții: nu sunt precizate Dificultate: medie Tip de rețetă: mâncare consistentă cu sos, năut, legume, carne uscată și ouă Ingrediente 1 ceapă 2 căței de usturoi 3-4 linguri de pastă de tomate 1-2 lingurițe de tebel 1 linguriță de boia sare și piper, după gust ulei de floarea-soarelui 4 bucăți de kadid năut uscat, pus la înmuiat cu o zi înainte cartofi, tăiați cubulețe câteva bucățele de dovleac portocaliu, nu dovlecel verde 2-3 ouă puțină mentă uscată, opțional ardei iute, opțional apă, cât este necesar pentru fierbere Dacă folosiți năut la conservă, nu mai este nevoie de fierberea sub presiune împreună cu carnea. În acest caz, năutul se adaugă astfel încât să aibă timp să se încălzească în sos. Mod de preparare 1. Cu o zi înainte, puneți năutul uscat la înmuiat în apă. Acest pas este necesar dacă folosiți năut uscat. Pentru varianta cu năut la conservă, etapa se poate omite. 2. În oala sub presiune puneți puțin ulei de floarea-soarelui și adăugați ceapa tăiată mărunt. Căliți ceapa până când se înmoaie, fără să fie nevoie să o rumeniți puternic. 3. Adăugați pasta de tomate, usturoiul pisat, tebelul, boiaua și piperul. Amestecați și mai lăsați compoziția pe foc aproximativ 30 de secunde. Este suficient cât să se combine condimentele cu pasta de tomate. 4. Turnați apă în oală, apoi puneți cele patru bucăți de kadid și năutul înmuiat și scurs. Închideți oala sub presiune și fierbeți timp de 20 de minute. 5. Luați oala de pe foc și, după ce poate fi deschisă în siguranță, adăugați cartofii tăiați cubulețe și bucățile de dovleac. Continuați fierberea încă 10-15 minute, de această dată fără capac. 6. Reduceți focul și adăugați ouăle direct în sos. Puneți sare după gust și presărați puțină mentă uscată, dacă folosiți. Acoperiți vasul și mai lăsați mâncarea aproximativ 5 minute, până când ouăle sunt gătite. 7. Serviți mâncarea cât este caldă. Sosul poate rămâne mai mult sau mai puțin legat, în funcție de cantitatea de apă folosită. Dacă puneți mai mult sos, ouăle se pot împrăștia în timpul gătirii. Dacă utilizați năut la conservă, nu mai este nevoie să fierbeți mâncarea sub presiune timp de 20 de minute. Kadidul uscat nu are nevoie de un timp foarte lung de gătire în această variantă, așa că poate fi adăugat cu aproximativ 5 minute înainte de a lua mâncarea de pe foc. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că este o mâncare consistentă, în care năutul, cartofii și ouăle fac sosul să fie suficient de sățios. Kadidul aduce gustul specific de carne uscată, iar dovleacul rotunjește sosul fără să schimbe caracterul rețetei. Este și o mâncare flexibilă: se poate face cu năut uscat sau la conservă, iar ardeiul iute și menta pot fi adăugate în funcție de preferințe. Sfaturi Tăiați cartofii în cubulețe apropiate ca dimensiune, pentru a se găti în același timp. Dovleacul se poate tăia în bucăți puțin mai mari, deoarece se înmoaie mai repede. Cantitatea de apă influențează mult rezultatul final. Pentru ouă întregi, este mai ușor să lucrați cu mai puțin sos și într-un vas mai întins. Dacă sosul este prea abundent, albușurile se pot răspândi în toată mâncarea. Sarea se adaugă cu atenție. Kadidul este carne uscată și poate fi deja sărat, așa că este mai bine să potriviți gustul spre final. Dacă folosiți năut uscat, respectați înmuierea de peste noapte. În caz contrar, este posibil să nu se gătească suficient în timpul indicat la oala sub presiune. Nu este nevoie să fierbeți kadidul separat. El se gătește împreună cu năutul și contribuie la gustul sosului. Înlocuiri Năutul uscat poate fi înlocuit cu năut la conservă. În această situație, nu mai este necesară fierberea sub presiune a năutului. Dacă nu aveți kadid, rețeta nu va avea același gust, deoarece acesta este unul dintre ingredientele care o deosebesc de o shakshouka obișnuită. Totuși, sursa rețetei nu indică un înlocuitor direct pentru el, așa că nu l-aș substitui cu un alt ingredient dacă vreți să păstrați caracterul original al mâncării. Variații Ardeiul iute este opțional și poate fi omis. Pentru un gust mai aromat, se poate folosi și menta uscată, dar nici aceasta nu este obligatorie. Puteți ajusta cantitatea de sos. Cu mai puțină apă, ouăle rămân mai ușor grupate în vas. Cu mai mult sos, ele se pot împrăștia, ceea ce nu schimbă gustul, doar aspectul final. Cantitatea de ouă poate fi de 2 sau 3, în funcție de cât de mare este vasul și de cât sos ați pregătit. Idei de servire Mâncarea se servește caldă, direct din vas, astfel încât ouăle să rămână proaspăt gătite. Este important ca fiecare porție să conțină puțin din sos, năut, legume și kadid. Deoarece sosul este consistent, nu este nevoie de alte adaosuri pentru ca masa să fie sățioasă. Întrebări frecvente Pot folosi năut la conservă? Da. Năutul la conservă nu trebuie fiert sub presiune. Îl puteți adăuga în partea de final, împreună cu celelalte ingrediente care se fierb fără capac, astfel încât să se încălzească bine în sos. Când se adaugă kadid dacă folosesc năut la conservă? În varianta cu năut la conservă, kadidul se adaugă cu aproximativ 5 minute înainte de a lua mâncarea de pe foc. Carnea este uscată, dar nu necesită un timp lung de gătire în această variantă. De ce se împrăștie ouăle în sos? Cel mai probabil, este prea mult sos sau vasul este prea puțin întins. Pentru ca ouăle să rămână mai bine delimitate, folosiți mai puțină apă și un vas mai larg. Chiar dacă se răspândesc, rețeta rămâne aceeași la gust. Este obligatoriu dovleacul? Dovleacul este menționat ca ingredient opțional. Poate fi omis, însă este recomandat dacă îl aveți, pentru că face parte din varianta de shakshouka prezentată aici. Pot omite ardeiul iute și menta? Da. Ambele sunt opționale. Ardeiul iute adaugă iuțeală, iar menta uscată schimbă discret aroma finală. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și nu pot fi calculate cu precizie, deoarece rețeta nu indică gramajele pentru năut, cartofi, dovleac, ulei și kadid și nici numărul de porții. Pentru o porție obișnuită, estimarea poate fi de aproximativ 350-650 kcal, în funcție de cantitatea de ulei, năut și carne folosită. Proteine: aproximativ 18-30 g Carbohidrați: aproximativ 35-60 g Grăsimi: aproximativ 15-30 g Intervalul este larg deoarece kadidul poate avea proporții diferite de carne și organe, iar cantitatea de ulei influențează semnificativ numărul total de calorii. Valorile nu includ eventuale alimente servite alături. Păstrare și reîncălzire Shakshouka se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, după ce s-a răcit. Deoarece conține ouă, este de preferat să fie consumată cât mai repede și să nu fie păstrată inutil mai multe zile. La reîncălzire, încălziți doar cantitatea pe care urmează să o mâncați. Sosul și legumele se pot încălzi, însă ouăle își pot schimba textura și deveni mai ferme decât atunci când mâncarea este proaspăt făcută.

Preparare

Cu 1 zi inainte puneti la inmuiat nautul.Intr-o oala subpresiune se pune uleiul si ceapa taiata marunt si se caleste pana se inmoaie. Se adauga pasta de tomate, usturoiul pisat, tebel, boia si piper se mai lasa pe foc 30 sec amestecand apoi se acopera cu apa.Se pun 4 buc de carne kadid si nautul si se fierbe subpresiune 20 minSe ia de pe foc si punti dovleacul si cartofii taiati cubulete, se fierb inca 10-15 min fara capac.Dati focul mic, adaugati ouale, sare si menta acoperiti si mai lasati 5 min sa fiarba daca aveti naut la conserva nu mai trebuie sa fierbeti sub presiune, carne fiind uscata nu necesita mult timp de gatire( se adauga cu 5 min inainte de a lua mancarea de pe foc) unele ingrediente sunt obtionale, dar pentru un gust mai bun va recomand sa le folositi mie ouale mi se imprastie tot timpul pentru ca fac mai mult sos, dar daca vreti sa nu vi se intample la fel faceti mai putin sos, intr-un vas mai intins

Etichete

shakshouka

Categorie: Carne Autor: Janina M. Vizualizări: 2084 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Etichete

Categorii