Shakshuka

Dieses Shakshuka unterscheidet sich von der häufigsten Variante mit Tomatensauce und Eiern. Es wird mit Kichererbsen, Kartoffeln, Kürbis und Kadid zubereitet, das sind getrocknete Fleisch- und Organstücke von Lämmern, die in einem kleinen Päckchen gesammelt werden. Das Rezept stammt aus der Familie meines Mannes, von seiner Mutter, die es wiederum von ihrer Großmutter gelernt hat. Soweit ich weiß, ist es eine Kochmethode, die in der Region um die Stadt Sfax verbreitet ist, aber nicht nur dort. Schnelle Infos Vorbereitungszeit: nicht angegeben; die Kichererbsen müssen einen Tag vorher eingeweicht werden Kochzeit: etwa 35-40 Minuten, je nach Kochphasen Gesamtzeit: beginnt mit dem Einweichen der Kichererbsen einen Tag vorher Portionen: nicht angegeben Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: herzhafte Speise mit Sauce, Kichererbsen, Gemüse, getrocknetem Fleisch und Eiern Zutaten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 3-4 Esslöffel Tomatenmark 1-2 Teelöffel Tebbel 1 Teelöffel Paprika Salz und Pfeffer nach Geschmack Sonnenblumenöl 4 Stücke Kadid getrocknete Kichererbsen, einen Tag vorher eingeweicht Kartoffeln, gewürfelt einige Stücke orangefarbener Kürbis, kein grüner Zucchini 2-3 Eier etwas getrocknete Minze, optional Chili, optional Wasser, nach Bedarf zum Kochen Wenn Sie Kichererbsen aus der Dose verwenden, ist das Druckkochen mit dem Fleisch nicht mehr erforderlich. In diesem Fall werden die Kichererbsen so hinzugefügt, dass sie Zeit haben, sich in der Sauce zu erwärmen. Zubereitung 1. Einen Tag vorher die getrockneten Kichererbsen in Wasser einweichen. Dieser Schritt ist notwendig, wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden. Bei der Variante mit Kichererbsen aus der Dose kann dieser Schritt übersprungen werden. 2. In den Schnellkochtopf etwas Sonnenblumenöl geben und die fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Die Zwiebel anbraten, bis sie weich ist, ohne sie stark bräunen zu müssen. 3. Tomatenmark, zerdrückten Knoblauch, Tebbel, Paprika und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und die Mischung etwa 30 Sekunden lang weiter erhitzen. Das reicht aus, damit sich die Gewürze mit dem Tomatenmark verbinden. 4. Wasser in den Topf gießen, dann die vier Stücke Kadid und die eingeweichten und abgetropften Kichererbsen hinzufügen. Den Schnellkochtopf schließen und 20 Minuten kochen. 5. Den Topf vom Herd nehmen und, wenn er sicher geöffnet werden kann, die gewürfelten Kartoffeln und die Kürbisstücke hinzufügen. Weitere 10-15 Minuten ohne Deckel kochen. 6. Die Hitze reduzieren und die Eier direkt in die Sauce geben. Nach Geschmack salzen und etwas getrocknete Minze darüberstreuen, falls verwendet. Den Topf abdecken und das Gericht etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis die Eier gar sind. 7. Das Gericht heiß servieren. Die Sauce kann je nach verwendeter Wassermenge mehr oder weniger gebunden sein. Wenn Sie mehr Sauce hinzufügen, können sich die Eier während des Kochens verteilen. Wenn Sie Kichererbsen aus der Dose verwenden, ist es nicht mehr notwendig, das Gericht 20 Minuten lang unter Druck zu kochen. Das getrocknete Kadid benötigt in dieser Variante keine lange Kochzeit, sodass es etwa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzugefügt werden kann. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, weil es ein herzhaftes Gericht ist, in dem die Kichererbsen, Kartoffeln und Eier die Sauce ausreichend sättigend machen. Das Kadid bringt den typischen Geschmack von getrocknetem Fleisch, und der Kürbis rundet die Sauce ab, ohne den Charakter des Rezepts zu verändern. Es ist auch ein flexibles Gericht: Es kann mit getrockneten oder konservierten Kichererbsen zubereitet werden, und Chili und Minze können je nach Vorliebe hinzugefügt werden. Tipps Schneiden Sie die Kartoffeln in gleich große Würfel, damit sie gleichzeitig garen. Der Kürbis kann in etwas größere Stücke geschnitten werden, da er schneller weich wird. Die Wassermenge beeinflusst das Endergebnis stark. Für ganze Eier ist es einfacher, mit weniger Sauce und in einem breiteren Topf zu arbeiten. Wenn die Sauce zu reichhaltig ist, können die Eiweiße sich im gesamten Gericht verteilen. Salz sollte vorsichtig hinzugefügt werden. Kadid ist getrocknetes Fleisch und kann bereits gesalzen sein, daher ist es besser, den Geschmack zum Ende hin anzupassen. Wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden, halten Sie sich an das Einweichen über Nacht. Andernfalls könnten sie während der angegebenen Zeit im Schnellkochtopf nicht ausreichend garen. Es ist nicht notwendig, das Kadid separat zu kochen. Es wird zusammen mit den Kichererbsen gegart und trägt zum Geschmack der Sauce bei. Ersatzmöglichkeiten Getrocknete Kichererbsen können durch Kichererbsen aus der Dose ersetzt werden. In diesem Fall ist das Druckkochen der Kichererbsen nicht mehr erforderlich. Wenn Sie kein Kadid haben, wird das Rezept nicht den gleichen Geschmack haben, da dies eine der Zutaten ist, die es von einem gewöhnlichen Shakshuka unterscheidet. Die Quelle des Rezepts gibt jedoch keinen direkten Ersatz an, daher würde ich es nicht durch eine andere Zutat ersetzen, wenn Sie den ursprünglichen Charakter des Gerichts beibehalten möchten. Variationen Chili ist optional und kann weggelassen werden. Für einen aromatischeren Geschmack kann auch getrocknete Minze verwendet werden, aber auch dies ist nicht obligatorisch. Sie können die Menge der Sauce anpassen. Mit weniger Wasser bleiben die Eier leichter im Topf zusammen. Mit mehr Sauce können sie sich verteilen, was den Geschmack nicht verändert, nur das Endaussehen. Die Anzahl der Eier kann 2 oder 3 betragen, je nach Größe des Topfes und der Menge an Sauce, die Sie zubereitet haben. Serviervorschläge Das Gericht wird heiß direkt aus dem Topf serviert, damit die Eier frisch gekocht bleiben. Es ist wichtig, dass jede Portion etwas von der Sauce, den Kichererbsen, dem Gemüse und dem Kadid enthält. Da die Sauce gehaltvoll ist, sind keine weiteren Beilagen erforderlich, um die Mahlzeit sättigend zu machen. Häufig gestellte Fragen Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden? Ja. Kichererbsen aus der Dose müssen nicht unter Druck gekocht werden. Sie können sie am Ende zusammen mit den anderen Zutaten, die ohne Deckel gekocht werden, hinzufügen, damit sie sich gut in der Sauce erwärmen. Wann wird Kadid hinzugefügt, wenn ich Kichererbsen aus der Dose verwende? In der Variante mit Kichererbsen aus der Dose wird das Kadid etwa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzugefügt. Das Fleisch ist getrocknet, benötigt aber in dieser Variante keine lange Kochzeit. Warum verteilen sich die Eier in der Sauce? Wahrscheinlich gibt es zu viel Sauce oder der Topf ist zu klein. Um die Eier besser zu trennen, verwenden Sie weniger Wasser und einen breiteren Topf. Auch wenn sie sich verteilen, bleibt das Rezept geschmacklich gleich. Ist der Kürbis obligatorisch? Der Kürbis wird als optionale Zutat erwähnt. Er kann weggelassen werden, wird jedoch empfohlen, wenn Sie ihn haben, da er Teil der hier präsentierten Shakshuka-Variante ist. Kann ich Chili und Minze weglassen? Ja. Beide sind optional. Chili fügt Schärfe hinzu, während getrocknete Minze den finalen Geschmack dezent verändert. Nährwerte Die Werte sind geschätzt und können nicht genau berechnet werden, da das Rezept keine Mengenangaben für Kichererbsen, Kartoffeln, Kürbis, Öl und Kadid sowie die Anzahl der Portionen angibt. Für eine normale Portion kann die Schätzung bei etwa 350-650 kcal liegen, abhängig von der Menge an Öl, Kichererbsen und Fleisch. Eiweiß: etwa 18-30 g Kohlenhydrate: etwa 35-60 g Fette: etwa 15-30 g Der Bereich ist weit, da Kadid unterschiedliche Anteile von Fleisch und Organen haben kann und die Menge an Öl die Gesamtzahl der Kalorien erheblich beeinflusst. Die Werte beinhalten keine eventuell servierten Beilagen. Aufbewahrung und Aufwärmen Shakshuka kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt werden, nachdem sie abgekühlt ist. Da sie Eier enthält, sollte sie möglichst schnell verzehrt und nicht unnötig mehrere Tage aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen erhitzen Sie nur die Menge, die Sie essen möchten. Die Sauce und das Gemüse können erwärmt werden, jedoch können die Eier ihre Textur verändern und fester werden als beim frisch zubereiteten Gericht.

Zubereitung

Lassen Sie die Kichererbsen 1 Tag im Voraus einweichen. In einem Schnellkochtopf das Öl und die fein gehackte Zwiebel erhitzen, bis sie weich ist. Fügen Sie Tomatenmark, zerdrückten Knoblauch, Paprika und Pfeffer hinzu und lassen Sie es weitere 30 Sekunden unter Rühren kochen, dann mit Wasser abdecken. Fügen Sie 4 Stück Kadid-Fleisch und die Kichererbsen hinzu und kochen Sie 20 Minuten unter Druck. Vom Herd nehmen und den gewürfelten Kürbis und die Kartoffeln hinzufügen, weitere 10-15 Minuten ohne Deckel kochen. Die Hitze reduzieren, die Eier, Salz und Minze hinzufügen, abdecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie Kichererbsen aus der Dose haben, müssen Sie nicht unter Druck kochen; das Fleisch ist trocken und benötigt nicht viel Garzeit (fügen Sie es 5 Minuten vor dem Entfernen des Gerichts vom Herd hinzu). Einige Zutaten sind optional, aber für einen besseren Geschmack empfehle ich, sie zu verwenden. Meine Eier zerbrechen immer, weil ich mehr Sauce mache, aber wenn Sie das vermeiden möchten, machen Sie weniger Sauce in einem breiteren Topf.

Zutaten

• Kadid (sonnengetrocknetes Lammfleisch und
• organe
• in ein Bündel gepackt) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 3
• 4 Esslöffel Tomatenmark 1
• 2 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Paprika Kichererbsen Kartoffeln Salz und Pfeffer nach Geschmack Sonnenblumenöl scharfer Pfeffer (optional) etwas getrocknete Minze (optional) 2
• 3 Eier ein paar Stücke Kürbis (orange
• nicht grün optional)

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