Shakshuka

Esta shakshouka é diferente da versão com molho de tomate e ovos que encontramos com mais frequência. Ela é preparada com grão-de-bico, batatas, abóbora e kadid, que são pedaços de carne e órgãos de cordeiro secos ao sol, reunidos em um pacotinho. A receita vem da família do meu marido, da mãe dele, que a aprendeu com a avó. Pelo que sei, é um modo de cozinhar comum na região da cidade de Sfax, mas não apenas lá. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado; o grão-de-bico deve ser deixado de molho um dia antes Tempo de cozimento: aproximadamente 35-40 minutos, dependendo das etapas de fervura Tempo total: começa com o molho do grão-de-bico um dia antes Porções: não especificadas Dificuldade: média Tipo de receita: prato substancial com molho, grão-de-bico, legumes, carne seca e ovos Ingredientes 1 cebola 2 dentes de alho 3-4 colheres de sopa de pasta de tomate 1-2 colheres de chá de tebel 1 colher de chá de páprica sal e pimenta a gosto óleo de girassol 4 pedaços de kadid grão-de-bico seco, deixado de molho um dia antes batatas, cortadas em cubos alguns pedaços de abóbora laranja, não abobrinha verde 2-3 ovos um pouco de hortelã seca, opcional pimenta dedo-de-moça, opcional água, quanto for necessário para a fervura Se você usar grão-de-bico enlatado, não será necessário cozinhar sob pressão com a carne. Nesse caso, o grão-de-bico deve ser adicionado para que tenha tempo de aquecer no molho. Modo de preparo 1. Um dia antes, coloque o grão-de-bico seco de molho em água. Este passo é necessário se você usar grão-de-bico seco. Para a versão com grão-de-bico enlatado, esta etapa pode ser pulada. 2. Na panela de pressão, coloque um pouco de óleo de girassol e adicione a cebola picada. Refogue a cebola até que fique macia, sem precisar dourá-la demais. 3. Adicione a pasta de tomate, o alho picado, o tebel, a páprica e a pimenta. Misture e deixe a mistura no fogo por aproximadamente 30 segundos. É o suficiente para combinar os temperos com a pasta de tomate. 4. Despeje água na panela, depois coloque os quatro pedaços de kadid e o grão-de-bico deixado de molho e escorrido. Feche a panela de pressão e cozinhe por 20 minutos. 5. Retire a panela do fogo e, após poder abri-la com segurança, adicione as batatas cortadas em cubos e os pedaços de abóbora. Continue a fervura por mais 10-15 minutos, desta vez sem a tampa. 6. Reduza o fogo e adicione os ovos diretamente no molho. Coloque sal a gosto e polvilhe um pouco de hortelã seca, se estiver usando. Cubra o recipiente e deixe o prato cozinhar por mais 5 minutos, até que os ovos estejam cozidos. 7. Sirva o prato enquanto ainda está quente. O molho pode ficar mais ou menos encorpado, dependendo da quantidade de água usada. Se você colocar muito molho, os ovos podem se espalhar durante o cozimento. Se você usar grão-de-bico enlatado, não será necessário cozinhar o prato sob pressão por 20 minutos. O kadid seco não precisa de um longo tempo de cozimento nesta versão, então pode ser adicionado cerca de 5 minutos antes de retirar o prato do fogo. Por que faço a receita com frequência Eu gosto porque é um prato substancial, onde o grão-de-bico, as batatas e os ovos tornam o molho suficientemente nutritivo. O kadid traz o sabor característico da carne seca, enquanto a abóbora complementa o molho sem alterar o caráter da receita. É também um prato flexível: pode ser feito com grão-de-bico seco ou enlatado, e a pimenta e a hortelã podem ser adicionadas conforme a preferência. Dicas Corte as batatas em cubos de tamanho semelhante, para que cozinhem ao mesmo tempo. A abóbora pode ser cortada em pedaços um pouco maiores, pois amolece mais rápido. A quantidade de água influencia muito o resultado final. Para ovos inteiros, é mais fácil trabalhar com menos molho e em um recipiente mais largo. Se o molho estiver muito abundante, as claras podem se espalhar por todo o prato. O sal deve ser adicionado com cuidado. O kadid é carne seca e pode já estar salgado, então é melhor ajustar o sabor no final. Se você usar grão-de-bico seco, respeite o molho durante a noite. Caso contrário, pode ser que não cozinhe o suficiente no tempo indicado na panela de pressão. Não é necessário cozinhar o kadid separadamente. Ele cozinha junto com o grão-de-bico e contribui para o sabor do molho. Substituições O grão-de-bico seco pode ser substituído por grão-de-bico enlatado. Nessa situação, não é necessário cozinhar o grão-de-bico sob pressão. Se você não tiver kadid, a receita não terá o mesmo sabor, pois este é um dos ingredientes que a diferencia de uma shakshouka comum. No entanto, a fonte da receita não indica um substituto direto para ele, então eu não o substituiria por outro ingrediente se você quiser manter o caráter original do prato. Variações A pimenta é opcional e pode ser omitida. Para um sabor mais aromático, você também pode usar hortelã seca, mas esta também não é obrigatória. Você pode ajustar a quantidade de molho. Com menos água, os ovos permanecem mais agrupados no recipiente. Com mais molho, eles podem se espalhar, o que não muda o sabor, apenas a aparência final. A quantidade de ovos pode ser de 2 ou 3, dependendo do tamanho do recipiente e da quantidade de molho que você preparou. Ideias para servir O prato deve ser servido quente, diretamente do recipiente, para que os ovos permaneçam frescos. É importante que cada porção contenha um pouco de molho, grão-de-bico, legumes e kadid. Como o molho é substancial, não é necessário adicionar mais nada para que a refeição seja satisfatória. Perguntas frequentes Posso usar grão-de-bico enlatado? Sim. O grão-de-bico enlatado não precisa ser cozido sob pressão. Você pode adicioná-lo no final, junto com os outros ingredientes que cozinham sem tampa, para que aqueça bem no molho. Quando devo adicionar kadid se usar grão-de-bico enlatado? Na versão com grão-de-bico enlatado, o kadid deve ser adicionado cerca de 5 minutos antes de retirar o prato do fogo. A carne é seca, mas não requer um longo tempo de cozimento nesta versão. Por que os ovos se espalham no molho? Provavelmente, há muito molho ou o recipiente é muito pequeno. Para que os ovos permaneçam mais bem delimitados, use menos água e um recipiente mais largo. Mesmo que se espalhem, a receita permanece a mesma em sabor. É obrigatório usar abóbora? A abóbora é mencionada como um ingrediente opcional. Ela pode ser omitida, mas é recomendada se você a tiver, pois faz parte da versão de shakshouka apresentada aqui. Posso omitir a pimenta e a hortelã? Sim. Ambas são opcionais. A pimenta adiciona picância, enquanto a hortelã seca muda discretamente o sabor final. Valores nutricionais Os valores são estimativas e não podem ser calculados com precisão, pois a receita não indica as quantidades de grão-de-bico, batatas, abóbora, óleo e kadid, nem o número de porções. Para uma porção comum, a estimativa pode ser de aproximadamente 350-650 kcal, dependendo da quantidade de óleo, grão-de-bico e carne utilizada. Proteínas: aproximadamente 18-30 g Carboidratos: aproximadamente 35-60 g Gorduras: aproximadamente 15-30 g A faixa é ampla porque o kadid pode ter proporções diferentes de carne e órgãos, e a quantidade de óleo influencia significativamente o número total de calorias. Os valores não incluem quaisquer alimentos servidos ao lado. Armazenamento e reaquecer A shakshouka deve ser armazenada na geladeira, em um recipiente coberto, após esfriar. Como contém ovos, é preferível consumi-la o mais rápido possível e não deixá-la por vários dias sem necessidade. Ao reaquecer, aqueça apenas a quantidade que você pretende comer. O molho e os legumes podem ser aquecidos, mas os ovos podem mudar de textura e ficar mais firmes do que quando o prato está recém-preparado.

Preparação

Deixe os grão-de-bico de molho 1 dia antes. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e a cebola picada até amolecer. Adicione o extrato de tomate, o alho esmagado, o pimentão e a pimenta, e deixe cozinhar por mais 30 segundos, mexendo, e depois cubra com água. Adicione 4 pedaços de carne kadid e os grãos-de-bico, e cozinhe sob pressão por 20 minutos. Retire do fogo e adicione a abóbora e as batatas em cubos, cozinhando por mais 10-15 minutos sem tampa. Abaixe o fogo, adicione os ovos, sal e hortelã, cubra e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Se você tiver grão-de-bico enlatado, não precisa cozinhar sob pressão; a carne está seca e não requer muito tempo de cozimento (adicione-a 5 minutos antes de retirar o prato do fogo). Alguns ingredientes são opcionais, mas para um sabor melhor, recomendo usá-los. Meus ovos sempre se quebram porque faço mais molho, mas se você quiser evitar isso, faça menos molho em um recipiente mais largo.

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