Shakshouka

Questa shakshouka è diversa dalla variante con salsa di pomodoro e uova che incontriamo più spesso. Si prepara con ceci, patate, zucca e kadid, ovvero pezzi di carne e organi di agnello essiccati al sole, raccolti in un piccolo pacchetto. La ricetta proviene dalla famiglia di mio marito, dalla madre di lui, che l'ha imparata a sua volta dalla nonna. Per quanto ne so, è un modo di cucinare tipico della regione della città di Sfax, ma non solo lì. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato; i ceci devono essere messi in ammollo un giorno prima Tempo di cottura: circa 35-40 minuti, a seconda delle fasi di ebollizione Tempo totale: inizia con l'ammollo dei ceci un giorno prima Porzioni: non specificate Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto sostanzioso con salsa, ceci, verdure, carne secca e uova Ingredienti 1 cipolla 2 spicchi d'aglio 3-4 cucchiai di concentrato di pomodoro 1-2 cucchiaini di tebel 1 cucchiaino di paprika sale e pepe, a piacere olio di girasole 4 pezzi di kadid ceci secchi, messi in ammollo un giorno prima patate, tagliate a cubetti alcuni pezzi di zucca arancione, non zucchina verde 2-3 uova un po' di menta secca, opzionale peperoncino, opzionale acqua, quanto basta per la cottura Se usate ceci in scatola, non è necessaria la cottura a pressione insieme alla carne. In questo caso, i ceci si aggiungono in modo che abbiano tempo di scaldarsi nella salsa. Modalità di preparazione 1. Un giorno prima, mettete i ceci secchi in ammollo in acqua. Questo passaggio è necessario se usate ceci secchi. Per la variante con ceci in scatola, questa fase può essere omessa. 2. Nella pentola a pressione mettete un po' di olio di girasole e aggiungete la cipolla tritata. Soffriggete la cipolla finché non si ammorbidisce, senza farla dorare troppo. 3. Aggiungete il concentrato di pomodoro, l'aglio schiacciato, il tebel, la paprika e il pepe. Mescolate e lasciate cuocere la miscela per circa 30 secondi. È sufficiente per combinare le spezie con il concentrato di pomodoro. 4. Versate acqua nella pentola, poi mettete i quattro pezzi di kadid e i ceci ammollati e scolati. Chiudete la pentola a pressione e cuocete per 20 minuti. 5. Togliete la pentola dal fuoco e, una volta che può essere aperta in sicurezza, aggiungete le patate a cubetti e i pezzi di zucca. Continuate a cuocere per altri 10-15 minuti, questa volta senza coperchio. 6. Abbassate il fuoco e aggiungete le uova direttamente nella salsa. Mettete sale a piacere e spolverate un po' di menta secca, se la usate. Coprite il recipiente e lasciate cuocere il piatto per circa 5 minuti, finché le uova non sono cotte. 7. Servite il piatto caldo. La salsa può rimanere più o meno legata, a seconda della quantità di acqua utilizzata. Se mettete più salsa, le uova possono disperdersi durante la cottura. Se usate ceci in scatola, non è necessario cuocere il piatto a pressione per 20 minuti. Il kadid secco non ha bisogno di un lungo tempo di cottura in questa variante, quindi può essere aggiunto circa 5 minuti prima di togliere il piatto dal fuoco. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace perché è un piatto sostanzioso, in cui i ceci, le patate e le uova rendono la salsa sufficientemente nutriente. Il kadid porta il sapore caratteristico della carne secca, mentre la zucca arrotonda la salsa senza cambiare il carattere della ricetta. È anche un piatto flessibile: può essere preparato con ceci secchi o in scatola, e il peperoncino e la menta possono essere aggiunti a seconda delle preferenze. Consigli Tagliate le patate a cubetti di dimensioni simili, affinché cuociano allo stesso tempo. La zucca può essere tagliata in pezzi leggermente più grandi, poiché si ammorbidisce più rapidamente. La quantità di acqua influisce molto sul risultato finale. Per uova intere, è più facile lavorare con meno salsa e in un recipiente più largo. Se la salsa è troppo abbondante, gli albumi possono disperdersi in tutto il piatto. Il sale va aggiunto con attenzione. Il kadid è carne secca e potrebbe già essere salato, quindi è meglio aggiustare il sapore verso la fine. Se usate ceci secchi, rispettate l'ammollo notturno. Altrimenti, potrebbero non cuocere a sufficienza durante il tempo indicato nella pentola a pressione. Non è necessario cuocere il kadid separatamente. Cuoce insieme ai ceci e contribuisce al sapore della salsa. Sostituzioni I ceci secchi possono essere sostituiti con ceci in scatola. In questo caso, non è necessaria la cottura a pressione dei ceci. Se non avete kadid, la ricetta non avrà lo stesso sapore, poiché è uno degli ingredienti che la distingue da una shakshouka comune. Tuttavia, la fonte della ricetta non indica un sostituto diretto, quindi non lo sostituirei con un altro ingrediente se desiderate mantenere il carattere originale del piatto. Variazioni Il peperoncino è opzionale e può essere omesso. Per un sapore più aromatico, si può usare anche la menta secca, ma nemmeno questa è obbligatoria. Potete regolare la quantità di salsa. Con meno acqua, le uova rimangono più facilmente raggruppate nel recipiente. Con più salsa, possono disperdersi, il che non cambia il sapore, solo l'aspetto finale. La quantità di uova può essere di 2 o 3, a seconda di quanto è grande il recipiente e di quanta salsa avete preparato. Idee per servire Il piatto si serve caldo, direttamente dal recipiente, in modo che le uova rimangano fresche. È importante che ogni porzione contenga un po' di salsa, ceci, verdure e kadid. Poiché la salsa è sostanziosa, non è necessario aggiungere altro affinché il pasto sia nutriente. Domande frequenti Posso usare ceci in scatola? Sì. I ceci in scatola non devono essere cotti a pressione. Potete aggiungerli alla fine, insieme agli altri ingredienti che cuociono senza coperchio, in modo che si scaldino bene nella salsa. Quando si aggiunge il kadid se uso ceci in scatola? Nella variante con ceci in scatola, il kadid si aggiunge circa 5 minuti prima di togliere il piatto dal fuoco. La carne è secca, ma non richiede un lungo tempo di cottura in questa variante. Perché le uova si disperdono nella salsa? Probabilmente c'è troppa salsa o il recipiente è troppo stretto. Per far sì che le uova rimangano più delimitate, usate meno acqua e un recipiente più largo. Anche se si disperdono, la ricetta rimane la stessa nel gusto. È obbligatoria la zucca? La zucca è menzionata come ingrediente opzionale. Può essere omessa, ma è consigliata se la avete, perché fa parte della variante di shakshouka presentata qui. Posso omettere il peperoncino e la menta? Sì. Entrambi sono opzionali. Il peperoncino aggiunge piccantezza, mentre la menta secca cambia discretamente l'aroma finale. Valori nutrizionali I valori sono stimati e non possono essere calcolati con precisione, poiché la ricetta non indica le quantità di ceci, patate, zucca, olio e kadid e nemmeno il numero di porzioni. Per una porzione normale, la stima può essere di circa 350-650 kcal, a seconda della quantità di olio, ceci e carne utilizzata. Proteine: circa 18-30 g Carboidrati: circa 35-60 g Grassi: circa 15-30 g L'intervallo è ampio poiché il kadid può avere proporzioni diverse di carne e organi, e la quantità di olio influisce significativamente sul numero totale di calorie. I valori non includono eventuali alimenti serviti a lato. Conservazione e riscaldamento La shakshouka si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, dopo essere stata raffreddata. Poiché contiene uova, è preferibile consumarla il prima possibile e non conservarla inutilmente per diversi giorni. Nel riscaldamento, scaldate solo la quantità che intendete mangiare. La salsa e le verdure possono essere riscaldate, ma le uova possono cambiare consistenza e diventare più sode rispetto a quando il piatto è appena fatto.

Preparazione

Metti a bagno i ceci 1 giorno prima. In una pentola a pressione, scalda l'olio e la cipolla tritata finemente fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungi la passata di pomodoro, l'aglio schiacciato, il peperone e il pepe, e lascia cuocere per altri 30 secondi mescolando, poi copri con acqua. Aggiungi 4 pezzi di carne kadid e i ceci e cuoci a pressione per 20 minuti. Togli dal fuoco e aggiungi la zucca e le patate a cubetti, cuocendo per altri 10-15 minuti senza coperchio. Abbassa il fuoco, aggiungi le uova, il sale e la menta, copri e lascia cuocere per altri 5 minuti. Se hai ceci in scatola, non è necessario cuocere a pressione; la carne è secca e non richiede molto tempo di cottura (aggiungila 5 minuti prima di togliere il piatto dal fuoco). Alcuni ingredienti sono opzionali, ma per un sapore migliore ti consiglio di usarli. Le mie uova si rompono sempre perché faccio più salsa, ma se vuoi evitare che succeda, fai meno salsa in un contenitore più ampio.