Szakszuka

Ta shakshouka różni się od najczęściej spotykanej wersji z sosem pomidorowym i jajkami. Przygotowuje się ją z ciecierzycy, ziemniaków, dyni i kadid, czyli suszonych na słońcu kawałków mięsa i organów jagnięcych, zbieranych w paczuszkę. Przepis pochodzi z rodziny mojego męża, od jego matki, która nauczyła się go od swojej babci. Z tego, co wiem, jest to sposób gotowania spotykany w regionie miasta Sfax, ale nie tylko tam. Szybkie informacje Czas przygotowania: nie podano; ciecierzycę należy namoczyć dzień wcześniej Czas gotowania: około 35-40 minut, w zależności od etapów gotowania Czas całkowity: zaczyna się od namaczania ciecierzycy dzień wcześniej Porcje: nie podano Trudność: średnia Rodzaj przepisu: sycące danie z sosem, ciecierzycą, warzywami, suszonym mięsem i jajkami Składniki 1 cebula 2 ząbki czosnku 3-4 łyżki pasty pomidorowej 1-2 łyżeczki tebel 1 łyżeczka papryki sól i pieprz do smaku olej słonecznikowy 4 kawałki kadid suszone ciecierzyca, namoczona dzień wcześniej ziemniaki, pokrojone w kostkę kilka kawałków dyni pomarańczowej, nie cukinii 2-3 jajka szczypta suszonej mięty, opcjonalnie ostra papryka, opcjonalnie woda, w razie potrzeby do gotowania Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, nie ma potrzeby gotować jej pod ciśnieniem razem z mięsem. W takim przypadku ciecierzycę dodaje się tak, aby miała czas na podgrzanie w sosie. Sposób przygotowania 1. Dzień wcześniej namocz suszoną ciecierzycę w wodzie. Ten krok jest konieczny, jeśli używasz suszonej ciecierzycy. W przypadku wersji z ciecierzycą z puszki etap ten można pominąć. 2. W garnku ciśnieniowym rozgrzej trochę oleju słonecznikowego i dodaj drobno posiekaną cebulę. Smaż cebulę, aż zmięknie, nie rumieniąc jej zbytnio. 3. Dodaj pastę pomidorową, zmiażdżony czosnek, tebel, paprykę i pieprz. Wymieszaj i gotuj na ogniu przez około 30 sekund. To wystarczy, aby przyprawy połączyły się z pastą pomidorową. 4. Wlej wodę do garnka, a następnie dodaj cztery kawałki kadid i namoczoną oraz odsączoną ciecierzycę. Zamknij garnek ciśnieniowy i gotuj przez 20 minut. 5. Zdejmij garnek z ognia i po bezpiecznym otwarciu dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i kawałki dyni. Gotuj jeszcze przez 10-15 minut, tym razem bez pokrywki. 6. Zmniejsz ogień i dodaj jajka bezpośrednio do sosu. Dopraw solą do smaku i posyp szczyptą suszonej mięty, jeśli używasz. Przykryj naczynie i gotuj danie przez około 5 minut, aż jajka będą ugotowane. 7. Podawaj danie na ciepło. Sos może być bardziej lub mniej gęsty, w zależności od ilości użytej wody. Jeśli dodasz więcej sosu, jajka mogą się rozprzestrzenić podczas gotowania. Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, nie ma potrzeby gotować dania pod ciśnieniem przez 20 minut. Suszone kadid nie wymaga długiego czasu gotowania w tej wersji, więc można je dodać około 5 minut przed zdjęciem dania z ognia. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ jest to sycące danie, w którym ciecierzyca, ziemniaki i jajka sprawiają, że sos jest wystarczająco sycący. Kadid dodaje specyficznego smaku suszonego mięsa, a dynia zaokrągla sos, nie zmieniając charakteru przepisu. To także elastyczne danie: można je przygotować z suszoną lub z puszki ciecierzycą, a ostra papryka i mięta mogą być dodawane według preferencji. Porady Pokrój ziemniaki na kawałki o zbliżonej wielkości, aby gotowały się w tym samym czasie. Dynię można pokroić na nieco większe kawałki, ponieważ szybciej się rozgotowuje. Ilość wody ma duży wpływ na ostateczny rezultat. Dla całych jajek łatwiej pracować z mniejszą ilością sosu i w szerszym naczyniu. Jeśli sos jest zbyt obfity, białka mogą rozprzestrzenić się po całym daniu. Sól dodawaj ostrożnie. Kadid to suszone mięso i może być już solone, więc lepiej dopasować smak na końcu. Jeśli używasz suszonej ciecierzycy, przestrzegaj namaczania przez noc. W przeciwnym razie może się nie ugotować wystarczająco w podanym czasie w garnku ciśnieniowym. Nie ma potrzeby gotować kadidu osobno. Gotuje się on razem z ciecierzycą i przyczynia się do smaku sosu. Zamienniki Suszoną ciecierzycę można zastąpić ciecierzycą z puszki. W tej sytuacji nie ma potrzeby gotowania ciecierzycy pod ciśnieniem. Jeśli nie masz kadidu, przepis nie będzie miał tego samego smaku, ponieważ jest to jeden z składników, które odróżniają go od tradycyjnej shakshouki. Niemniej jednak źródło przepisu nie wskazuje bezpośredniego zamiennika, więc nie zalecałbym zastępowania go innym składnikiem, jeśli chcesz zachować oryginalny charakter dania. Wariacje Ostra papryka jest opcjonalna i można ją pominąć. Aby uzyskać bardziej aromatyczny smak, można również użyć suszonej mięty, ale to również nie jest obowiązkowe. Możesz dostosować ilość sosu. Przy mniejszej ilości wody jajka łatwiej pozostają w grupie w naczyniu. Przy większej ilości sosu mogą się rozprzestrzenić, co nie zmienia smaku, tylko ostateczny wygląd. Ilość jajek może wynosić 2 lub 3, w zależności od wielkości naczynia i ilości przygotowanego sosu. Pomysły na podanie Danie podaje się na ciepło, bezpośrednio z naczynia, aby jajka pozostały świeżo ugotowane. Ważne jest, aby każda porcja zawierała trochę sosu, ciecierzycy, warzyw i kadidu. Ponieważ sos jest sycący, nie ma potrzeby dodawania innych składników, aby posiłek był syty. Często zadawane pytania Czy mogę użyć ciecierzycy z puszki? Tak. Ciecierzyca z puszki nie musi być gotowana pod ciśnieniem. Możesz ją dodać na końcu, razem z innymi składnikami, które gotują się bez pokrywki, aby dobrze się podgrzała w sosie. Kiedy dodać kadid, jeśli używam ciecierzycy z puszki? W wersji z ciecierzycą z puszki kadid dodaje się około 5 minut przed zdjęciem dania z ognia. Mięso jest suszone, ale nie wymaga długiego czasu gotowania w tej wersji. Dlaczego jajka rozprzestrzeniają się w sosie? Najprawdopodobniej jest zbyt dużo sosu lub naczynie jest zbyt małe. Aby jajka lepiej się trzymały, użyj mniej wody i szerszego naczynia. Nawet jeśli się rozprzestrzenią, przepis pozostaje ten sam w smaku. Czy dynia jest obowiązkowa? Dynia jest wymieniona jako składnik opcjonalny. Można ją pominąć, jednak zaleca się, jeśli ją masz, ponieważ jest częścią wersji shakshouki przedstawionej tutaj. Czy mogę pominąć ostrą paprykę i miętę? Tak. Oba składniki są opcjonalne. Ostra papryka dodaje pikantności, a suszona mięta delikatnie zmienia końcowy aromat. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i nie mogą być dokładnie obliczone, ponieważ przepis nie podaje gramatur dla ciecierzycy, ziemniaków, dyni, oleju i kadidu, ani liczby porcji. Dla standardowej porcji szacunkowa wartość może wynosić około 350-650 kcal, w zależności od ilości użytego oleju, ciecierzycy i mięsa. Białko: około 18-30 g Węglowodany: około 35-60 g Tłuszcze: około 15-30 g Zakres jest szeroki, ponieważ kadid może mieć różne proporcje mięsa i organów, a ilość oleju znacząco wpływa na całkową liczbę kalorii. Wartości nie obejmują ewentualnych potraw serwowanych obok. Przechowywanie i podgrzewanie Shakshouka przechowuje się w lodówce w przykrytym pojemniku po ostygnięciu. Ponieważ zawiera jajka, najlepiej spożyć ją jak najszybciej i nie przechowywać przez wiele dni. Podczas podgrzewania podgrzej tylko ilość, którą zamierzasz zjeść. Sos i warzywa można podgrzać, jednak jajka mogą zmienić teksturę i stać się twardsze niż wtedy, gdy danie jest świeżo przygotowane.

Przygotowanie

Namocz ciecierzycę 1 dzień wcześniej. W szybkowarze podgrzej olej i drobno posiekaną cebulę, aż zmięknie. Dodaj przecier pomidorowy, rozgnieciony czosnek, paprykę i pieprz, a następnie gotuj przez kolejne 30 sekund, mieszając, a potem przykryj wodą. Dodaj 4 kawałki mięsa kadid i ciecierzycę, gotuj pod ciśnieniem przez 20 minut. Zdejmij z ognia i dodaj pokrojoną w kostkę dynię i ziemniaki, gotując przez kolejne 10-15 minut bez pokrywki. Zmniejsz ogień, dodaj jajka, sól i miętę, przykryj i gotuj przez kolejne 5 minut. Jeśli masz ciecierzycę z puszki, nie musisz gotować pod ciśnieniem; mięso jest suche i nie wymaga dużo czasu gotowania (dodaj je 5 minut przed zdjęciem potrawy z ognia). Niektóre składniki są opcjonalne, ale dla lepszego smaku polecam ich użycie. Moje jajka zawsze się łamią, ponieważ robię więcej sosu, ale jeśli chcesz tego uniknąć, zrób mniej sosu w szerszym naczyniu.

Składniki

Kadid (suszone mięso i organy jagnięce zapakowane w paczuszkę) 1 cebula 2 ząbki czosnku 3
4 łyżki pasty pomidorowej 1
2 łyżeczki soli 1 łyżeczka papryki ciecierzyca ziemniaki sól i pieprz do smaku olej słonecznikowy ostry pieprz (opcjonalnie) trochę suszonej mięty (opcjonalnie) 2
3 jajka kilka kawałków dyni (pomarańczowej
nie zielonej opcjonalnie)