Σακσούκα

Αυτή η σάκσουκα είναι διαφορετική από την πιο συχνά συναντώμενη εκδοχή με σάλτσα ντομάτας και αυγά. Ετοιμάζεται με ρεβίθια, πατάτες, κολοκύθα και καντίδ, δηλαδή κομμάτια κρέατος και εντόσθια από αρνί που έχουν αποξηρανθεί στον ήλιο, συγκεντρωμένα σε ένα πακετάκι. Η συνταγή προέρχεται από την οικογένεια του συζύγου μου, από τη μητέρα του, η οποία την έμαθε από τη γιαγιά του. Όπως ξέρω, είναι ένας τρόπος μαγειρέματος που συναντάται στην περιοχή της πόλης Σφαξ, αλλά όχι μόνο εκεί. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται; τα ρεβίθια μουλιάζουν από την προηγούμενη μέρα Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 35-40 λεπτά, ανάλογα με τα στάδια βρασμού Συνολικός χρόνος: αρχίζει με το μουλιάσμα των ρεβιθιών από την προηγούμενη μέρα Μερίδες: δεν αναφέρονται Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: χορταστικό φαγητό με σάλτσα, ρεβίθια, λαχανικά, αποξηραμένο κρέας και αυγά Υλικά 1 κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδου 3-4 κουταλιές πάστα ντομάτας 1-2 κουταλάκια τζεμπέλ 1 κουταλάκι πάπρικα αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση λάδι ηλιόσπορου 4 κομμάτια καντίδ ξερά ρεβίθια, μουλιασμένα από την προηγούμενη μέρα πατάτες, κομμένες σε κύβους μερικά κομματάκια πορτοκαλί κολοκύθα, όχι πράσινη κολοκύθα 2-3 αυγά λίγο αποξηραμένη μέντα, προαιρετικά καυτερή πιπεριά, προαιρετικά νερό, όσο χρειάζεται για το βράσιμο Αν χρησιμοποιείτε κονσέρβα ρεβίθια, δεν χρειάζεται να βράσετε υπό πίεση μαζί με το κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, τα ρεβίθια προστίθενται έτσι ώστε να έχουν χρόνο να ζεσταθούν στη σάλτσα. Τρόπος παρασκευής 1. Μια μέρα πριν, μουλιάστε τα ξερά ρεβίθια σε νερό. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο αν χρησιμοποιείτε ξερά ρεβίθια. Για την εκδοχή με κονσέρβα, το βήμα μπορεί να παραλειφθεί. 2. Σε μια χύτρα, βάλτε λίγο λάδι ηλιόσπορου και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, χωρίς να το ροδίσετε πολύ. 3. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, το λιωμένο σκόρδο, το τζεμπέλ, την πάπρικα και το πιπέρι. Ανακατέψτε και αφήστε το μείγμα να βράσει για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Είναι αρκετό ώστε τα μπαχαρικά να συνδυαστούν με την πάστα ντομάτας. 4. Ρίξτε νερό στην κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε τα τέσσερα κομμάτια καντίδ και τα μουλιασμένα και στραγγισμένα ρεβίθια. Κλείστε τη χύτρα και βράστε για 20 λεπτά. 5. Αφαιρέστε τη χύτρα από τη φωτιά και, αφού μπορεί να ανοιχθεί με ασφάλεια, προσθέστε τις κομμένες πατάτες και τα κομμάτια κολοκύθας. Συνεχίστε το βράσιμο για άλλα 10-15 λεπτά, αυτή τη φορά χωρίς καπάκι. 6. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τα αυγά απευθείας στη σάλτσα. Προσθέστε αλάτι κατά προτίμηση και πασπαλίστε λίγη αποξηραμένη μέντα, αν τη χρησιμοποιείτε. Σκεπάστε το σκεύος και αφήστε το φαγητό για περίπου 5 λεπτά, μέχρι τα αυγά να είναι έτοιμα. 7. Σερβίρετε το φαγητό όσο είναι ζεστό. Η σάλτσα μπορεί να παραμείνει πιο ή λιγότερο δεμένη, ανάλογα με την ποσότητα νερού που χρησιμοποιήθηκε. Αν βάλετε περισσότερη σάλτσα, τα αυγά μπορεί να διασκορπιστούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αν χρησιμοποιείτε κονσέρβα ρεβίθια, δεν χρειάζεται να βράσετε το φαγητό υπό πίεση για 20 λεπτά. Το ξερό καντίδ δεν χρειάζεται πολύ χρόνο μαγειρέματος σε αυτή την εκδοχή, οπότε μπορεί να προστεθεί περίπου 5 λεπτά πριν αφαιρέσετε το φαγητό από τη φωτιά. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί είναι ένα χορταστικό φαγητό, στο οποίο τα ρεβίθια, οι πατάτες και τα αυγά κάνουν τη σάλτσα αρκετά χορταστική. Το καντίδ προσφέρει τη χαρακτηριστική γεύση του αποξηραμένου κρέατος, ενώ η κολοκύθα στρογγυλεύει τη σάλτσα χωρίς να αλλάξει τον χαρακτήρα της συνταγής. Είναι επίσης ένα ευέλικτο πιάτο: μπορεί να γίνει με ξερά ή κονσέρβα ρεβίθια, και η καυτερή πιπεριά και η μέντα μπορούν να προστεθούν ανάλογα με τις προτιμήσεις. Συμβουλές Κόψτε τις πατάτες σε κύβους ομοιόμορφου μεγέθους, ώστε να μαγειρευτούν ταυτόχρονα. Η κολοκύθα μπορεί να κοπεί σε ελαφρώς μεγαλύτερα κομμάτια, καθώς μαλακώνει πιο γρήγορα. Η ποσότητα του νερού επηρεάζει πολύ το τελικό αποτέλεσμα. Για ολόκληρα αυγά, είναι πιο εύκολο να δουλέψετε με λιγότερη σάλτσα και σε ένα πιο πλατύ σκεύος. Αν η σάλτσα είναι πολύ άφθονη, τα ασπράδια μπορεί να διασκορπιστούν σε όλο το φαγητό. Το αλάτι προστίθεται προσεκτικά. Το καντίδ είναι αποξηραμένο κρέας και μπορεί ήδη να είναι αλμυρό, οπότε είναι καλύτερα να ρυθμίσετε τη γεύση στο τέλος. Αν χρησιμοποιείτε ξερά ρεβίθια, τηρήστε το μουλιάσμα από την προηγούμενη μέρα. Διαφορετικά, είναι πιθανό να μην μαγειρευτούν αρκετά κατά τη διάρκεια του χρόνου που αναφέρεται στη χύτρα. Δεν χρειάζεται να βράσετε το καντίδ ξεχωριστά. Μαγειρεύεται μαζί με τα ρεβίθια και συμβάλλει στη γεύση της σάλτσας. Αντικαταστάσεις Τα ξερά ρεβίθια μπορούν να αντικατασταθούν με κονσέρβα ρεβίθια. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να βράσετε τα ρεβίθια υπό πίεση. Αν δεν έχετε καντίδ, η συνταγή δεν θα έχει την ίδια γεύση, καθώς είναι ένα από τα υλικά που την ξεχωρίζουν από μια συνηθισμένη σάκσουκα. Ωστόσο, η πηγή της συνταγής δεν υποδεικνύει άμεση αντικατάσταση για αυτό, οπότε δεν θα το αντικαθιστούσα με άλλο υλικό αν θέλετε να διατηρήσετε τον αυθεντικό χαρακτήρα του φαγητού. Παραλλαγές Η καυτερή πιπεριά είναι προαιρετική και μπορεί να παραλειφθεί. Για πιο αρωματική γεύση, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένη μέντα, αλλά ούτε αυτή είναι υποχρεωτική. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα της σάλτσας. Με λιγότερο νερό, τα αυγά παραμένουν πιο εύκολα μαζεμένα στο σκεύος. Με περισσότερη σάλτσα, μπορεί να διασκορπιστούν, κάτι που δεν αλλάζει τη γεύση, μόνο την τελική εμφάνιση. Η ποσότητα των αυγών μπορεί να είναι 2 ή 3, ανάλογα με το μέγεθος του σκεύους και πόση σάλτσα έχετε ετοιμάσει. Ιδέες σερβιρίσματος Το φαγητό σερβίρεται ζεστό, απευθείας από το σκεύος, έτσι ώστε τα αυγά να παραμείνουν φρέσκα μαγειρεμένα. Είναι σημαντικό κάθε μερίδα να περιέχει λίγο από τη σάλτσα, τα ρεβίθια, τα λαχανικά και το καντίδ. Δεδομένου ότι η σάλτσα είναι χορταστική, δεν χρειάζονται άλλες προσθήκες για να είναι το γεύμα χορταστικό. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβα ρεβίθια; Ναι. Τα κονσέρβα ρεβίθια δεν χρειάζεται να βράσουν υπό πίεση. Μπορείτε να τα προσθέσετε στο τέλος, μαζί με τα άλλα υλικά που βράζουν χωρίς καπάκι, έτσι ώστε να ζεσταθούν καλά στη σάλτσα. Πότε προστίθεται το καντίδ αν χρησιμοποιώ κονσέρβα ρεβίθια; Στην εκδοχή με κονσέρβα ρεβίθια, το καντίδ προστίθεται περίπου 5 λεπτά πριν αφαιρέσετε το φαγητό από τη φωτιά. Το κρέας είναι αποξηραμένο, αλλά δεν απαιτεί πολύ χρόνο μαγειρέματος σε αυτή την εκδοχή. Γιατί διασκορπίζονται τα αυγά στη σάλτσα; Πιθανώς, υπάρχει πολύ σάλτσα ή το σκεύος είναι πολύ μικρό. Για να παραμείνουν τα αυγά πιο καλά καθορισμένα, χρησιμοποιήστε λιγότερο νερό και ένα πιο πλατύ σκεύος. Ακόμα κι αν διασκορπιστούν, η συνταγή παραμένει η ίδια στη γεύση. Είναι υποχρεωτική η κολοκύθα; Η κολοκύθα αναφέρεται ως προαιρετικό συστατικό. Μπορεί να παραλειφθεί, αλλά συνιστάται αν την έχετε, γιατί είναι μέρος της εκδοχής σάκσουκα που παρουσιάζεται εδώ. Μπορώ να παραλείψω την καυτερή πιπεριά και τη μέντα; Ναι. Και οι δύο είναι προαιρετικές. Η καυτερή πιπεριά προσθέτει πικάντικη γεύση, ενώ η αποξηραμένη μέντα αλλάζει ελαφρώς τη τελική γεύση. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και δεν μπορούν να υπολογιστούν με ακρίβεια, καθώς η συνταγή δεν αναφέρει τα βάρη για τα ρεβίθια, τις πατάτες, την κολοκύθα, το λάδι και το καντίδ, ούτε τον αριθμό μερίδων. Για μια τυπική μερίδα, η εκτίμηση μπορεί να είναι περίπου 350-650 kcal, ανάλογα με την ποσότητα λαδιού, ρεβιθιών και κρέατος που χρησιμοποιείται. Πρωτεΐνες: περίπου 18-30 g Υδατάνθρακες: περίπου 35-60 g Λίπη: περίπου 15-30 g Η διακύμανση είναι μεγάλη, καθώς το καντίδ μπορεί να έχει διαφορετικές αναλογίες κρέατος και εντοσθίων, και η ποσότητα λαδιού επηρεάζει σημαντικά τον συνολικό αριθμό θερμίδων. Οι αξίες δεν περιλαμβάνουν τυχόν τρόφιμα που σερβίρονται μαζί. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η σάκσουκα διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, αφού κρυώσει. Δεδομένου ότι περιέχει αυγά, είναι προτιμότερο να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό και να μην διατηρηθεί άσκοπα για πολλές ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, ζεστάνετε μόνο την ποσότητα που πρόκειται να φάτε. Η σάλτσα και τα λαχανικά μπορούν να ζεσταθούν, αλλά τα αυγά μπορεί να αλλάξουν υφή και να γίνουν πιο σφιχτά από ό,τι όταν το φαγητό είναι φρέσκο.

Προετοιμασία

Μουλιάστε τα ρεβίθια 1 ημέρα νωρίτερα. Σε μια χύτρα ταχύτητας, ζεστάνετε το λάδι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε την ντομάτα, το λιωμένο σκόρδο, την πιπεριά και το πιπέρι και αφήστε το να μαγειρευτεί για 30 δευτερόλεπτα ανακατεύοντας, στη συνέχεια καλύψτε με νερό. Προσθέστε 4 κομμάτια κρέατος kadid και τα ρεβίθια και μαγειρέψτε σε πίεση για 20 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε την κομμένη κολοκύθα και τις πατάτες, μαγειρεύοντας για άλλα 10-15 λεπτά χωρίς καπάκι. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε τα αυγά, το αλάτι και τη μέντα, καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά. Αν έχετε ρεβίθια σε κονσέρβα, δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε σε πίεση; το κρέας είναι ξηρό και δεν απαιτεί πολύ χρόνο μαγειρέματος (προσθέστε το 5 λεπτά πριν αφαιρέσετε το πιάτο από τη φωτιά). Ορισμένα υλικά είναι προαιρετικά, αλλά για καλύτερη γεύση σας προτείνω να τα χρησιμοποιήσετε. Τα αυγά μου πάντα σπάνε γιατί κάνω περισσότερη σάλτσα, αλλά αν θέλετε να αποφύγετε αυτό, φτιάξτε λιγότερη σάλτσα σε ένα πιο πλατύ σκεύος.

Συστατικά

Kadid (συγκεντρωμένο κρέας και όργανα αρνιού αποξηραμένα στον ήλιο και τυλιγμένα σε ένα πακέτο) 1 κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 3
4 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας 1
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα ρεβίθια πατάτες αλάτι και πιπέρι κατά βούληση ηλιέλαιο καυτερή πιπεριά (προαιρετικά) λίγο αποξηραμένη μέντα (προαιρετικά) 2
3 αυγά μερικά κομμάτια κολοκύθας (πορτοκαλί
όχι πράσινη προαιρετικά)