शक्शुका

यह शक्षौका टमाटर और अंडों के सॉस के संस्करण से अलग है, जो हमें सबसे अधिक मिलता है। इसे चने, आलू, कद्दू और कदीद के साथ तैयार किया जाता है, यानी सूखे मेमने के मांस और अंगों के टुकड़े, जो एक पैकेट में बांधे जाते हैं। यह रेसिपी मेरे पति के परिवार से है, उनकी माँ से, जिन्होंने इसे अपनी दादी से सीखा। जितना मुझे पता है, यह पकाने की एक विधि है जो स्फ़ाक्स शहर के क्षेत्र में पाई जाती है, लेकिन केवल वहीं नहीं। जल्दी जानकारी तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है; चने को एक दिन पहले भिगोना पड़ता है पकाने का समय: लगभग 35-40 मिनट, उबालने के चरणों के आधार पर कुल समय: चने को एक दिन पहले भिगोने के साथ शुरू होता है परोसने की मात्रा: निर्दिष्ट नहीं है कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: सॉस के साथ भरपूर भोजन, चने, सब्जियां, सूखा मांस और अंडे सामग्री 1 प्याज 2 लहसुन की कलियाँ 3-4 चम्मच टमाटर का पेस्ट 1-2 चम्मच टेबेल 1 चम्मच पपरिका स्वादानुसार नमक और काली मिर्च सूरजमुखी का तेल 4 कदीद के टुकड़े भिगोया हुआ सूखा चना आलू, छोटे टुकड़ों में काटे हुए कुछ कद्दू के टुकड़े, हरा ज़ुचिनी नहीं 2-3 अंडे थोड़ी सूखी पुदीना, वैकल्पिक मिर्च, वैकल्पिक पकाने के लिए आवश्यक मात्रा में पानी यदि आप डिब्बाबंद चना का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस के साथ प्रेशर कुकिंग की आवश्यकता नहीं है। इस मामले में, चना को इस तरह से मिलाया जाता है कि इसे सॉस में गर्म होने का समय मिले। तैयारी की विधि 1. एक दिन पहले, सूखे चने को पानी में भिगो दें। यह कदम आवश्यक है यदि आप सूखे चने का उपयोग कर रहे हैं। डिब्बाबंद चने के संस्करण के लिए, इस चरण को छोड़ दिया जा सकता है। 2. प्रेशर कुकर में थोड़ा सूरजमुखी का तेल डालें और बारीक कटा प्याज डालें। प्याज को नरम होने तक भूनें, बिना इसे अधिक भूरा किए। 3. टमाटर का पेस्ट, कुचले हुए लहसुन, टेबेल, पपरिका और काली मिर्च डालें। मिश्रण को मिलाएं और इसे लगभग 30 सेकंड के लिए गर्मी पर छोड़ दें। यह मसालों को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त है। 4. कुकर में पानी डालें, फिर चार कदीद के टुकड़े और भिगोया हुआ और छाना हुआ चना डालें। प्रेशर कुकर को बंद करें और 20 मिनट तक पकाएं। 5. कुकर को आग से हटा दें और जब यह सुरक्षित रूप से खोला जा सके, तो कटे हुए आलू और कद्दू के टुकड़े डालें। बिना ढक्कन के 10-15 मिनट तक पकाते रहें। 6. आंच धीमी करें और अंडे सीधे सॉस में डालें। स्वादानुसार नमक डालें और यदि आप चाहें तो थोड़ी सूखी पुदीना छिड़कें। बर्तन को ढक दें और भोजन को लगभग 5 मिनट तक छोड़ दें, जब तक अंडे पक न जाएं। 7. भोजन को गर्मागर्म परोसें। सॉस अधिकतर या कम गाढ़ा हो सकता है, जो उपयोग की गई पानी की मात्रा पर निर्भर करता है। यदि आप अधिक सॉस डालते हैं, तो अंडे पकाते समय फैल सकते हैं। यदि आप डिब्बाबंद चने का उपयोग कर रहे हैं, तो 20 मिनट तक प्रेशर कुकिंग की आवश्यकता नहीं है। सूखा कदीद इस संस्करण में लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए इसे पकाने के अंत में लगभग 5 मिनट पहले जोड़ा जा सकता है। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि यह एक भरपूर भोजन है, जिसमें चना, आलू और अंडे सॉस को पर्याप्त रूप से भरपूर बनाते हैं। कदीद सूखे मांस का विशेष स्वाद लाता है, और कद्दू सॉस को बिना रेसिपी के चरित्र को बदले समृद्ध करता है। यह एक लचीला भोजन भी है: इसे सूखे चने या डिब्बाबंद चने के साथ बनाया जा सकता है, और मिर्च और पुदीना को पसंद के अनुसार जोड़ा जा सकता है। सलाह आलू को समान आकार के टुकड़ों में काटें, ताकि वे एक साथ पक सकें। कद्दू को थोड़ा बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है, क्योंकि यह जल्दी नरम हो जाता है। पानी की मात्रा अंतिम परिणाम को बहुत प्रभावित करती है। पूरे अंडों के लिए, कम सॉस और चौड़े बर्तन के साथ काम करना आसान होता है। यदि सॉस बहुत अधिक है, तो अंडे भोजन में फैल सकते हैं। नमक को सावधानी से डालें। कदीद सूखा मांस है और यह पहले से ही नमकीन हो सकता है, इसलिए इसे अंत में स्वाद के अनुसार मिलाना बेहतर है। यदि आप सूखे चने का उपयोग कर रहे हैं, तो रात भर भिगोने का पालन करें। अन्यथा, यह प्रेशर कुकर में निर्दिष्ट समय में पर्याप्त नहीं पक सकता है। कदीद को अलग से पकाने की आवश्यकता नहीं है। यह चने के साथ पकता है और सॉस के स्वाद में योगदान करता है। वैकल्पिक सूखे चने को डिब्बाबंद चने से बदला जा सकता है। इस स्थिति में, चने की प्रेशर कुकिंग की आवश्यकता नहीं है। यदि आपके पास कदीद नहीं है, तो रेसिपी का स्वाद वैसा नहीं होगा, क्योंकि यह एक ऐसी सामग्री है जो इसे सामान्य शक्षौका से अलग करती है। हालांकि, रेसिपी का स्रोत इसके लिए कोई सीधा विकल्प नहीं बताता है, इसलिए यदि आप भोजन की मौलिकता बनाए रखना चाहते हैं, तो मैं इसे किसी अन्य सामग्री से प्रतिस्थापित नहीं करूंगा। विविधताएँ मिर्च वैकल्पिक है और इसे छोड़ा जा सकता है। अधिक सुगंधित स्वाद के लिए, सूखी पुदीना का उपयोग भी किया जा सकता है, लेकिन यह भी अनिवार्य नहीं है। आप सॉस की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। कम पानी के साथ, अंडे बर्तन में अधिक आसानी से समूहित रहते हैं। अधिक सॉस के साथ, वे फैल सकते हैं, जो स्वाद को नहीं बदलता, केवल अंतिम रूप को बदलता है। अंडों की मात्रा 2 या 3 हो सकती है, जो बर्तन के आकार और आपने कितनी सॉस तैयार की है, पर निर्भर करता है। परोसने के विचार भोजन को गर्मागर्म परोसें, सीधे बर्तन से, ताकि अंडे ताजा पकाए गए रहें। यह महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक भाग में थोड़ा सॉस, चना, सब्जियाँ और कदीद हो। चूंकि सॉस भरपूर है, इसलिए भोजन को भरपूर बनाने के लिए अन्य चीजों की आवश्यकता नहीं है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं डिब्बाबंद चना उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। डिब्बाबंद चने को प्रेशर कुकिंग की आवश्यकता नहीं है। आप इसे अंतिम चरण में, अन्य सामग्री के साथ जोड़ा जा सकता है जो बिना ढक्कन के पकती हैं, ताकि यह सॉस में अच्छी तरह से गर्म हो सके। यदि मैं डिब्बाबंद चना का उपयोग कर रहा हूँ, तो कदीद कब डालें? डिब्बाबंद चने के संस्करण में, कदीद को पकाने के अंत में लगभग 5 मिनट पहले डाला जाता है। मांस सूखा होता है, लेकिन इस संस्करण में इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। अंडे सॉस में क्यों फैलते हैं? संभवतः, सॉस बहुत अधिक है या बर्तन बहुत छोटा है। अंडों को बेहतर तरीके से सीमित रखने के लिए, कम पानी और एक चौड़े बर्तन का उपयोग करें। भले ही वे फैल जाएँ, रेसिपी का स्वाद वही रहता है। क्या कद्दू अनिवार्य है? कद्दू को वैकल्पिक सामग्री के रूप में उल्लेखित किया गया है। इसे छोड़ा जा सकता है, लेकिन यदि आपके पास है, तो इसे शामिल करना बेहतर है, क्योंकि यह यहाँ प्रस्तुत शक्षौका के संस्करण का हिस्सा है। क्या मैं मिर्च और पुदीना छोड़ सकता हूँ? हाँ। दोनों वैकल्पिक हैं। मिर्च तीखापन जोड़ती है, जबकि सूखी पुदीना अंतिम स्वाद को थोड़ी बदल देती है। पोषण संबंधी मूल्य मान लगभग हैं और सटीकता से गणना नहीं की जा सकती है, क्योंकि रेसिपी में चने, आलू, कद्दू, तेल और कदीद के लिए वजन और परोसने की संख्या निर्दिष्ट नहीं की गई है। एक सामान्य भाग के लिए, अनुमानित मात्रा लगभग 350-650 कैलोरी हो सकती है, जो तेल, चने और मांस की मात्रा पर निर्भर करती है। प्रोटीन: लगभग 18-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 35-60 ग्राम वसा: लगभग 15-30 ग्राम यह सीमा चौड़ी है क्योंकि कदीद में मांस और अंगों के विभिन्न अनुपात हो सकते हैं, और तेल की मात्रा कुल कैलोरी की संख्या को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है। मानों में किसी भी खाद्य पदार्थ को शामिल नहीं किया गया है जो साथ में परोसे जाते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना शक्षौका को फ्रिज में, एक ढके हुए कंटेनर में, ठंडा होने के बाद रखा जा सकता है। चूंकि इसमें अंडे होते हैं, इसे जल्द से जल्द खाना बेहतर है और इसे कई दिनों तक अनावश्यक रूप से नहीं रखना चाहिए। फिर से गर्म करते समय, केवल उतनी मात्रा गर्म करें जितनी आप खाने वाले हैं। सॉस और सब्जियाँ गर्म की जा सकती हैं, लेकिन अंडे अपनी बनावट बदल सकते हैं और ताजगी से बने भोजन की तुलना में अधिक कठोर हो सकते हैं।

तैयारी

1 दिन पहले चने भिगो दें। एक प्रेशर कुकर में तेल और बारीक काटी हुई प्याज डालें और नरम होने तक भूनें। टमाटर की प्यूरी, कुचला हुआ लहसुन, बेल मिर्च और काली मिर्च डालें और 30 सेकंड और पकाएं, फिर पानी डालें। 4 टुकड़े कादिद मांस और चने डालें और 20 मिनट तक प्रेशर में पकाएं। आंच से उतारें और कटे हुए कद्दू और आलू डालें, ढक्कन के बिना 10-15 मिनट और पकाएं। आंच धीमी करें, अंडे, नमक और पुदीना डालें, ढक दें और 5 मिनट और पकाएं। यदि आपके पास कैन में चने हैं, तो आपको प्रेशर में पकाने की आवश्यकता नहीं है; मांस सूखा है और इसे पकाने के लिए ज्यादा समय की आवश्यकता नहीं है (पकवान को आंच से हटाने से 5 मिनट पहले डालें)। कुछ सामग्री वैकल्पिक हैं, लेकिन बेहतर स्वाद के लिए मैं आपको उनका उपयोग करने की सिफारिश करता हूं। मेरे अंडे हमेशा टूट जाते हैं क्योंकि मैं अधिक सॉस बनाता हूं, लेकिन यदि आप ऐसा नहीं चाहते हैं, तो एक चौड़े बर्तन में कम सॉस बनाएं।

सामग्री

Kadid (सूरज में सूखे मेमने का मांस और अंग एक पैकेट में पैक किए गए) 1 प्याज 2 लहसुन की कलियाँ 3
4 चम्मच टमाटर का पेस्ट 1
2 चम्मच नमक 1 चम्मच लाल मिर्च चने आलू स्वादानुसार नमक और काली मिर्च सूरजमुखी का तेल तीखी मिर्च (वैकल्पिक) थोड़ी सूखी पुदीना (वैकल्पिक) 2
3 अंडे कुछ कद्दू के टुकड़े (नारंगी
हरे नहीं वैकल्पिक)