Shakshouka
Cette shakshouka est différente de la version à base de sauce tomate et d'œufs que l'on rencontre le plus souvent. Elle est préparée avec des pois chiches, des pommes de terre, de la courge et du kadid, c'est-à-dire des morceaux de viande et d'organes d'agneau séchés au soleil, regroupés dans un petit paquet. La recette vient de la famille de mon mari, de sa mère, qui l'a elle-même apprise de sa grand-mère. D'après ce que je sais, c'est une méthode de cuisson que l'on trouve dans la région de la ville de Sfax, mais pas seulement là. Infos rapides Temps de préparation : non précisé ; les pois chiches doivent être trempés la veille Temps de cuisson : environ 35-40 minutes, selon les étapes d'ébullition Temps total : commence par le trempage des pois chiches la veille Portions : non précisées Difficulté : moyenne Type de recette : plat consistant avec sauce, pois chiches, légumes, viande séchée et œufs Ingrédients 1 oignon 2 gousses d'ail 3-4 cuillères à soupe de concentré de tomate 1-2 cuillères à café de tebel 1 cuillère à café de paprika sel et poivre, au goût huile de tournesol 4 morceaux de kadid pois chiches secs, trempés la veille pommes de terre, coupées en dés quelques morceaux de courge orange, pas de courgette verte 2-3 œufs un peu de menthe séchée, facultatif piment, facultatif eau, selon les besoins pour la cuisson Si vous utilisez des pois chiches en conserve, il n'est plus nécessaire de les cuire sous pression avec la viande. Dans ce cas, les pois chiches sont ajoutés de manière à avoir le temps de se réchauffer dans la sauce. Mode de préparation 1. La veille, mettez les pois chiches secs à tremper dans l'eau. Cette étape est nécessaire si vous utilisez des pois chiches secs. Pour la version avec des pois chiches en conserve, cette étape peut être omise. 2. Dans la cocotte-minute, mettez un peu d'huile de tournesol et ajoutez l'oignon haché finement. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne tendre, sans le faire trop dorer. 3. Ajoutez le concentré de tomate, l'ail écrasé, le tebel, le paprika et le poivre. Mélangez et laissez cuire la préparation à feu pendant environ 30 secondes. C'est suffisant pour que les épices se mélangent au concentré de tomate. 4. Versez de l'eau dans la cocotte, puis ajoutez les quatre morceaux de kadid et les pois chiches trempés et égouttés. Fermez la cocotte et faites cuire pendant 20 minutes. 5. Retirez la cocotte du feu et, une fois qu'elle peut être ouverte en toute sécurité, ajoutez les pommes de terre en dés et les morceaux de courge. Continuez la cuisson encore 10-15 minutes, cette fois sans couvercle. 6. Réduisez le feu et ajoutez les œufs directement dans la sauce. Ajoutez du sel selon votre goût et saupoudrez un peu de menthe séchée, si vous l'utilisez. Couvrez le plat et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient cuits. 7. Servez le plat chaud. La sauce peut rester plus ou moins liée, selon la quantité d'eau utilisée. Si vous mettez plus de sauce, les œufs peuvent se répandre pendant la cuisson. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, il n'est plus nécessaire de cuire le plat sous pression pendant 20 minutes. Le kadid séché n'a pas besoin d'un long temps de cuisson dans cette variante, il peut donc être ajouté environ 5 minutes avant de retirer le plat du feu. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car c'est un plat consistant, où les pois chiches, les pommes de terre et les œufs rendent la sauce suffisamment nourrissante. Le kadid apporte la saveur caractéristique de la viande séchée, et la courge arrondit la sauce sans changer le caractère de la recette. C'est aussi un plat flexible : il peut être fait avec des pois chiches secs ou en conserve, et le piment et la menthe peuvent être ajoutés selon les préférences. Conseils Coupez les pommes de terre en dés de taille similaire pour qu'elles cuisent en même temps. La courge peut être coupée en morceaux un peu plus gros, car elle ramollit plus rapidement. La quantité d'eau influence beaucoup le résultat final. Pour des œufs entiers, il est plus facile de travailler avec moins de sauce et dans un plat plus large. Si la sauce est trop abondante, les blancs d'œufs peuvent se répandre dans tout le plat. Ajoutez le sel avec précaution. Le kadid est de la viande séchée et peut déjà être salé, il est donc préférable d'ajuster le goût à la fin. Si vous utilisez des pois chiches secs, respectez le trempage de la nuit. Sinon, ils risquent de ne pas cuire suffisamment pendant le temps indiqué dans la cocotte. Il n'est pas nécessaire de cuire le kadid séparément. Il cuit avec les pois chiches et contribue à la saveur de la sauce. Substitutions Les pois chiches secs peuvent être remplacés par des pois chiches en conserve. Dans ce cas, il n'est plus nécessaire de cuire les pois chiches sous pression. Si vous n'avez pas de kadid, la recette n'aura pas le même goût, car c'est l'un des ingrédients qui la distingue d'une shakshouka ordinaire. Cependant, la source de la recette ne mentionne pas de substitut direct, donc je ne le remplacerais pas par un autre ingrédient si vous souhaitez conserver le caractère original du plat. Variantes Le piment est facultatif et peut être omis. Pour un goût plus aromatique, vous pouvez également utiliser de la menthe séchée, mais cela n'est pas obligatoire. Vous pouvez ajuster la quantité de sauce. Avec moins d'eau, les œufs restent plus facilement regroupés dans le plat. Avec plus de sauce, ils peuvent se répandre, ce qui ne change pas le goût, juste l'apparence finale. La quantité d'œufs peut être de 2 ou 3, selon la taille du plat et la quantité de sauce que vous avez préparée. Idées de service Le plat se sert chaud, directement dans le plat, afin que les œufs restent fraîchement cuits. Il est important que chaque portion contienne un peu de sauce, de pois chiches, de légumes et de kadid. Étant donné que la sauce est consistante, il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres accompagnements pour que le repas soit nourrissant. Questions fréquentes Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ? Oui. Les pois chiches en conserve ne doivent pas être cuits sous pression. Vous pouvez les ajouter à la fin, avec les autres ingrédients qui cuisent sans couvercle, afin qu'ils se réchauffent bien dans la sauce. Quand ajouter le kadid si j'utilise des pois chiches en conserve ? Dans la version avec des pois chiches en conserve, le kadid est ajouté environ 5 minutes avant de retirer le plat du feu. La viande est séchée, mais ne nécessite pas un long temps de cuisson dans cette variante. Pourquoi les œufs se répandent-ils dans la sauce ? C'est probablement parce qu'il y a trop de sauce ou que le plat est trop peu étendu. Pour que les œufs restent mieux délimités, utilisez moins d'eau et un plat plus large. Même s'ils se répandent, la recette reste la même au goût. Est-il obligatoire d'utiliser de la courge ? La courge est mentionnée comme un ingrédient facultatif. Elle peut être omise, mais il est recommandé de l'utiliser si vous l'avez, car elle fait partie de la variante de shakshouka présentée ici. Puis-je omettre le piment et la menthe ? Oui. Les deux sont facultatifs. Le piment ajoute du piquant, tandis que la menthe séchée modifie discrètement l'arôme final. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et ne peuvent pas être calculées avec précision, car la recette ne précise pas les poids pour les pois chiches, les pommes de terre, la courge, l'huile et le kadid, ni le nombre de portions. Pour une portion ordinaire, l'estimation peut être d'environ 350-650 kcal, selon la quantité d'huile, de pois chiches et de viande utilisée. Protéines : environ 18-30 g Glucides : environ 35-60 g Graisses : environ 15-30 g L'intervalle est large car le kadid peut avoir des proportions différentes de viande et d'organes, et la quantité d'huile influence significativement le nombre total de calories. Les valeurs n'incluent pas d'éventuels aliments servis à côté. Conservation et réchauffage La shakshouka se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, après avoir refroidi. Étant donné qu'elle contient des œufs, il est préférable de la consommer le plus rapidement possible et de ne pas la conserver plusieurs jours inutilement. Lors du réchauffage, ne chauffez que la quantité que vous allez manger. La sauce et les légumes peuvent être réchauffés, mais les œufs peuvent changer de texture et devenir plus fermes que lorsqu'ils sont fraîchement cuits.
Préparation
Faites tremper les pois chiches 1 jour à l'avance. Dans une cocotte-minute, chauffez l'huile et l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez la pâte de tomate, l'ail écrasé, le poivron et le poivre, et laissez cuire encore 30 secondes en remuant, puis couvrez d'eau. Ajoutez 4 morceaux de viande kadid et les pois chiches, et faites cuire sous pression pendant 20 minutes. Retirez du feu et ajoutez la courge et les pommes de terre en dés, en cuisant encore 10-15 minutes sans couvercle. Réduisez le feu, ajoutez les œufs, le sel et la menthe, couvrez et laissez mijoter encore 5 minutes. Si vous avez des pois chiches en conserve, vous n'avez pas besoin de cuire sous pression ; la viande est sèche et ne nécessite pas beaucoup de temps de cuisson (ajoutez-la 5 minutes avant de retirer le plat du feu). Certains ingrédients sont facultatifs, mais pour un meilleur goût, je vous recommande de les utiliser. Mes œufs se cassent toujours parce que je fais plus de sauce, mais si vous voulez éviter cela, faites moins de sauce dans un plat plus large.
Ingrédients
- Kadid (viande et organes dagneau séchés au soleil et emballés dans un paquet) 1 oignon 2 gousses dail 3
- 4 cuillères à soupe de concentré de tomate 1
- 2 cuillères à café de sel 1 cuillère à café de paprika pois chiches pommes de terre sel et poivre au goût huile de tournesol piment (facultatif) un peu de menthe séchée (facultatif) 2
- 3 œufs quelques morceaux de citrouille (orange
- pas verte facultatif)
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