Шакшука

Эта шакшука отличается от наиболее распространенной версии с томатным соусом и яйцами. Она готовится с нутом, картофелем, тыквой и кадидом, то есть кусочками мяса и сушеных органов ягненка, собранными в пакетик. Рецепт пришел из семьи моего мужа, от его матери, которая, в свою очередь, научилась этому от своей бабушки. Насколько мне известно, это способ приготовления, распространенный в районе города Сфакс, но не только там. Быстрая информация Время подготовки: не указано; нут замачивается за день до Время приготовления: примерно 35-40 минут, в зависимости от этапов варки Общее время: начинается с замачивания нута за день до Порции: не указаны Сложность: средняя Тип рецепта: сытное блюдо с соусом, нутом, овощами, сушеным мясом и яйцами Ингредиенты 1 луковица 2 зубчика чеснока 3-4 столовые ложки томатной пасты 1-2 чайные ложки тебела 1 чайная ложка паприки соль и перец по вкусу подсолнечное масло 4 кусочка кадид сухой нут, замоченный за день до картофель, нарезанный кубиками несколько кусочков оранжевой тыквы, не цуккини 2-3 яйца немного сушеной мяты, по желанию острый перец, по желанию вода, сколько потребуется для варки Если вы используете консервированный нут, нет необходимости в варке под давлением вместе с мясом. В этом случае нут добавляется так, чтобы успеть прогреться в соусе. Способ приготовления 1. За день до приготовления замочите сухой нут в воде. Этот шаг необходим, если вы используете сухой нут. Для варианта с консервированным нутом этот этап можно пропустить. 2. В скороварке разогрейте немного подсолнечного масла и добавьте мелко нарезанный лук. Обжаривайте лук до мягкости, не давая ему сильно подрумяниться. 3. Добавьте томатную пасту, измельченный чеснок, тебел, паприку и перец. Перемешайте и оставьте смесь на огне примерно на 30 секунд. Этого достаточно, чтобы специи смешались с томатной пастой. 4. Влейте воду в кастрюлю, затем добавьте четыре кусочка кадид и замоченный и отцеженный нут. Закройте скороварку и готовьте 20 минут. 5. Снимите кастрюлю с огня и, когда ее можно будет безопасно открыть, добавьте нарезанный кубиками картофель и кусочки тыквы. Продолжайте варить еще 10-15 минут, на этот раз без крышки. 6. Уменьшите огонь и добавьте яйца прямо в соус. Добавьте соль по вкусу и посыпьте немного сушеной мятой, если используете. Накройте кастрюлю и оставьте блюдо примерно на 5 минут, пока яйца не будут готовы. 7. Подавайте блюдо горячим. Соус может быть более или менее густым, в зависимости от количества использованной воды. Если вы добавите слишком много соуса, яйца могут разбиться во время готовки. Если вы используете консервированный нут, нет необходимости варить блюдо под давлением в течение 20 минут. Сушеный кадид не требует долгого времени готовки в этом варианте, поэтому его можно добавить примерно за 5 минут до окончания готовки. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что это сытное блюдо, в котором нут, картофель и яйца делают соус достаточно питательным. Кадид придает специфический вкус сушеного мяса, а тыква округляет соус, не меняя характер рецепта. Это также гибкое блюдо: его можно готовить как с сухим, так и с консервированным нутом, а острый перец и мята могут добавляться по вкусу. Советы Нарезайте картофель на кубики одинакового размера, чтобы они готовились одновременно. Тыкву можно нарезать на чуть более крупные кусочки, так как она размягчается быстрее. Количество воды сильно влияет на конечный результат. Для целых яиц легче работать с меньшим количеством соуса и в более широкой посуде. Если соуса слишком много, белки могут разбежаться по всему блюду. Соль добавляйте осторожно. Кадид — это сушеное мясо, и оно может быть уже соленым, поэтому лучше подстраивать вкус в конце. Если вы используете сухой нут, соблюдайте замачивание на ночь. В противном случае он может не свариться должным образом за указанное время в скороварке. Не нужно варить кадид отдельно. Он готовится вместе с нутом и вносит свой вклад в вкус соуса. Замены Сухой нут можно заменить консервированным. В этом случае варка под давлением нута не требуется. Если у вас нет кадид, рецепт не будет иметь тот же вкус, так как это один из ингредиентов, который отличает его от обычной шакшуки. Тем не менее, источник рецепта не указывает прямого заменителя, поэтому я бы не стал заменять его другим ингредиентом, если хотите сохранить оригинальный характер блюда. Вариации Острый перец является опциональным и может быть пропущен. Для более ароматного вкуса можно использовать и сушеную мяту, но это тоже не обязательно. Вы можете регулировать количество соуса. С меньшим количеством воды яйца легче остаются сгруппированными в посуде. С большим количеством соуса они могут разбежаться, что не меняет вкус, только внешний вид. Количество яиц может составлять 2 или 3, в зависимости от размера посуды и количества приготовленного соуса. Идеи для подачи Блюдо подается горячим, прямо из посуды, чтобы яйца оставались свежеприготовленными. Важно, чтобы каждая порция содержала немного соуса, нута, овощей и кадид. Поскольку соус густой, нет необходимости в дополнительных добавках, чтобы сделать еду сытной. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать консервированный нут? Да. Консервированный нут не нужно варить под давлением. Вы можете добавить его в конце вместе с другими ингредиентами, которые варятся без крышки, чтобы он хорошо прогрелся в соусе. Когда добавляется кадид, если я использую консервированный нут? В варианте с консервированным нутом кадид добавляется примерно за 5 минут до окончания готовки. Мясо сушеное, но не требует долгого времени готовки в этом варианте. Почему яйца разбиваются в соусе? Скорее всего, соуса слишком много или посуда слишком узкая. Чтобы яйца лучше держались, используйте меньше воды и более широкую посуду. Даже если они разбегутся, рецепт останется тем же по вкусу. Обязательно ли добавлять тыкву? Тыква упоминается как опциональный ингредиент. Ее можно пропустить, но рекомендуется, если она у вас есть, так как она является частью представленной здесь версии шакшуки. Могу ли я обойтись без острого перца и мяты? Да. Оба ингредиента опциональны. Острый перец добавляет остроты, а сушеная мята немного меняет финальный аромат. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными и не могут быть точно рассчитаны, так как рецепт не указывает граммовки для нута, картофеля, тыквы, масла и кадид, а также количество порций. Для обычной порции оценка может составлять примерно 350-650 ккал, в зависимости от количества масла, нута и мяса. Белки: примерно 18-30 г Углеводы: примерно 35-60 г Жиры: примерно 15-30 г Диапазон широкий, так как кадид может содержать разные пропорции мяса и органов, а количество масла значительно влияет на общее количество калорий. Значения не включают возможные продукты, подаваемые отдельно. Хранение и разогрев Шакшука хранится в холодильнике в закрытом контейнере после остывания. Поскольку она содержит яйца, лучше съесть ее как можно быстрее и не хранить несколько дней без необходимости. При разогреве нагревайте только то количество, которое собираетесь съесть. Соус и овощи можно разогреть, но яйца могут изменить текстуру и стать более плотными, чем когда блюдо только что приготовлено.

Приготовление

Замочите нут за 1 день до приготовления. В скороварке разогрейте масло и мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте томатную пасту, давленый чеснок, перец и перец, и готовьте еще 30 секунд, помешивая, затем залейте водой. Добавьте 4 кусочка мяса кадид и нут, готовьте под давлением 20 минут. Снимите с огня и добавьте нарезанную кубиками тыкву и картошку, готовьте еще 10-15 минут без крышки. Уменьшите огонь, добавьте яйца, соль и мяту, накройте крышкой и дайте покипеть еще 5 минут. Если у вас есть консервированный нут, то не нужно готовить под давлением; мясо сухое и не требует много времени для приготовления (добавьте его за 5 минут до снятия блюда с огня). Некоторые ингредиенты являются необязательными, но для лучшего вкуса я рекомендую их использовать. Мои яйца всегда разбиваются, потому что я делаю больше соуса, но если вы хотите избежать этого, сделайте меньше соуса в более широкой посуде.

Ингредиенты

Кадид (сушеное на солнце мясо и органы ягненка
упакованные в сверток) 1 луковица 2 зубчика чеснока 3
4 столовые ложки томатной пасты 1
2 чайные ложки соли 1 чайная ложка паприки нут картошка соль и перец по вкусу подсолнечное масло острый перец (по желанию) немного сушеной мяты (по желанию) 2
3 яйца несколько кусочков тыквы (оранжевой
не зеленой по желанию)

Шакшука

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории