肉丸配蔬菜酱和焦糖洋葱
蔬菜酱肉丸和焦糖洋葱 通常来说，当我还是小孩的时候，番茄酱肉丸并没有让我惊艳，但自从我开始用更多的蔬菜和焦糖洋葱制作它们后，情况发生了变化。我尝试了这个版本几次——有时用冰箱里现有的材料，有时尽量遵循原料清单。它适合午餐，不难做，而蔬菜酱与肉丸和洋葱的组合使得菜肴更加有趣。 快速信息 总时间：大约1小时45分钟 准备时间：40-50分钟（切菜，做肉丸） 烹饪时间：45-60分钟（取决于一切进行的速度） 份量：6-8人 难度：中等 食谱类型：丰盛的午餐，适合家庭聚餐 配料 对于蔬菜酱： 1小束西兰花 1根胡萝卜 1小根芹菜 2根芹菜 1个茴香 1瓣大蒜 半根韭菜 1个土豆 盐适量 哈里萨 姜黄 2汤匙黄油 1/2罐去皮番茄（约200克） 对于肉丸： 1公斤混合肉末（猪肉和牛肉） 2瓣大蒜 2个鸡蛋 干香菜 2汤匙面包屑 姜黄 肉桂 姜粉 盐 辣椒 对于焦糖洋葱： 6个红洋葱 盐 糖 制作方法 1. 准备肉丸： 将肉末放入一个大碗中。加入鸡蛋、切碎的大蒜、面包屑、干香菜和调料：盐、姜黄、肉桂、姜粉和辣椒。用手充分混合。当混合物均匀时，形成肉丸（不要太大），轻轻压扁以便更快均匀地煎炸。 在平底锅中加热少许油，中火煎肉丸，直到两面变金黄。不要让锅过满；分批进行，放在盘子上。 2. 蔬菜酱： 在锅中煮盐水。与此同时，清洗芹菜和胡萝卜，切成适当的块。当水开始煮沸时，加入芹菜根和胡萝卜。稍微软化后（大约10-15分钟），加入西兰花。最后，切块韭菜、茴香和土豆，放入锅中。炒菜直到所有蔬菜都煮熟，但不要煮得太软，只要叉子能轻松插入即可。 过滤蔬菜，保留一部分煮蔬菜的水。将它们放入搅拌机，与半罐番茄一起搅拌，加入一些煮水使其结合，直到得到均匀的酱。将酱转移到锅中，再次加热，煮2-3分钟。最后，加入调料（盐、哈里萨、姜黄）和2汤匙黄油。 3. 焦糖洋葱： 清洗红洋葱，切成薄片。将它们放入加热的平底锅中，开始时用大火以便上色。当它们开始变软时，调低火，加盐。偶尔搅拌。当洋葱变软且光滑时，撒上一把糖，让它在小火下焦糖化，直到变成金黄色和略微粘稠。 4. 装盘： 将蔬菜酱放在盘子上，上面放上肉丸，再加上焦糖洋葱。可以搭配简单的生菜沙拉、番茄、黄瓜、婴儿菠菜、野蒜——随手可得的绿色蔬菜。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢这是经典肉丸酱的更轻便的变体，酱中藏着更多的蔬菜。适合多份，易于分享，如果有剩下的，第二天加热也很好。而且酱中的蔬菜可以根据家里的存货变化。 建议和变体 建议 如果我有好的搅拌机，酱会比较细腻。否则，用手持搅拌器会有一些块，但不影响。 对于肉丸，我并不严格按照克数来测量，但尽量不要放太多面包屑，只放足够让混合物结合。 焦糖化洋葱时需要经常搅拌，否则可能会在边缘烧焦。 替代品 西兰花可以用花椰菜替代。 如果没有茴香，可以使用其他根菜（例如，欧防风）。 哈里萨可以省略或用一点辣椒粉替代。 变体 可以只用猪肉、只用牛肉或甚至鸡肉，如果偏好更瘦的肉。 如果不想煎炸，肉丸可以烤，但质地会有所不同。 可以用黄洋葱替代红洋葱，只是味道会稍有不同。 上菜建议 搭配绿色生菜沙拉、番茄和黄瓜是快速的选择。 我还把一些肉丸放在土豆泥旁边，适合想要更丰盛的人。 蔬菜酱也可以作为意大利面的基础，与肉丸分开。 常见问题 1. 如果蔬菜酱太稠怎么办？ 逐渐加入煮蔬菜的水，直到达到所需的稠度。如果想要更稀，加一点水。 2. 可以冷冻肉丸吗？ 是的，肉丸在煎炸后可以冷冻。让它们冷却，然后放入袋子或盒子中。然后可以在平底锅或烤箱中加热。 3. 可以省略酱中的黄油吗？ 可以，黄油可以省略或用一点橄榄油替代，但质地会稍有不同。 4. 哪种肉更合适？ 猪肉和牛肉的混合会更均衡，但也可以仅用一种肉，根据个人喜好。 5. 焦糖洋葱可以保存多久？ 在密封盒中放在冰箱中可保存2-3天，但最好是新鲜的。 营养价值 每份（1/8食谱）估计约320卡路里，22克蛋白质，17克脂肪，18克碳水化合物。数值是近似的，可能会根据煎炸时使用的油量和上菜时加的酱/洋葱的量有所变化。蔬菜酱提供纤维和微量营养素，肉丸提供蛋白质部分。 保存和加热 蔬菜酱肉丸和焦糖洋葱在冰箱中可以保存两天，放在密封容器中。蔬菜酱和肉丸可以一起用小火或烤箱加热。焦糖洋葱仍然很好，但在第一天后会变软。如果我想保存更长时间，最好将酱和肉丸分开保存，在上菜时再组合。
成分
- 我用来做酱汁的材料有：1束西兰花，1根胡萝卜，1根根芹菜，2根芹菜杆，1个茴香，1瓣大蒜，半根韭菜，1个土豆，盐，哈里萨，姜黄，2汤匙黄油，1/2罐去皮番茄（有机）。做肉丸：1公斤猪牛混合肉末，2瓣大蒜，2个鸡蛋，干香菜，2汤匙面包屑，姜黄，香料，姜粉，盐，辣椒。做焦糖洋葱：6个红洋葱，盐，糖。
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