Boulettes de viande avec sauce aux légumes et oignons caramélisés

Boulettes de viande avec sauce aux légumes et oignons caramélisés En général, je n'étais pas fan des boulettes de viande avec sauce tomate quand j'étais petit, mais depuis que j'ai commencé à les préparer avec plus de légumes et des oignons caramélisés, les choses ont changé. J'ai testé cette version plusieurs fois – parfois avec ce que j'avais dans le réfrigérateur, d'autres fois en respectant la liste des ingrédients le plus près possible de l'original. Cela fonctionne pour le déjeuner, ce n'est pas difficile à faire, et la combinaison de sauce aux légumes avec des boulettes et des oignons rend le plat beaucoup plus intéressant. Infos rapides Temps total : environ 1 heure 45 minutes Temps de préparation : 40-50 minutes (coupe des légumes, formation des boulettes) Temps de cuisson : 45-60 minutes (selon la rapidité de tout) Portions : 6-8 personnes Difficulté : moyenne Type de recette : déjeuner copieux, adapté pour un repas en famille Ingrédients Pour la sauce aux légumes : 1 petit bouquet de brocoli 1 carotte 1 petite racine de céleri 2 tiges de céleri 1 fenouil 1 gousse d'ail moitié d'un poireau 1 pomme de terre sel au goût harissa turmeric 2 cuillères à soupe de beurre 1/2 boîte de tomates pelées (environ 200g) Pour les boulettes : 1 kg de viande hachée mélangée (porc et bœuf) 2 gousses d'ail 2 œufs coriandre séché 2 cuillères à soupe de chapelure turmeric piment de la Jamaïque gingembre moulu sel piment Pour les oignons caramélisés : 6 oignons rouges sel sucre Méthode de préparation 1. Préparation des boulettes : Mettez la viande hachée dans un grand bol. Ajoutez les œufs, l'ail finement haché, la chapelure, la coriandre séchée et les épices : sel, turmeric, piment de la Jamaïque, gingembre moulu, piment. Mélangez bien à la main. Lorsque le mélange est homogène, formez des boulettes (pas trop grandes), aplatissez-les légèrement pour qu'elles cuisent plus rapidement et uniformément. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, faites frire les boulettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Ne surchargez pas la poêle ; je les fais en plusieurs fois et les sors sur une assiette. 2. Sauce aux légumes : Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole. Pendant ce temps, épluchez le céleri et la carotte, lavez-les et coupez-les en morceaux appropriés. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez la racine de céleri et la carotte. Après qu'elles aient légèrement ramolli (environ 10-15 minutes), ajoutez les fleurettes de brocoli. Vers la fin, coupez le poireau, le fenouil et la pomme de terre en dés et ajoutez-les à la casserole. Faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits, pas en purée, juste assez tendres pour qu'une fourchette puisse y entrer facilement. Égouttez les légumes et conservez un peu de l'eau de cuisson. Mettez-les dans un mixeur avec la moitié de la boîte de tomates. Mixez, en ajoutant un peu de l'eau de cuisson pour lier le tout jusqu'à obtenir une sauce homogène. Transférez la sauce dans une casserole, remettez-la sur le feu et laissez bouillir pendant 2-3 minutes. Enfin, mélangez dans la sauce les épices (sel, harissa, turmeric) et les 2 cuillères à soupe de beurre. 3. Oignons caramélisés : Épluchez les oignons rouges et coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans une poêle avec un peu d'huile chaude, en commençant à feu vif pour qu'ils prennent de la couleur. Quand ils commencent à ramollir, baissez le feu, ajoutez du sel. Remuez de temps en temps. Lorsque les oignons sont tendres et brillants, saupoudrez une poignée de sucre et laissez-les caraméliser à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et légèrement collants. 4. Assemblage : Mettez la sauce aux légumes dans une assiette, ajoutez les boulettes par-dessus, puis les oignons caramélisés. Cela se marie bien avec une simple salade de feuilles, tomates, concombres, épinards de bébé, ail des ours – tout ce que vous avez de vert à portée de main. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime que ce soit une version plus légère des boulettes classiques dans la sauce, avec plus de légumes cachés dans la sauce mixée. Cela fonctionne pour plusieurs portions, est facile à partager et, s'il reste des restes, c'est même bon réchauffé le lendemain. De plus, les légumes dans la sauce peuvent varier en fonction de ce que j'ai à la maison. Conseils et variations Conseils Si j'ai un bon mixeur, la sauce est lisse. Sinon, avec un mixeur plongeant, il y aura quelques morceaux, mais cela ne me dérange pas. Pour les boulettes, je ne mesure pas tout au gramme, mais j'essaie de ne pas mettre trop de chapelure, juste assez pour lier le mélange. Les oignons doivent être remués fréquemment pendant la caramélisation ; sinon, ils peuvent brûler sur les bords. Substitutions Le brocoli peut être remplacé par du chou-fleur. Si je n'ai pas de fenouil, d'autres racines fonctionnent aussi (comme le panais, par exemple). La harissa peut être omise ou remplacée par une pincée de paprika piquant. Variations On peut utiliser uniquement de la viande de porc, uniquement de la viande de bœuf ou même du poulet si l'on préfère quelque chose de plus maigre. Si je n'ai pas envie de frire, les boulettes peuvent être cuites au four, mais la texture sera différente. Au lieu d'oignon rouge, on peut aussi utiliser de l'oignon jaune, mais le goût sera légèrement différent. Idées de service Avec une salade de feuilles vertes, tomates et concombres, c'est l'option rapide. J'ai aussi servi quelques boulettes avec de la purée de pommes de terre pour ceux qui veulent quelque chose de plus consistant. La sauce aux légumes fonctionne aussi comme base pour des pâtes, séparément des boulettes. Questions fréquentes 1. Que faire si la sauce aux légumes est trop épaisse ? J'ajoute progressivement un peu de l'eau dans laquelle les légumes ont été cuits jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si je la veux plus liquide, j'ajoute un peu plus d'eau. 2. Puis-je congeler les boulettes ? Oui, les boulettes peuvent être congelées après avoir été frites. Je les laisse refroidir, puis je les mets dans des sacs ou des contenants. Elles peuvent ensuite être réchauffées dans une poêle ou au four. 3. Peut-on omettre le beurre dans la sauce ? Oui, le beurre peut être éliminé ou remplacé par un peu d'huile d'olive, mais la texture sera légèrement différente. 4. Quel type de viande est le mieux ? Le mélange de porc et de bœuf donne un goût plus équilibré, mais on peut aussi les faire uniquement avec un type de viande, selon la préférence. 5. Combien de temps se conservent les oignons caramélisés ? Ils se conservent au réfrigérateur dans un contenant fermé pendant 2-3 jours, mais ils sont meilleurs frais. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (1/8 de la recette) : environ 320 kcal, 22g de protéines, 17g de graisses, 18g de glucides. Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de la quantité d'huile utilisée pour la friture et de la quantité de sauce/oignons que vous mettez au service. La sauce aux légumes apporte des fibres et des micronutriments, tandis que les boulettes assurent la partie protéique. Conservation et réchauffage Les boulettes avec sauce et oignons caramélisés se conservent au réfrigérateur pendant deux jours dans des récipients couverts. La sauce aux légumes et les boulettes peuvent être réchauffées ensemble à feu doux ou au four. Les oignons caramélisés restent bons, mais tendent à ramollir après le premier jour. Si je veux les conserver plus longtemps, je préfère garder la sauce et les boulettes séparément et assembler les portions au moment de servir.

Ingrédients

• Jai utilisé pour la sauce : 1 bouquet de brocoli
• 1 carotte
• 1 racine de céleri
• 2 tiges de céleri
• 1 fenouil
• 1 gousse dail
• un demi
• poireau
• 1 pomme de terre
• du sel
• de lharissa
• du curcuma
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1/2 boîte de tomates pelées (bio). Pour les boulettes : 1 kg de viande hachée de porc et de bœuf
• 2 gousses dail
• 2 œufs
• de la coriandre séchée
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• du curcuma
• du piment de la Jamaïque
• du gingembre moulu
• du sel
• du piment. Pour les oignons caramélisés : 6 oignons rouges
• du sel
• du sucre.

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