Polpette con salsa di verdure e cipolle caramellate

Polpette con salsa di verdure e cipolle caramellate In generale, non mi piacevano molto le polpette con salsa di pomodoro quando ero piccolo, ma da quando ho iniziato a farle con più verdure e cipolle caramellate, le cose sono cambiate. Ho testato questa versione un paio di volte – a volte con ciò che avevo in frigorifero, altre volte seguendo la lista degli ingredienti il più vicino possibile all'originale. Va bene per il pranzo, non è difficile da fare e la combinazione di salsa di verdure con polpette e cipolle rende il piatto molto più interessante. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti Tempo di preparazione: 40-50 minuti (tagliare le verdure, formare le polpette) Tempo di cottura: 45-60 minuti (a seconda di quanto velocemente va tutto) Porzioni: 6-8 persone Difficoltà: media Tipo di ricetta: pranzo sostanzioso, adatto anche per un pasto in famiglia Ingredienti Per la salsa di verdure: 1 piccolo cespo di broccoli 1 carota 1 piccola radice di sedano 2 gambi di sedano 1 finocchio 1 spicchio d'aglio metà porro 1 patata sale a piacere harissa curcuma 2 cucchiai di burro 1/2 lattina di pomodori pelati (circa 200g) Per le polpette: 1 kg di carne macinata mista (maiale e manzo) 2 spicchi d'aglio 2 uova coriandolo secco 2 cucchiai di pangrattato curcuma pimento zenzero macinato sale peperoncino Per le cipolle caramellate: 6 cipolle rosse sale zucchero Metodo di preparazione 1. Preparazione delle polpette: Mettere la carne macinata in una grande ciotola. Aggiungere le uova, l'aglio tritato finemente, il pangrattato, il coriandolo secco e le spezie: sale, curcuma, pimento, zenzero macinato, peperoncino. Mescolare bene a mano. Quando il composto è omogeneo, formare le polpette (non troppo grandi), appiattirle leggermente per farle cuocere più velocemente e uniformemente. Scaldare un po' d'olio in una padella, friggere le polpette a fuoco medio fino a dorarle su entrambi i lati. Non sovraccaricare la padella; le faccio in più riprese e le metto su un piatto. 2. Salsa di verdure: Portare a ebollizione dell'acqua salata in una pentola. Nel frattempo, sbucciare il sedano e la carota, lavarli e tagliarli a pezzi adatti. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungere la radice di sedano e la carota. Dopo che si ammorbidiscono un po' (circa 10-15 minuti), aggiungere i broccoli a cimette. Verso la fine, tagliare il porro, il finocchio e la patata a cubetti e metterli nella pentola. Soffriggere le verdure fino a quando tutte sono cotte, non molli, solo abbastanza tenere da permettere a una forchetta di entrare facilmente. Scolare le verdure e conservare un po' dell'acqua di cottura. Metterle nel frullatore insieme alla metà della lattina di pomodori. Frullare, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura per legare il tutto fino a ottenere una salsa omogenea. Trasferire la salsa in una casseruola, metterla di nuovo sul fuoco e farla bollire per 2-3 minuti. Infine, mescolare nella salsa le spezie (sale, harissa, curcuma) e i 2 cucchiai di burro. 3. Cipolle caramellate: Sbucciare le cipolle rosse e tagliarle a rondelle sottili. Metterle in una padella con un po' d'olio caldo, iniziare a fuoco alto per far prendere colore. Quando iniziano ad ammorbidirsi, abbassare il fuoco, aggiungere il sale. Mescolare di tanto in tanto. Quando le cipolle sono morbide e lucide, cospargere un pugno di zucchero e lasciarle caramellare a fuoco basso fino a dorarsi e risultare leggermente appiccicose. 4. Assemblaggio: Mettere la salsa di verdure su un piatto, aggiungere le polpette sopra e poi le cipolle caramellate. Si sposa bene con un'insalata semplice di foglie, pomodori, cetrioli, spinaci baby, aglio orsino – qualsiasi verde avete a disposizione. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace che sia una versione più leggera delle polpette classiche in salsa, con più verdure nascoste nella salsa frullata. Funziona per più porzioni, è facile da condividere e, se avanzano, è davvero buono riscaldato il giorno dopo. Inoltre, le verdure nella salsa possono variare a seconda di ciò che ho in casa. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti Se ho un buon frullatore, la salsa risulta liscia. Altrimenti, con un frullatore ad immersione rimangono alcuni pezzi, ma non mi infastidisce. Per le polpette, non misuro tutto al grammo, ma cerco di non mettere troppo pangrattato, solo quanto basta per legare il composto. Le cipolle devono essere mescolate spesso durante la caramellizzazione, altrimenti potrebbero bruciare ai bordi. Sostituzioni Il broccolo può essere sostituito con cavolfiore. Se non ho finocchio, vanno bene anche altre radici (come il pastinaca, ad esempio). L'harissa può essere omessa o sostituita con un pizzico di paprika piccante. Variazioni Si possono usare solo carne di maiale, solo carne di manzo o anche pollo, se si preferisce qualcosa di più magro. Se non ho voglia di friggere, le polpette possono essere cotte al forno, ma la consistenza sarà diversa. Invece delle cipolle rosse, va bene anche quella gialla, solo che il sapore sarà leggermente diverso. Idee di servizio Accanto a un'insalata con foglie verdi, pomodori e cetrioli è l'opzione veloce. Ho anche servito alcune polpette con purè di patate per chi vuole qualcosa di più sostanzioso. La salsa di verdure funziona anche come base per la pasta, separatamente dalle polpette. Domande frequenti 1. Cosa faccio se la salsa di verdure è troppo densa? Aggiungo gradualmente un po' dell'acqua in cui sono state cotte le verdure fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se la voglio più liquida, aggiungo un po' più d'acqua. 2. Posso congelare le polpette? Sì, le polpette possono essere congelate dopo essere state fritte. Le lascio raffreddare, poi le metto in sacchetti o contenitori. Possono poi essere riscaldate in padella o in forno. 3. Si può omettere il burro nella salsa? Sì, il burro può essere eliminato o sostituito con un po' d'olio d'oliva, ma la consistenza sarà leggermente diversa. 4. Quale tipo di carne è migliore? Il mix di maiale e manzo dà un sapore più equilibrato, ma possono anche essere fatte solo con un tipo di carne, a seconda delle preferenze. 5. Quanto tempo si conserva la cipolla caramellata? Si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per 2-3 giorni, ma è meglio fresca. Valori nutrizionali Stima per una porzione (1/8 della ricetta): circa 320 kcal, 22g di proteine, 17g di grassi, 18g di carboidrati. I valori sono approssimativi e possono variare a seconda della quantità di olio utilizzato per friggere e di quanto sugo/cipolla metti quando servi. La salsa di verdure fornisce fibre e micronutrienti, mentre le polpette assicurano la parte proteica. Conservazione e riscaldamento Le polpette con salsa e cipolle caramellate durano in frigorifero per due giorni in contenitori coperti. La salsa di verdure e le polpette possono essere riscaldate insieme a fuoco basso o in forno. Le cipolle caramellate rimangono buone, ma tendono ad ammorbidirsi dopo il primo giorno. Se voglio conservarle per più giorni, preferisco tenere la salsa e le polpette separatamente e assemblare le porzioni al momento del servizio.

Ingredienti

• Ho usato per la salsa: 1 mazzetto di broccoli
• 1 carota
• 1 radice di sedano
• 2 gambi di sedano
• 1 finocchio
• 1 spicchio daglio
• mezzo porro
• 1 patata
• sale
• harissa
• curcuma
• 2 cucchiai di burro
• 1/2 lattina di pomodori pelati (biologici). Per le polpette: 1 kg di carne macinata di maiale e manzo
• 2 spicchi daglio
• 2 uova
• coriandolo secco
• 2 cucchiai di pangrattato
• curcuma
• pimento
• zenzero macinato
• sale
• chili. Per le cipolle caramellate: 6 cipolle rosse
• sale
• zucchero.

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