野菜ソースとキャラメルオニオンを添えたミートボール
野菜ソースのミートボールとキャラメライズドオニオン 子供の頃、トマトソースのミートボールにはあまり感動しなかったが、野菜をたくさん使い、キャラメライズドオニオンを加えてからは状況が変わった。このバージョンを何度か試してみた——時には冷蔵庫にあるもので、時には材料リストにできるだけ忠実に。ランチにぴったりで、作るのも難しくなく、野菜ソースとミートボール、オニオンの組み合わせが料理をより興味深くしている。 クイック情報 総時間：約1時間45分 準備時間：40-50分（野菜を切る、ミートボールを形成する） 調理時間：45-60分（すべてがどれだけスムーズに進むかによる） ポーション：6-8人分 難易度：中程度 レシピタイプ：しっかりしたランチ、家族の食事にも適している 材料 野菜ソース用： 1束のブロッコリー 1本のニンジン 小さなセロリの根 2本のセロリ 1個のフェンネル 1片のニンニク 半分のポロネギ 1個のジャガイモ 塩はお好みで ハリッサ ターメリック 2大さじのバター 1/2缶の皮をむいたトマト（約200g） ミートボール用： 1kgの合挽き肉（豚肉と牛肉） 2片のニンニク 2個の卵 乾燥コリアンダー 2大さじのパン粉 ターメリック ナツメグ 生姜粉 塩 チリ キャラメライズドオニオン用： 6個の赤玉ねぎ 塩 砂糖 作り方 1. ミートボールの準備： 挽肉を大きなボウルに入れます。卵、刻んだニンニク、パン粉、乾燥コリアンダー、調味料（塩、ターメリック、ナツメグ、生姜粉、チリ）を加えます。手でよく混ぜます。混合物が均一になったら、ミートボールを形成します（大きすぎないように）、少し平らにして早く均等に焼けるようにします。 少量の油をフライパンに熱し、中火でミートボールを両面がきつね色になるまで焼きます。鍋を詰めすぎないようにしてください。数回に分けて調理し、皿に取り出します。 2. 野菜ソース： 鍋に塩水を沸かします。その間に、セロリとニンジンをきれいにし、洗って適当な大きさに切ります。水が沸騰し始めたら、セロリの根とニンジンを加えます。少し柔らかくなるまで（約10-15分）煮ます。その後、ブロッコリーを加えます。最後に、ポロネギ、フェンネル、ジャガイモを角切りにして鍋に加えます。すべての野菜が煮えるまで炒めますが、柔らかすぎないように、フォークが簡単に刺さる程度にします。 野菜をこし、煮た水の一部をとっておきます。それらをブレンダーに入れ、半缶のトマトと一緒に混ぜます。煮た水を少しずつ加えながら、均一なソースになるまで混ぜます。ソースを鍋に移し、再度火にかけ、2-3回沸騰させます。最後に、調味料（塩、ハリッサ、ターメリック）と2大さじのバターを加えます。 3. キャラメライズドオニオン： 赤玉ねぎを剥き、薄くスライスします。少量の油を熱したフライパンに入れ、最初は強火で色を付けます。柔らかくなり始めたら、火を弱めて塩を加えます。時々混ぜます。玉ねぎが柔らかくてツヤが出てきたら、砂糖を一握り振りかけて、弱火でキャラメライズさせ、黄金色で少し粘り気が出るまで煮ます。 4. 盛り付け： 皿に野菜ソースを置き、その上にミートボールを加え、さらにその上にキャラメライズドオニオンをトッピングします。シンプルな葉物サラダ、トマト、キュウリ、ベビーほうれん草、野生ニンニクなど、手元にある緑の野菜を添えても良いです。 なぜこのレシピをよく作るのか クラシックなミートボールのソースの軽いバリエーションであり、ピューレに隠れた多くの野菜が入っているのが気に入っています。多くのポーションに適しており、簡単に分けられ、残った場合は再加熱しても美味しいです。また、ソースの野菜は家にあるもので変わることがあります。 ヒントとバリエーション ヒント 良いブレンダーがあれば、ソースは滑らかになります。そうでない場合は、ハンドブレンダーを使うといくつかの塊が残りますが、気になりません。 ミートボールについては、すべてをグラム単位で測るわけではありませんが、パン粉をあまり入れないようにし、混合物が結合するのに十分な量だけを入れるようにしています。 キャラメライズ中は玉ねぎを頻繁に混ぜる必要があります。そうしないと、端が焦げる可能性があります。 置き換え ブロッコリーはカリフラワーに置き換えることができます。 フェンネルがない場合は、他の根菜（たとえば、パースニップ）でも大丈夫です。 ハリッサは省略するか、少しの唐辛子パウダーで代用できます。 バリエーション 豚肉だけ、牛肉だけ、または鶏肉だけで作ることもできます。よりヘルシーなものを好む場合。 揚げるのが面倒な場合は、ミートボールをオーブンで焼くこともできますが、食感が異なります。 赤玉ねぎの代わりに黄色の玉ねぎを使うこともできますが、味は少し異なります。 サーブのアイデア グリーンサラダ、トマト、キュウリと一緒に食べるのが簡単なバージョンです。 ポテトピューレの横にいくつかのミートボールを置くこともできます。ボリュームを求める人のために。 野菜ソースはパスタのベースとしても使え、ミートボールとは別に提供できます。 よくある質問 1. 野菜ソースが濃すぎたらどうすればいいですか？ 野菜を煮た水を少しずつ加え、希望の濃度になるまで加えます。もっと液体が欲しい場合は、さらに少し水を加えます。 2. ミートボールを冷凍できますか？ はい、ミートボールは揚げた後に冷凍できます。冷やしてから袋や容器に入れます。その後、フライパンやオーブンで加熱できます。 3. ソースのバターを省略できますか？ はい、バターは省略できますが、オリーブオイルに置き換えることもできますが、食感が少し異なります。 4. どの肉が最適ですか？ 豚肉と牛肉のミックスはよりバランスの取れた味を提供しますが、好みに応じて一種類の肉だけで作ることもできます。 5. キャラメライズドオニオンはどのくらい持ちますか？ 密閉容器に入れて冷蔵庫で2-3日保存できますが、新鮮な方が良いです。 栄養価 1ポーション（レシピの1/8）の推定値：約320 kcal、22gのタンパク質、17gの脂肪、18gの炭水化物。値は近似であり、揚げる際に使用する油の量やサービング時に加えるソース/オニオンの量によって異なる場合があります。野菜ソースは食物繊維と微量栄養素を提供し、ミートボールはタンパク質部分を提供します。 保存と再加熱 野菜ソースのミートボールとキャラメライズドオニオンは冷蔵庫で2日間持ちます。密閉容器に入れます。野菜ソースとミートボールは低温で一緒に加熱することができます。キャラメライズドオニオンは美味しいままですが、初日を過ぎると柔らかくなる傾向があります。数日間保存したい場合は、ソースとミートボールを別々に保存し、サーブ時にポーションを組み合わせることをお勧めします。
材料
- ソースには、1束のブロッコリー、1本の人参、1本の根セロリ、2本のセロリの茎、1個のフェンネル、1片のニンニク、半分のリーキ、1個のジャガイモ、塩、ハリッサ、ターメリック、2杯のバター、1/2缶の皮をむいたトマト（オーガニック）を使用しました。ミートボールには、1kgの豚肉と牛肉のひき肉、2片のニンニク、2個の卵、乾燥コリアンダー、2杯のパン粉、ターメリック、オールスパイス、粉末の生姜、塩、チリを
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