Almôndegas com molho de legumes e cebola caramelizada

Almôndegas com molho de legumes e cebola caramelizada Em geral, não me impressionavam as almôndegas com molho de tomate quando era pequeno, mas desde que comecei a fazê-las com mais legumes e cebola caramelizada, as coisas mudaram. Testei essa versão algumas vezes – às vezes com o que tinha na geladeira, outras vezes seguindo a lista de ingredientes o mais próximo possível do original. Serve para o almoço, não é difícil de fazer, e a combinação de molho de legumes com almôndegas e cebola torna a refeição muito mais interessante. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 45 minutos Tempo de preparo: 40-50 minutos (cortando legumes, moldando almôndegas) Tempo de cozimento: 45-60 minutos (dependendo de quão rápido tudo vai) Porções: 6-8 pessoas Dificuldade: média Tipo de receita: almoço consistente, adequado também para uma refeição em família Ingredientes Para o molho de legumes: 1 buquê de brócolis 1 cenoura 1 raiz pequena de aipo 2 talos de aipo 1 funcho 1 dente de alho metade de um alho-poró 1 batata sal a gosto harissa turmerico 2 colheres de sopa de manteiga 1/2 lata de tomates pelados (aproximadamente 200g) Para as almôndegas: 1 kg de carne moída (porco e boi) 2 dentes de alho 2 ovos coentro seco 2 colheres de sopa de farinha de rosca turmerico pimenta da Jamaica gengibre em pó sal pimenta Para a cebola caramelizada: 6 cebolas roxas sal açúcar Modo de preparo 1. Preparação das almôndegas: A carne moída é colocada em uma tigela grande. Adiciona-se os ovos, o alho picado, a farinha de rosca, o coentro seco e os temperos: sal, turmerico, pimenta da Jamaica, gengibre em pó, pimenta. Mistura-se bem com a mão. Quando a mistura estiver homogênea, forma-se as almôndegas (não muito grandes), levemente achatadas para que fritem mais rápido e uniformemente. Aquece-se um pouco de óleo em uma frigideira, frita-se as almôndegas em fogo médio até que fiquem douradas dos dois lados. Não sobrecarregue a frigideira; faça em várias etapas e retire para um prato. 2. Molho de legumes: Coloque água com sal para ferver em uma panela. Enquanto isso, descasco o aipo e a cenoura, lavo e corto em pedaços adequados. Quando a água começa a ferver, coloco a raiz de aipo e a cenoura. Depois que amolecem um pouco (cerca de 10-15 minutos), adiciono os floretes de brócolis. Por fim, corto o alho-poró, o funcho e a batata em cubos e coloco na panela. Refogo os legumes até que todos estejam cozidos, mas não desfeitos, apenas para que o garfo entre neles facilmente. Escorro os legumes e reservo parte da água em que cozinharam. Coloco-os no liquidificador junto com a metade da lata de tomates. Bato, adicionando um pouco da água do cozimento para unir tudo, até obter um molho homogêneo. Transfiro o molho para uma panela, coloco novamente no fogo e deixo ferver por 2-3 minutos. No final, misturo os temperos (sal, harissa, turmerico) e as 2 colheres de sopa de manteiga. 3. Cebola caramelizada: Descasco as cebolas roxas e as corto em fatias finas. Coloco-as em uma frigideira com um pouco de óleo aquecido, em fogo alto no início para que ganhem cor. Quando começam a amolecer, reduzo o fogo, adiciono sal. Mexo de vez em quando. Quando a cebola estiver macia e brilhante, polvilho uma mão cheia de açúcar por cima e deixo caramelizar em fogo baixo, até que fique dourada e levemente pegajosa. 4. Montagem: Coloco o molho de legumes no prato, adiciono as almôndegas por cima e, por último, a cebola caramelizada. Combina bem com uma salada simples de folhas, tomates, pepino, espinafre baby, alho-poró – qualquer coisa verde que você tiver à mão. Por que faço essa receita com frequência Gosto que é uma versão mais leve das almôndegas clássicas em molho, com mais legumes escondidos no molho batido. Serve para mais porções, pode ser facilmente dividido e, se sobrar, fica realmente bom aquecido no dia seguinte. Além disso, os legumes do molho podem variar dependendo do que tenho em casa. Dicas e variações Dicas Se eu tiver um bom liquidificador, o molho sai liso. Caso contrário, com um liquidificador de mão, ficam alguns pedaços, mas isso não incomoda. Para as almôndegas, não meço tudo em gramas, mas tento não colocar muita farinha de rosca, apenas o suficiente para dar liga à mistura. A cebola deve ser mexida frequentemente durante a caramelização, caso contrário, pode queimar nas bordas. Substituições O brócolis pode ser substituído por couve-flor. Se não tiver funcho, outros legumes de raiz também servem (como a pastinaca, por exemplo). A harissa pode ser omitida ou substituída por um pouco de páprica picante. Variações Pode-se usar carne apenas de porco, apenas de boi ou até de frango, se preferir algo mais magro. Se não tiver vontade de fritar, as almôndegas podem ser assadas no forno, embora a textura seja diferente. Em vez de cebola roxa, pode-se usar cebola amarela, apenas o sabor será um pouco diferente. Ideias para servir Ao lado de uma salada de folhas verdes, tomates e pepino é a versão rápida. Eu também coloquei algumas almôndegas com purê de batatas, para quem quer algo mais consistente. O molho de legumes também pode ser usado como base para massas, separadamente das almôndegas. Perguntas frequentes 1. O que fazer se o molho de legumes estiver muito grosso? Adicione gradualmente a água em que os legumes foram cozidos até atingir a consistência desejada. Se quiser que fique mais líquido, adicione um pouco mais de água. 2. Posso congelar as almôndegas? Sim, as almôndegas podem ser congeladas após serem fritas. Deixe esfriar, depois coloque em sacos ou recipientes. Podem ser aquecidas novamente na frigideira ou no forno. 3. O manteiga do molho pode ser omitida? Sim, a manteiga pode ser eliminada ou substituída por um pouco de azeite, mas a textura será ligeiramente diferente. 4. Que tipo de carne é mais adequado? A mistura de porco e boi dá um sabor mais equilibrado, mas também podem ser feitas apenas com um único tipo de carne, conforme a preferência. 5. Quanto tempo a cebola caramelizada dura? Dura na geladeira em um recipiente fechado por 2-3 dias, mas é melhor fresca. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (1/8 da receita): aproximadamente 320 kcal, 22g de proteínas, 17g de gorduras, 18g de carboidratos. Os valores são aproximados, podem variar dependendo da quantidade de óleo utilizada na fritura e da quantidade de molho/cebola que você coloca ao servir. O molho de legumes traz fibras e micronutrientes, as almôndegas garantem a parte de proteína. Armazenamento e reaquecer As almôndegas com molho e cebola caramelizada duram na geladeira por dois dias, em recipientes cobertos. O molho de legumes e as almôndegas podem ser aquecidos juntos em fogo baixo ou no forno. A cebola caramelizada permanece boa, mas tende a amolecer após o primeiro dia. Se eu quiser manter por mais dias, prefiro manter o molho e as almôndegas separados e montar as porções ao servir.

Ingredientes

Usei para o molho: 1 molho de brócolis
1 cenoura
1 raiz de aipo
2 talos de aipo
1 funcho
1 dente de alho
meio alho
poró
1 batata
sal
harissa
cúrcuma
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 lata de tomates pelados (orgânicos). Para as almôndegas: 1 kg de carne moída de porco e vaca
2 dentes de alho
2 ovos
coentro seco
2 colheres de sopa de farinha de rosca
cúrcuma
pimenta da Jamaica
gengibre em pó
sal
pimenta. Para as cebolas caramelizadas: 6 cebolas roxas
sal
açúcar.

Almôndegas com molho de legumes e cebola caramelizada

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