Chiftele cu sos de legume si ceapa caramelizata

Chiftele cu sos de legume și ceapă caramelizată În general nu mă dădeau pe spate chiftelele cu sos de roșii când eram mic, dar de când am început să le fac cu mai multe legume și cu ceapă caramelizată, lucrurile s-au schimbat. Am testat varianta asta de câteva ori – uneori cu ce aveam prin frigider, alteori respectând lista de ingrediente cât mai aproape de original. Merge la prânz, nu e greu de făcut, iar combinația de sos de legume cu chifteluțe și ceapă face mâncarea mult mai interesantă. Info rapide Timp total: aprox. 1 oră 45 minute Timp de preparare: 40-50 minute (tăiat legume, format chifteluțe) Timp de gătire: 45-60 minute (în funcție de cât de repede merge totul) Porții: 6-8 persoane Dificultate: medie Tip rețetă: prânz consistent, potrivit și pentru o masă în familie Ingrediente Pentru sosul de legume: 1 buchețel de broccoli 1 morcov 1 rădăcină mică de țelină 2 tulpini de țelină apio 1 fenicul 1 cățel de usturoi jumătate de praz 1 cartof sare după gust harissa turmeric 2 linguri de unt 1/2 conservă de roșii curățate de pieliță (aprox. 200g) Pentru chiftele: 1 kg carne tocată amestec (porc și vită) 2 căței de usturoi 2 ouă coriandru verde uscat 2 linguri pesmet turmeric ienibahar ghimbir măcinat sare chilly Pentru ceapa caramelizată: 6 cepe roșii sare zahăr Mod de preparare 1. Pregătirea chiftelelor: Carnea tocată se pune într-un castron mare. Se adaugă ouăle, usturoiul tocat mărunt, pesmetul, coriandrul uscat și condimentele: sare, turmeric, ienibahar, ghimbir măcinat, chilly. Se amestecă bine cu mâna. Când compoziția e omogenă, se formează chifteluțe (nu foarte mari), le aplatizez ușor să se prăjească mai repede și uniform. Se încinge puțin ulei într-o tigaie, se prăjesc chifteluțele la foc mediu până se rumenesc pe ambele părți. Nu aglomerați tigaia; le fac în mai multe ture și le scot pe o farfurie. 2. Sosul de legume: Pun apă cu sare la fiert într-o oală. Între timp, curăț țelina și morcovul, le spăl și le tai bucăți potrivite. Când apa începe să fiarbă, pun rădăcina de țelină și morcovul. După ce se înmoaie puțin (aproximativ 10-15 minute), adaug buchețelele de broccoli. Spre final, tai prazul, feniculul și cartoful cuburi și le pun în oală. Călesc legumele până toate sunt fierte, nu moi praf, doar să intre furculița ușor în ele. Strecor legumele și păstrez o parte din apa în care au fiert. Le pun în blender împreună cu jumătatea de conservă de roșii. Mixez, adăugând puțin din apa de la fiert ca să se lege totul, până obțin un sos omogen. Transfer sosul într-o cratiță, îl pun din nou pe foc și îl las să dea 2-3 clocote. La final, amestec în sos condimentele (sare, harissa, turmeric) și cele 2 linguri de unt. 3. Ceapa caramelizată: Curăț cepele roșii și le tai solzișori subțiri. Le pun într-o tigaie cu puțin ulei încins, la foc iute la început ca să prindă culoare. Când încep să se înmoaie, dau focul mic, adaug sare. Amestec din când în când. Când ceapa e moale și lucioasă, presar o mână de zahăr peste și o las să se caramelizeze la foc mic, până devine aurie și ușor lipicioasă. 4. Asamblare: Pun sosul de legume pe farfurie, adaug chifteluțele peste, iar deasupra ceapa caramelizată. Merge lângă o salată simplă de frunze, roșii, castravete, baby spanac, leurdă – orice aveți verde la îndemână. De ce fac rețeta des Îmi place că e o variantă mai lejeră a chiftelelor clasice în sos, cu mai multe legume ascunse în sosul pasat. Merge pentru mai multe porții, se poate împărți ușor și, dacă rămâne, încălzit e chiar bun a doua zi. Plus că legumele din sos pot varia în funcție de ce am în casă. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă am blender bun, sosul iese fin. Altfel, cu un blender vertical rămân unele bucăți, dar nu deranjează. Pentru chiftele, nu măsur totul la gram, dar încerc să nu pun prea mult pesmet, doar cât să lege compoziția. Ceapa trebuie amestecată des la caramelizare, altfel se poate arde pe margini. Înlocuiri Broccoli poate fi înlocuit cu conopidă. Dacă nu am fenicul, merg și alte rădăcinoase (păstârnac, de exemplu). Harissa se poate omite sau înlocui cu un strop de boia iute. Variații Se poate folosi carne doar de porc, doar de vită sau chiar de pui, dacă se preferă ceva mai slab. Dacă nu am chef de prăjit, chifteluțele pot fi coapte la cuptor, însă textura va fi diferită. În loc de ceapă roșie, merge și cea galbenă, doar că gustul va fi puțin altfel. Idei de servire Lângă o salată cu frunze verzi, roșii și castravete e varianta rapidă. Am pus și lângă piure de cartofi câteva chifteluțe, pentru cine vrea ceva mai consistent. Sosul de legume merge și ca bază pentru paste, separat de chiftele. Întrebări frecvente 1. Ce fac dacă sosul de legume e prea gros? Adaug treptat din apa în care au fiert legumele până ajunge la consistența dorită. Dacă îl vreau mai lichid, mai pun puțină apă. 2. Pot congela chiftelele? Da, chiftelele se pot congela după ce sunt prăjite. Le las să se răcească, apoi le pun în pungi sau cutii. Se pot încălzi apoi la tigaie sau la cuptor. 3. Se poate omite untul din sos? Da, untul poate fi eliminat sau înlocuit cu puțin ulei de măsline, dar textura va fi ușor diferită. 4. Ce tip de carne e mai potrivit? Amestecul de porc și vită dă un gust mai echilibrat, dar se pot face și doar cu un singur tip de carne, după preferință. 5. Cât timp se păstrează ceapa caramelizată? Se păstrează la frigider într-o cutie închisă 2-3 zile, dar cel mai bine e proaspătă. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (1/8 din rețetă): aprox. 320 kcal, 22g proteine, 17g grăsimi, 18g carbohidrați. Valorile sunt aproximative, pot varia în funcție de cantitatea de ulei folosită la prăjit și de cât sos/ceapă puneți la servit. Sosul de legume aduce fibre și micronutrienți, chiftelele asigură partea de proteină. Păstrare și reîncălzire Chiftelele cu sos și ceapă caramelizată rezistă la frigider două zile, în recipiente acoperite. Sosul de legume și chiftelele se pot încălzi împreună la foc mic sau la cuptor. Ceapa caramelizată rămâne bună, dar tinde să se înmoaie după prima zi. Dacă vreau să păstrez mai multe zile, prefer să țin sosul și chiftelele separat, și să asamblez porțiile la servire.

Etichete

chiftelute cu sos de legume ceapa caramelizata

Categorie: Carne Autor: Gina D. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Chiftele cu sos de legume si ceapa caramelizata de Gina D. - Rețete Recipia 1

Carne - Chiftele cu sos de legume si ceapa caramelizata de Gina D. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii