सब्जी सॉस और कैरामेलाइज्ड प्याज के साथ मीटबॉल

सब्जियों और कैरामेलाइज्ड प्याज की ग्रेवी के साथ मीटबॉल जब मैं छोटा था, तब टमाटर की ग्रेवी के साथ मीटबॉल मुझे बहुत पसंद नहीं थे, लेकिन जब से मैंने उन्हें अधिक सब्जियों और कैरामेलाइज्ड प्याज के साथ बनाना शुरू किया है, तब से सब कुछ बदल गया है। मैंने इस संस्करण का परीक्षण कई बार किया है - कभी-कभी जो कुछ भी मेरे फ्रिज में था, उससे, कभी-कभी सामग्री की सूची का अधिकतम पालन करते हुए। यह दोपहर के भोजन के लिए सही है, इसे बनाना आसान है, और सब्जियों की ग्रेवी, मीटबॉल और प्याज का संयोजन भोजन को और अधिक दिलचस्प बनाता है। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 45 मिनट तैयारी का समय: 40-50 मिनट (सब्जियाँ काटना, मीटबॉल बनाना) पकाने का समय: 45-60 मिनट (इस पर निर्भर करता है कि सब कुछ कितनी जल्दी होता है) पौश: 6-8 लोग कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: भरपूर दोपहर का भोजन, परिवार के खाने के लिए भी उपयुक्त सामग्री सब्जियों की ग्रेवी के लिए: 1 ब्रोकोली का गुच्छा 1 गाजर 1 छोटा सेलरी का टुकड़ा 2 अजवाइन की डंडियाँ 1 फिनोक 1 लहसुन की कली आधा लीक 1 आलू स्वादानुसार नमक हरिस्सा हल्दी 2 बड़े चम्मच मक्खन 1/2 कैन छिलके वाली टमाटर (लगभग 200 ग्राम) मीटबॉल के लिए: 1 किलोग्राम मिश्रित कीमा (सुअर और बीफ) 2 लहसुन की कलियाँ 2 अंडे सूखी धनिया 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब हल्दी जायफल पिसी अदरक नमक मिर्च कैरामेलाइज्ड प्याज के लिए: 6 लाल प्याज नमक चीनी पकाने की विधि 1. मीटबॉल तैयार करना: कीमा को एक बड़े कटोरे में डालें। इसमें अंडे, बारीक कटा लहसुन, ब्रेडक्रंब, सूखी धनिया और मसाले डालें: नमक, हल्दी, जायफल, पिसी अदरक, मिर्च। हाथ से अच्छी तरह मिलाएं। जब मिश्रण एकसमान हो जाए, तो मीटबॉल बनाएं (बहुत बड़े नहीं), उन्हें थोड़ा चपटा करें ताकि वे जल्दी और समान रूप से भून सकें। एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें, मध्यम आंच पर मीटबॉल को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। पैन को अधिक न भरें; मैं कई बार बनाता हूँ और उन्हें एक प्लेट पर निकालता हूँ। 2. सब्जियों की ग्रेवी: एक बर्तन में नमकीन पानी उबालें। इस बीच, अजवाइन और गाजर को छीलें, धोएं और उचित आकार में काटें। जब पानी उबलने लगे, तो इसमें सेलरी की जड़ और गाजर डालें। जब यह थोड़ा नरम हो जाए (लगभग 10-15 मिनट), तो ब्रोकोली के गुच्छे डालें। अंत में, लीक, फिनोक और आलू को क्यूब्स में काटकर बर्तन में डालें। सब्जियों को तब तक भूनें जब तक सभी पक न जाएं, लेकिन बहुत नरम नहीं, बस इतना कि चम्मच आसानी से उनमें प्रवेश कर सके। सब्जियों को छान लें और उबालने के पानी का एक हिस्सा रखें। उन्हें ब्लेंडर में डालें, आधी कैन टमाटर के साथ। थोड़ा उबले हुए पानी को मिलाते हुए, एक समान ग्रेवी प्राप्त होने तक पीसें। ग्रेवी को एक बर्तन में डालें, फिर से गर्म करें और 2-3 बार उबालने दें। अंत में, ग्रेवी में मसाले (नमक, हरिस्सा, हल्दी) और 2 बड़े चम्मच मक्खन मिलाएं। 3. कैरामेलाइज्ड प्याज: लाल प्याज को छीलें और पतले स्लाइस में काटें। उन्हें थोड़े से गरम तेल में डालें, शुरू में तेज आंच पर ताकि रंग आ जाए। जब वे नरम होने लगें, तो आंच को धीमा करें, नमक डालें। कभी-कभी हिलाते रहें। जब प्याज नरम और चमकदार हो जाए, तो उस पर चीनी की एक मुट्ठी डालें और इसे धीमी आंच पर कैरामेलाइज होने दें, जब तक कि यह सुनहरा और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए। 4. असेंबली: प्लेट पर सब्जियों की ग्रेवी डालें, उसके ऊपर मीटबॉल डालें, और ऊपर से कैरामेलाइज्ड प्याज डालें। इसे एक साधारण सलाद के साथ परोसें जिसमें पत्तेदार सब्जियाँ, टमाटर, खीरा, बेबी पालक, और वाइल्ड गार्लिक शामिल हैं - जो कुछ भी आपके पास हरा है। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है कि यह क्लासिक मीटबॉल ग्रेवी का एक हल्का संस्करण है, जिसमें ग्रेवी में छिपी हुई अधिक सब्जियाँ हैं। यह कई सर्विंग्स के लिए उपयुक्त है, इसे आसानी से साझा किया जा सकता है, और अगर बचता है, तो इसे फिर से गर्म करने पर भी अच्छा लगता है। इसके अलावा, ग्रेवी में सब्जियाँ घर में मौजूद सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि मेरे पास अच्छा ब्लेंडर है, तो ग्रेवी चिकनी होती है। अन्यथा, यदि हैंड ब्लेंडर का उपयोग किया जाता है, तो कुछ टुकड़े रह जाते हैं, लेकिन इससे कोई समस्या नहीं होती। मीटबॉल के लिए, मैं सब कुछ ग्राम में नहीं मापता, लेकिन कोशिश करता हूँ कि बहुत अधिक ब्रेडक्रंब न डालूं, केवल इतना कि मिश्रण को बांधने के लिए पर्याप्त हो। प्याज को कैरामेलाइज करते समय बार-बार हिलाना चाहिए, अन्यथा यह किनारों पर जल सकता है। वैकल्पिक सामग्री ब्रोकोली को फूलगोभी से बदला जा सकता है। यदि फिनोक नहीं है, तो अन्य जड़ वाली सब्जियाँ (जैसे, पार्सनिप) भी चलेंगी। हरिस्सा को छोड़ दिया जा सकता है या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर से बदला जा सकता है। विविधताएँ केवल सूअर का मांस, केवल बीफ या यहां तक कि चिकन का उपयोग किया जा सकता है, यदि कोई हल्का पसंद करता है। यदि तले हुए का मन नहीं है, तो मीटबॉल को ओवन में भुना जा सकता है, लेकिन बनावट अलग होगी। लाल प्याज के बजाय पीले प्याज का भी उपयोग किया जा सकता है, बस स्वाद थोड़ा अलग होगा। परोसने के विचार एक हरी सलाद, टमाटर और खीरे के साथ यह तेज़ विकल्प है। मैंने कुछ मीटबॉल को आलू के प्यूरी के साथ भी रखा है, जो किसी के लिए अधिक भरपूर है। सब्जियों की ग्रेवी पास्ता के लिए भी एक आधार के रूप में काम कर सकती है, मीटबॉल से अलग। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर सब्जियों की ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो जाए तो क्या करें? धीरे-धीरे उबले हुए सब्जियों के पानी को मिलाएँ जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाए। अगर मैं इसे अधिक तरल चाहता हूँ, तो थोड़ा और पानी डालूँ। 2. क्या मीटबॉल को फ्रीज़ किया जा सकता है? हाँ, मीटबॉल को तलने के बाद फ्रीज़ किया जा सकता है। उन्हें ठंडा होने दें, फिर उन्हें बैग या कंटेनर में रखें। फिर से गरम करने के लिए उन्हें पैन या ओवन में रखा जा सकता है। 3. क्या ग्रेवी में मक्खन को छोड़ सकते हैं? हाँ, मक्खन को छोड़ दिया जा सकता है या थोड़े जैतून के तेल से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी। 4. कौन सा मांस सबसे अच्छा है? सूअर और बीफ का मिश्रण एक अधिक संतुलित स्वाद देता है, लेकिन इसे केवल एक प्रकार के मांस के साथ भी बनाया जा सकता है, पसंद के अनुसार। 5. कैरामेलाइज्ड प्याज कितने समय तक चलते हैं? इन्हें एक बंद कंटेनर में फ्रिज में 2-3 दिन रखा जा सकता है, लेकिन ताज़ा होना सबसे अच्छा है। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (रेसिपी का 1/8) के लिए अनुमान: लगभग 320 कैलोरी, 22 ग्राम प्रोटीन, 17 ग्राम वसा, 18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। ये मान अनुमानित हैं, तले हुए के लिए इस्तेमाल किए गए तेल की मात्रा और परोसने के समय जो ग्रेवी/प्याज डालते हैं, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सब्जियों की ग्रेवी फाइबर और सूक्ष्म पोषक तत्व लाती है, जबकि मीटबॉल प्रोटीन का हिस्सा प्रदान करती है। सहेजना और फिर से गर्म करना सब्जियों और कैरामेलाइज्ड प्याज के साथ मीटबॉल को फ्रिज में दो दिन तक रखा जा सकता है, बंद कंटेनरों में। सब्जियों की ग्रेवी और मीटबॉल को एक साथ कम आंच पर या ओवन में गर्म किया जा सकता है। कैरामेलाइज्ड प्याज अच्छा बना रहता है, लेकिन पहले दिन के बाद नरम होने लगती है। यदि मैं कई दिनों तक रखना चाहता हूँ, तो मैं ग्रेवी और मीटबॉल को अलग-अलग रखना पसंद करता हूँ, और परोसते समय हिस्सों को असेंबल करता हूँ।

सामग्री

मैंने सॉस के लिए उपयोग किया: 1 ब्रोकोली का गुच्छा
1 गाजर
1 जड़ अजवाइन
2 अजवाइन की डंठल
1 सौंफ
1 लहसुन की कलि
आधा लीक
1 आलू
नमक
हरिस्सा
हल्दी
2 चम्मच मक्खन
1/2 कैन छिलके वाले टमाटर (जैविक)। मीटबॉल के लिए: 1 किलोग्राम कटी हुई सूअर और गाय का मांस
2 लहसुन की कलियाँ
2 अंडे
सूखे धनिये
2 चम्मच ब्रेडक्रंब
हल्दी
जायफल
पिसा हुआ अदरक
नमक
मिर्च। कारमेलाइज्ड प्याज के लिए: 6 लाल प्याज
नमक
चीनी।