Albóndigas con salsa de verduras y cebolla caramelizada

Albóndigas con salsa de verduras y cebolla caramelizada Generalmente, no me impresionaban las albóndigas con salsa de tomate cuando era niño, pero desde que comencé a hacerlas con más verduras y cebolla caramelizada, las cosas han cambiado. He probado esta versión varias veces, a veces con lo que tenía en el refrigerador y otras veces siguiendo la lista de ingredientes lo más cerca posible del original. Funciona para el almuerzo, no es difícil de hacer, y la combinación de salsa de verduras con albóndigas y cebolla hace que el plato sea mucho más interesante. Información rápida Tiempo total: aprox. 1 hora 45 minutos Tiempo de preparación: 40-50 minutos (cortar verduras, formar albóndigas) Tiempo de cocción: 45-60 minutos (dependiendo de qué tan rápido vaya todo) Porciones: 6-8 personas Dificultad: media Tipo de receta: almuerzo sustancioso, adecuado también para una comida familiar Ingredientes Para la salsa de verduras: 1 ramito de brócoli 1 zanahoria 1 raíz pequeña de apio 2 tallos de apio 1 hinojo 1 diente de ajo media puerro 1 papa sal al gusto harissa turmeric 2 cucharadas de mantequilla 1/2 lata de tomates pelados (aprox. 200g) Para las albóndigas: 1 kg de carne molida mixta (cerdo y res) 2 dientes de ajo 2 huevos coriandro seco 2 cucharadas de pan rallado turmeric pimienta de Jamaica jengibre molido sal chile Para la cebolla caramelizada: 6 cebollas rojas sal azúcar Método de preparación 1. Preparación de las albóndigas: Coloca la carne molida en un tazón grande. Agrega los huevos, el ajo picado finamente, el pan rallado, el coriandro seco y las especias: sal, turmeric, pimienta de Jamaica, jengibre molido, chile. Mezcla bien con las manos. Cuando la mezcla esté homogénea, forma albóndigas (no muy grandes), las aplano ligeramente para que se frían más rápido y uniformemente. Calienta un poco de aceite en una sartén, fríe las albóndigas a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados. No sobrecargues la sartén; las hago en varias tandas y las coloco en un plato. 2. Salsa de verduras: Pon agua con sal a hervir en una olla. Mientras tanto, pela el apio y la zanahoria, lávalos y córtalos en trozos adecuados. Cuando el agua empiece a hervir, agrega la raíz de apio y la zanahoria. Después de que se ablanden un poco (aproximadamente 10-15 minutos), agrega los ramilletes de brócoli. Hacia el final, corta el puerro, el hinojo y la papa en cubos y agrégales a la olla. Sofríe las verduras hasta que todas estén cocidas, no blandas, solo lo suficientemente tiernas para que un tenedor entre fácilmente. Cuela las verduras y guarda un poco del agua en la que hirvieron. Colócalas en una licuadora junto con la mitad de la lata de tomates. Mezcla, agregando un poco del agua de cocción para unir todo hasta obtener una salsa homogénea. Transfiere la salsa a una cacerola, ponla nuevamente al fuego y deja hervir durante 2-3 minutos. Finalmente, mezcla en la salsa las especias (sal, harissa, turmeric) y las 2 cucharadas de mantequilla. 3. Cebolla caramelizada: Pela las cebollas rojas y córtalas en rodajas finas. Colócalas en una sartén con un poco de aceite caliente, comenzando a fuego alto para que tomen color. Cuando comiencen a ablandarse, baja el fuego, agrega sal. Revuelve de vez en cuando. Cuando la cebolla esté suave y brillante, espolvorea un puñado de azúcar y déjala caramelizar a fuego bajo hasta que esté dorada y ligeramente pegajosa. 4. Montaje: Coloca la salsa de verduras en un plato, añade las albóndigas encima y luego la cebolla caramelizada. Combina bien con una ensalada simple de hojas, tomates, pepinos, espinacas baby, ajo silvestre – cualquier verde que tengas a mano. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta que es una versión más ligera de las albóndigas clásicas en salsa, con más verduras ocultas en la salsa triturada. Funciona para varias porciones, es fácil de compartir y, si sobran, se puede calentar al día siguiente y sigue siendo buena. Además, las verduras en la salsa pueden variar según lo que tenga en casa. Consejos y variaciones Consejos Si tengo una buena licuadora, la salsa queda suave. De lo contrario, con una licuadora de inmersión quedarán algunos trozos, pero no me molesta. Para las albóndigas, no mido todo al gramo, pero trato de no poner demasiada miga de pan, solo lo suficiente para unir la mezcla. La cebolla debe revolverse con frecuencia mientras se carameliza; de lo contrario, puede quemarse en los bordes. Sustituciones El brócoli se puede reemplazar con coliflor. Si no tengo hinojo, también funcionan otras raíces (como el chirivía, por ejemplo). La harissa se puede omitir o reemplazar con un poco de pimentón picante. Variaciones Se puede usar solo carne de cerdo, solo de res o incluso de pollo si se prefiere algo más magro. Si no tengo ganas de freír, las albóndigas se pueden hornear en el horno, pero la textura será diferente. En lugar de cebolla roja, también se puede usar cebolla amarilla, aunque el sabor será ligeramente diferente. Ideas de servicio Junto a una ensalada con hojas verdes, tomates y pepinos es la opción rápida. También he servido algunas albóndigas junto a puré de papas para quienes quieren algo más sustancioso. La salsa de verduras también funciona como base para pasta, separada de las albóndigas. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué hago si la salsa de verduras está demasiado espesa? Agrego gradualmente un poco del agua en la que hirvieron las verduras hasta que alcance la consistencia deseada. Si la quiero más líquida, le pongo un poco más de agua. 2. ¿Puedo congelar las albóndigas? Sí, las albóndigas se pueden congelar después de freírlas. Las dejo enfriar, luego las pongo en bolsas o recipientes. Luego se pueden recalentar en la sartén o en el horno. 3. ¿Se puede omitir la mantequilla en la salsa? Sí, se puede eliminar la mantequilla o reemplazarla con un poco de aceite de oliva, pero la textura será ligeramente diferente. 4. ¿Qué tipo de carne es mejor? La mezcla de cerdo y res proporciona un sabor más equilibrado, pero también se pueden hacer solo con un tipo de carne, según la preferencia. 5. ¿Cuánto tiempo se conserva la cebolla caramelizada? Se conserva en el refrigerador en un recipiente cerrado durante 2-3 días, pero es mejor fresca. Valores nutricionales Estimación para una porción (1/8 de la receta): aprox. 320 kcal, 22g de proteínas, 17g de grasas, 18g de carbohidratos. Los valores son aproximados y pueden variar según la cantidad de aceite utilizado para freír y cuánto de salsa/cebolla pongas al servir. La salsa de verduras aporta fibra y micronutrientes, mientras que las albóndigas aseguran la parte de proteínas. Almacenamiento y recalentamiento Las albóndigas con salsa y cebolla caramelizada duran en el refrigerador dos días en recipientes cubiertos. La salsa de verduras y las albóndigas se pueden recalentar juntas a fuego lento o en el horno. La cebolla caramelizada permanece buena, pero tiende a ablandarse después del primer día. Si quiero conservarlas más días, prefiero mantener la salsa y las albóndigas por separado y ensamblar las porciones al servir.

Ingredientes

• Usé para la salsa: 1 manojo de brócoli
• 1 zanahoria
• 1 raíz de apio
• 2 tallos de apio
• 1 hinojo
• 1 diente de ajo
• medio puerro
• 1 patata
• sal
• harissa
• cúrcuma
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 lata de tomates pelados (orgánicos). Para las albóndigas: 1 kg de carne picada de cerdo y ternera
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• cilantro seco
• 2 cucharadas de pan rallado
• cúrcuma
• pimienta de Jamaica
• jengibre molido
• sal
• chile. Para las cebollas caramelizadas: 6 cebollas rojas
• sal
• azúcar.

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