Котлеты с овощным соусом и карамелизированным луком

Котлеты с овощным соусом и карамелизированным луком В общем, котлеты с томатным соусом не впечатляли меня в детстве, но с тех пор, как я начал готовить их с большим количеством овощей и карамелизированным луком, все изменилось. Я пробовал эту версию несколько раз – иногда с тем, что было в холодильнике, а иногда, соблюдая список ингредиентов как можно ближе к оригиналу. Подходит на обед, несложно готовить, а сочетание овощного соуса с котлетами и луком делает еду намного интереснее. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 45 минут Время подготовки: 40-50 минут (нарезка овощей, формирование котлет) Время приготовления: 45-60 минут (в зависимости от того, как быстро все идет) Порции: 6-8 человек Сложность: средняя Тип рецепта: сытный обед, подходит также для семейного ужина Ингредиенты Для овощного соуса: 1 соцветие брокколи 1 морковь 1 маленький корень сельдерея 2 стебля сельдерея 1 фенхель 1 зубчик чеснока половина порея 1 картофель соль по вкусу харисса куркума 2 столовые ложки масла 1/2 банки очищенных помидоров (примерно 200 г) Для котлет: 1 кг фарша (свинина и говядина) 2 зубчика чеснока 2 яйца сушеный кориандр 2 столовые ложки панировочных сухарей куркума душистый перец молотый имбирь соль чили Для карамелизированного лука: 6 красных луковиц соль сахар Метод приготовления 1. Подготовка котлет: Фарш помещается в большую миску. Добавляются яйца, мелко нарезанный чеснок, панировочные сухари, сушеный кориандр и специи: соль, куркума, душистый перец, молотый имбирь, чили. Хорошо перемешать руками. Когда масса станет однородной, формируем котлеты (не слишком большие), слегка прижимая их, чтобы они жарились быстрее и равномернее. Разогреваем немного масла на сковороде, жарим котлеты на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Не переполняйте сковороду; готовлю в несколько этапов и выкладываю на тарелку. 2. Овощной соус: Ставим воду с солью на огонь в кастрюле. Тем временем очищаю сельдерей и морковь, мою и нарезаю на подходящие кусочки. Когда вода закипит, добавляю корень сельдерея и морковь. После того как они немного размягчатся (примерно 10-15 минут), добавляю соцветия брокколи. В конце нарезаю порей, фенхель и картошку кубиками и добавляю в кастрюлю. Обжариваю овощи до готовности, но не до состояния пюре, просто чтобы вилка легко входила в них. Отцеживаю овощи и оставляю часть воды, в которой они варились. Кладем их в блендер вместе с половиной банки помидоров. Смешиваем, добавляя немного воды от варки, чтобы все соединилось, пока не получится однородный соус. Перекладываю соус в кастрюлю, снова ставлю на огонь и даю закипеть 2-3 минуты. В конце добавляю в соус специи (соль, харисса, куркума) и 2 столовые ложки масла. 3. Карамелизированный лук: Очищаю красные луковицы и нарезаю тонкими кольцами. Кладем их на сковороду с небольшим количеством разогретого масла, сначала на сильном огне, чтобы они подрумянились. Когда они начинают размягчаться, убавляю огонь, добавляю соль. Помешиваю время от времени. Когда лук станет мягким и блестящим, посыпаю сверху горстью сахара и оставляю карамелизироваться на медленном огне, пока он не станет золотистым и немного липким. 4. Сборка: Кладем овощной соус на тарелку, сверху добавляем котлеты, а на них карамелизированный лук. Хорошо сочетается с простой салатной смесью из листьев, помидоров, огурцов, шпината и диким чесноком – чем угодно зеленым, что у вас под рукой. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что это более легкая версия классических котлет в соусе, с большим количеством скрытых овощей в пюре. Подходит на большее количество порций, легко делится, и если останется, разогретое на следующий день будет действительно вкусным. Кроме того, овощи в соусе могут варьироваться в зависимости от того, что у меня есть дома. Советы и вариации Советы Если у меня есть хороший блендер, соус получается гладким. В противном случае, с ручным блендером остаются кусочки, но это не мешает. Для котлет я не измеряю все до грамма, но стараюсь не класть слишком много панировочных сухарей, только столько, чтобы связать массу. Лук нужно часто мешать при карамелизации, иначе он может подгореть по краям. Замены Брокколи можно заменить цветной капустой. Если нет фенхеля, могут подойти и другие корнеплоды (например, пастернак). Хариссу можно пропустить или заменить щепоткой острого перца. Вариации Можно использовать только свинину, только говядину или даже курицу, если предпочитаете что-то более постное. Если не хочется жарить, котлеты можно запечь в духовке, хотя текстура будет другой. Вместо красного лука можно использовать желтый, только вкус будет немного другим. Идеи для подачи Рядом с салатом из зеленых листьев, помидоров и огурцов – это быстрый вариант. Я также положил несколько котлет рядом с картофельным пюре для тех, кто хочет что-то более сытное. Овощной соус можно также использовать как основу для пасты, отдельно от котлет. Часто задаваемые вопросы 1. Что делать, если овощной соус слишком густой? Добавляю постепенно воду, в которой варились овощи, пока не достигну желаемой консистенции. Если хочу, чтобы он был более жидким, добавляю еще немного воды. 2. Могу ли я заморозить котлеты? Да, котлеты можно заморозить после обжаривания. Дайте им остыть, затем положите в пакеты или контейнеры. Их можно разогреть на сковороде или в духовке. 3. Можно ли пропустить масло в соусе? Да, масло можно исключить или заменить небольшим количеством оливкового масла, но текстура будет немного другой. 4. Какой вид мяса лучше? Смешивание свинины и говядины дает более сбалансированный вкус, но можно делать и только с одним видом мяса, по предпочтению. 5. Как долго сохраняется карамелизированный лук? Он хранится в холодильнике в закрытом контейнере 2-3 дня, но лучше всего свежим. Пищевая ценность Оценка на порцию (1/8 рецепта): примерно 320 ккал, 22 г белков, 17 г жиров, 18 г углеводов. Значения приблизительные, могут варьироваться в зависимости от количества масла, используемого для жарки, и от того, сколько соуса/лука вы кладете при подаче. Овощной соус приносит клетчатку и микроэлементы, котлеты обеспечивают белок. Хранение и разогрев Котлеты с соусом и карамелизированным луком хранятся в холодильнике два дня в закрытых контейнерах. Овощной соус и котлеты можно разогревать вместе на медленном огне или в духовке. Карамелизированный лук остается хорошим, но имеет тенденцию размягчаться после первого дня. Если я хочу сохранить на несколько дней дольше, я предпочитаю хранить соус и котлеты отдельно и собирать порции при подаче.

Ингредиенты

Я использовал для соуса: 1 пучок брокколи
1 морковь
1 корень сельдерея
2 стебля сельдерея
1 фенхель
1 зубчик чеснока
половина лука
порея
1 картофель
соль
харисса
куркума
2 столовые ложки масла
1/2 банки очищенных помидоров (органических). Для фрикаделек: 1 кг фарша из свинины и говядины
2 зубчика чеснока
2 яйца
сухой кориандр
2 столовые ложки панировочных сухарей
куркума
душистый перец
молотый имбирь
соль
чили. Для карамелизованного лука: 6 красных луковиц
соль
сахар.

Котлеты с овощным соусом и карамелизированным луком

Ингредиенты

Теги

Категории