Klopsiki z sosem warzywnym i karmelizowaną cebulą
Kotlety mielone w sosie warzywnym z karmelizowaną cebulą Ogólnie rzecz biorąc, kotlety mielone w sosie pomidorowym nie robiły na mnie wrażenia, gdy byłem mały, ale odkąd zacząłem je robić z większą ilością warzyw i karmelizowaną cebulą, wszystko się zmieniło. Testowałem tę wersję kilka razy – czasami z tym, co miałem w lodówce, innym razem trzymając się listy składników jak najbliżej oryginału. Pasuje na lunch, nie jest trudne do zrobienia, a połączenie sosu warzywnego z kotlecikami i cebulą sprawia, że jedzenie staje się znacznie ciekawsze. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina 45 minut Czas przygotowania: 40-50 minut (krojenie warzyw, formowanie kotlecików) Czas gotowania: 45-60 minut (w zależności od tego, jak szybko wszystko idzie) Porcje: 6-8 osób Trudność: średnia Typ przepisu: sycący lunch, odpowiedni także na rodzinny posiłek Składniki Na sos warzywny: 1 główka brokułów 1 marchewka 1 mały korzeń selera 2 łodygi selera naciowego 1 fenkuł 1 ząbek czosnku pół pora 1 ziemniak sól do smaku harissa turmerik 2 łyżki masła 1/2 puszki obranych pomidorów (około 200g) Na kotlety: 1 kg mielonego mięsa (wieprzowina i wołowina) 2 ząbki czosnku 2 jajka suszone liście kolendry 2 łyżki bułki tartej turmerik przyprawa do piernika ginger mielony sól chili Na karmelizowaną cebulę: 6 cebul czerwonych sól cukier Sposób przygotowania 1. Przygotowanie kotletów: Mielone mięso wkładamy do dużej miski. Dodajemy jajka, posiekany czosnek, bułkę tartą, suszoną kolendrę i przyprawy: sól, turmerik, przyprawę do piernika, mielony imbir, chili. Dokładnie mieszamy ręką. Gdy masa będzie jednorodna, formujemy kotleciki (nie za duże), delikatnie je spłaszczamy, aby szybciej i równomiernie się usmażyły. Rozgrzewamy odrobinę oleju na patelni, smażymy kotleciki na średnim ogniu, aż zrumienią się z obu stron. Nie przepełniaj patelni; smażę w kilku turach i wykładam na talerz. 2. Sos warzywny: W garnku zagotowujemy wodę z solą. W międzyczasie obieram selera i marchewkę, myję je i kroję na odpowiednie kawałki. Gdy woda zaczyna wrzeć, wkładam korzeń selera i marchewkę. Po około 10-15 minutach, gdy lekko zmiękną, dodaję różyczki brokułów. Na koniec kroję por, fenkuł i ziemniaka w kostkę i dodaję do garnka. Smażę warzywa, aż będą miękkie, ale nie rozgotowane, tylko tak, aby widelcem łatwo wchodziły. Odcedzam warzywa i zachowuję część wody, w której się gotowały. Wkładam je do blendera razem z połową puszki pomidorów. Miksuję, dodając trochę wody z gotowania, aby wszystko się połączyło, aż uzyskam jednolity sos. Przekładam sos do garnka, ponownie stawiam na ogniu i gotuję przez 2-3 minuty. Na koniec mieszam w sosie przyprawy (sól, harissa, turmerik) i 2 łyżki masła. 3. Karmelizowana cebula: Obieram czerwone cebule i kroję w cienkie plasterki. Wkładam je na patelnię z odrobiną rozgrzanego oleju, na początku na dużym ogniu, aby nabrały koloru. Gdy zaczynają mięknąć, zmniejszam ogień, dodaję sól. Mieszam od czasu do czasu. Gdy cebula jest miękka i lśniąca, posypuję garścią cukru i pozostawiam, aby skarmelizowała się na małym ogniu, aż stanie się złota i lekko lepiąca. 4. Składanie: Kładę sos warzywny na talerz, dodaję kotleciki, a na wierzch karmelizowaną cebulę. Pasuje do prostsalaty z liści, pomidorów, ogórków, baby szpinaku, czosnku niedźwiedziego – czegokolwiek zielonego, co masz pod ręką. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, że to lżejsza wersja klasycznych kotletów w sosie, z większą ilością warzyw ukrytych w zmiksowanym sosie. Pasuje na więcej porcji, łatwo można podzielić, a jeśli zostanie, podgrzane jest naprawdę dobre następnego dnia. Poza tym warzywa w sosie mogą się różnić w zależności od tego, co mam w domu. Porady i wariacje Porady Jeśli mam dobrego blendera, sos wychodzi gładki. W przeciwnym razie, z blenderem ręcznym pozostają kawałki, ale to nie przeszkadza. Nie mierzę wszystkiego co do grama, ale staram się nie dodawać za dużo bułki tartej, tylko tyle, by związać masę. Cebulę trzeba często mieszać podczas karmelizacji, w przeciwnym razie może się przypalić na brzegach. Zamienniki Brokuły można zastąpić kalafiorem. Jeśli nie mam fenkułu, mogą być inne korzeniowe warzywa (na przykład pasternak). Harissę można pominąć lub zastąpić odrobiną ostrej papryki. Wariacje Można użyć tylko wieprzowiny, tylko wołowiny lub nawet kurczaka, jeśli woli się coś chudszego. Jeśli nie mam ochoty na smażenie, kotleciki można upiec w piekarniku, chociaż tekstura będzie inna. Zamiast cebuli czerwonej można użyć żółtej, tylko smak będzie nieco inny. Pomysły na podanie Obok sałatki z zielonych liści, pomidorów i ogórków to szybka wersja. Podawałem też kilka kotlecików z puree ziemniaczanym dla tych, którzy chcą czegoś bardziej sycącego. Sos warzywny można także wykorzystać jako bazę do makaronu, osobno od kotlecików. Często zadawane pytania 1. Co zrobić, jeśli sos warzywny jest za gęsty? Stopniowo dodaję wodę, w której gotowały się warzywa, aż osiągnie pożądaną konsystencję. Jeśli chcę, aby był bardziej płynny, dodaję jeszcze trochę wody. 2. Czy mogę zamrozić kotleciki? Tak, kotleciki można zamrozić po usmażeniu. Pozwalam im ostygnąć, a następnie wkładam do worków lub pojemników. Można je później podgrzać na patelni lub w piekarniku. 3. Czy można pominąć masło w sosie? Tak, masło można wyeliminować lub zastąpić odrobiną oliwy z oliwek, ale tekstura będzie nieco inna. 4. Jaki rodzaj mięsa jest najlepszy? Mieszanka wieprzowiny i wołowiny daje bardziej zrównoważony smak, ale można też zrobić tylko z jednego rodzaju mięsa, według preferencji. 5. Jak długo przechowuje się karmelizowana cebula? Przechowuje się w lodówce w zamkniętym pojemniku przez 2-3 dni, ale najlepiej smakuje na świeżo. Wartości odżywcze Szacunkowa wartość dla jednej porcji (1/8 przepisu): około 320 kcal, 22g białka, 17g tłuszczu, 18g węglowodanów. Wartości są przybliżone, mogą się różnić w zależności od ilości oleju używanego do smażenia i od tego, ile sosu/cebuli dodasz do serwowania. Sos warzywny dostarcza błonnika i mikroelementów, a kotlety zapewniają białko. Przechowywanie i podgrzewanie Kotlety w sosie i karmelizowanej cebuli utrzymują się w lodówce przez dwa dni, w przykrytych pojemnikach. Sos warzywny i kotlety można podgrzać razem na małym ogniu lub w piekarniku. Karmelizowana cebula pozostaje dobra, ale ma tendencję do mięknięcia po pierwszym dniu. Jeśli chcę przechować na dłużej, wolę trzymać sos i kotlety osobno i składać porcje przy serwowaniu.
Składniki
- Użyłem do sosu: 1 pęczek brokułów
- 1 marchewkę
- 1 korzeń selera
- 2 łodygi selera
- 1 fenkuł
- 1 ząbek czosnku
- pół pora
- 1 ziemniak
- sól
- harissa
- kurkuma
- 2 łyżki masła
- 1/2 puszki pomidorów bez skórki (bio). Na klopsiki: 1 kg mielonego mięsa wieprzowego i wołowego
- 2 ząbki czosnku
- 2 jajka
- suszona kolendra
- 2 łyżki bułki tartej
- kurkuma
- ziele angielskie
- mielony imbir
- sól
- chili. Na karmelizowane cebule: 6 czerwonych cebuli
- sól
- cukier.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
