Fleischbällchen mit Gemüsesoße und karamellisierten Zwiebeln

Fleischbällchen mit Gemüsesoße und karamellisierten Zwiebeln Generell waren Fleischbällchen mit Tomatensoße als Kind nicht mein Favorit, aber seit ich angefangen habe, sie mit mehr Gemüse und karamellisierten Zwiebeln zu machen, hat sich das geändert. Ich habe diese Version ein paar Mal getestet – manchmal mit dem, was ich im Kühlschrank hatte, manchmal die Zutatenliste so nah wie möglich am Original einhaltend. Es funktioniert gut zum Mittagessen, ist nicht schwer zuzubereiten, und die Kombination aus Gemüsesoße mit Fleischbällchen und Zwiebeln macht das Gericht viel interessanter. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten (Gemüse schneiden, Fleischbällchen formen) Kochzeit: 45-60 Minuten (je nachdem, wie schnell alles geht) Portionen: 6-8 Personen Schwierigkeit: mittel Rezeptart: herzhaftes Mittagessen, auch geeignet für ein Familienessen Zutaten Für die Gemüsesoße: 1 kleiner Brokkolikopf 1 Karotte 1 kleine Selleriewurzel 2 Stangen Sellerie 1 Fenchel 1 Knoblauchzehe halb ein Lauch 1 Kartoffel Salz nach Geschmack Harissa Kurkuma 2 Esslöffel Butter 1/2 Dose geschälte Tomaten (ca. 200g) Für die Fleischbällchen: 1 kg gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind) 2 Knoblauchzehen 2 Eier trocken Koriander 2 Esslöffel Semmelbrösel Kurkuma Piment gemahlener Ingwer Salz Chili Für die karamellisierten Zwiebeln: 6 rote Zwiebeln Salz Zucker Zubereitungsmethode 1. Vorbereitung der Fleischbällchen: Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Die Eier, den fein gehackten Knoblauch, die Semmelbrösel, den getrockneten Koriander und die Gewürze hinzufügen: Salz, Kurkuma, Piment, gemahlenen Ingwer, Chili. Gut mit der Hand vermischen. Wenn die Mischung homogen ist, Fleischbällchen formen (nicht zu groß), sie leicht flach drücken, damit sie schneller und gleichmäßiger braten. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Fleischbällchen bei mittlerer Hitze braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Die Pfanne nicht überfüllen; ich mache sie in mehreren Durchgängen und lege sie auf einen Teller. 2. Gemüsesoße: Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Sellerie und Karotte schälen, waschen und in passende Stücke schneiden. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, die Selleriewurzel und die Karotte hinzufügen. Nachdem sie etwas weich geworden sind (ca. 10-15 Minuten), die Brokkoliröschen hinzufügen. Zum Schluss den Lauch, den Fenchel und die Kartoffel in Würfel schneiden und in den Topf geben. Das Gemüse so lange dünsten, bis alles gar ist, aber nicht matschig, nur so zart, dass eine Gabel leicht hineingeht. Das Gemüse abseihen und etwas von dem Kochwasser aufbewahren. In einen Mixer geben, zusammen mit der halben Dose Tomaten. Mixen, während man etwas vom Kochwasser hinzufügt, um alles zu verbinden, bis eine homogene Soße entsteht. Die Soße in einen Topf übertragen, erneut erhitzen und 2-3 Minuten aufkochen lassen. Zum Schluss die Gewürze (Salz, Harissa, Kurkuma) und die 2 Esslöffel Butter in die Soße einrühren. 3. Karamellisierte Zwiebeln: Die roten Zwiebeln schälen und dünn schneiden. In eine Pfanne mit etwas erhitztem Öl geben, zu Beginn bei hoher Hitze, damit sie Farbe bekommen. Wenn sie anfangen weich zu werden, die Hitze reduzieren, Salz hinzufügen. Gelegentlich umrühren. Wenn die Zwiebeln weich und glänzend sind, eine Handvoll Zucker darüber streuen und bei niedriger Hitze karamellisieren lassen, bis sie goldbraun und leicht klebrig sind. 4. Zusammenstellung: Die Gemüsesoße auf einen Teller geben, die Fleischbällchen darauflegen und dann die karamellisierten Zwiebeln daraufgeben. Passt gut zu einem einfachen Salat aus Blättern, Tomaten, Gurken, Babyspinat, Bärlauch – was auch immer grünes Gemüse Sie zur Hand haben. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich mag, dass es eine leichtere Version der klassischen Fleischbällchen in Soße ist, mit mehr verstecktem Gemüse in der pürierten Soße. Es funktioniert für mehrere Portionen, ist leicht zu teilen und, wenn etwas übrig bleibt, ist es am nächsten Tag sogar gut wieder aufgewärmt. Außerdem können die Gemüse in der Soße je nach dem, was ich zu Hause habe, variieren. Tipps und Variationen Tipps Wenn ich einen guten Mixer habe, wird die Soße glatt. Andernfalls bleiben mit einem Stabmixer einige Stücke übrig, aber das stört mich nicht. Für die Fleischbällchen messe ich nicht alles genau, aber ich versuche, nicht zu viel Semmelbrösel hinzuzufügen, nur genug, um die Mischung zu binden. Die Zwiebeln müssen beim Karamellisieren häufig umgerührt werden, sonst können sie an den Rändern anbrennen. Ersatzstoffe Brokkoli kann durch Blumenkohl ersetzt werden. Wenn ich keinen Fenchel habe, funktionieren auch andere Wurzelgemüse (z.B. Pastinake). Harissa kann weggelassen oder durch einen Hauch von scharfem Paprika ersetzt werden. Variationen Man kann nur Schweinefleisch, nur Rindfleisch oder sogar Hähnchen verwenden, wenn man etwas Mageres bevorzugt. Wenn ich keine Lust zum Braten habe, können die Fleischbällchen im Ofen gebacken werden, aber die Textur wird anders sein. Anstelle von roten Zwiebeln kann auch gelbe Zwiebel verwendet werden, aber der Geschmack wird etwas anders sein. Serviervorschläge Zusammen mit einem Salat aus grünen Blättern, Tomaten und Gurken ist die schnelle Variante. Ich habe auch einige Fleischbällchen mit Kartoffelpüree serviert, für diejenigen, die etwas Herzhaftes wollen. Die Gemüsesoße funktioniert auch als Basis für Pasta, getrennt von den Fleischbällchen. Häufig gestellte Fragen 1. Was mache ich, wenn die Gemüsesoße zu dick ist? Ich füge nach und nach etwas von dem Wasser hinzu, in dem das Gemüse gekocht wurde, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn ich sie flüssiger möchte, gebe ich noch etwas Wasser hinzu. 2. Kann ich die Fleischbällchen einfrieren? Ja, die Fleischbällchen können nach dem Braten eingefroren werden. Ich lasse sie abkühlen, dann lege ich sie in Tüten oder Behälter. Sie können dann in der Pfanne oder im Ofen wieder erhitzt werden. 3. Kann die Butter in der Soße weggelassen werden? Ja, die Butter kann weggelassen oder durch etwas Olivenöl ersetzt werden, aber die Textur wird leicht anders sein. 4. Welche Art von Fleisch ist am besten? Die Mischung aus Schwein und Rind gibt einen ausgewogeneren Geschmack, aber sie können auch nur mit einer Art Fleisch zubereitet werden, je nach Vorliebe. 5. Wie lange halten sich die karamellisierten Zwiebeln? Sie halten sich im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter 2-3 Tage, aber am besten sind sie frisch. Nährwerte Schätzung für eine Portion (1/8 des Rezepts): ca. 320 kcal, 22g Eiweiß, 17g Fett, 18g Kohlenhydrate. Die Werte sind ungefähr und können je nach Menge des verwendeten Öls zum Frittieren und wie viel Soße/Zwiebel Sie beim Servieren verwenden, variieren. Die Gemüsesoße bringt Ballaststoffe und Mikronährstoffe, während die Fleischbällchen den Proteinanteil sicherstellen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Fleischbällchen mit Soße und karamellisierten Zwiebeln halten sich im Kühlschrank zwei Tage in abgedeckten Behältern. Die Gemüsesoße und die Fleischbällchen können zusammen bei niedriger Hitze oder im Ofen wiedererhitzt werden. Die karamellisierten Zwiebeln bleiben gut, neigen jedoch dazu, nach dem ersten Tag weich zu werden. Wenn ich sie mehrere Tage aufbewahren möchte, ziehe ich es vor, die Soße und die Fleischbällchen getrennt zu lagern und die Portionen beim Servieren zusammenzustellen.

Zutaten

• Ich habe für die Sauce verwendet: 1 Bund Brokkoli
• 1 Karotte
• 1 Selleriewurzel
• 2 Selleriestangen
• 1 Fenchel
• 1 Knoblauchzehe
• eine halbe Lauch
• 1 Kartoffel
• Salz
• Harissa
• Kurkuma
• 2 Esslöffel Butter
• 1/2 Dose geschälte Tomaten (bio). Für die Fleischbällchen: 1 kg gemischtes Hackfleisch von Schwein und Rind
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Eier
• getrocknete Koriander
• 2 Esslöffel Semmelbrösel
• Kurkuma
• Piment
• gemahlener Ingwer
• Salz
• Chili. Für die karamellisierten Zwiebeln: 6 rote Zwiebeln
• Salz
• Zucker.

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