Sebzeli sos ve karamelize soğan ile köfte

Sebzeli sos ve karamellize soğan ile köfte Genel olarak, çocukken domates soslu köfteler beni pek etkilemezdi ama daha fazla sebze ve karamellize soğan ile yapmaya başladıktan sonra işler değişti. Bu versiyonu birkaç kez denedim - bazen buzdolabında ne varsa, bazen de malzeme listesini orijinaline mümkün olduğunca yakın tutarak. Öğle yemeği için uygun, yapması zor değil ve sebze sosu ile köftelerin ve soğanın birleşimi yemeği çok daha ilginç hale getiriyor. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 45 dakika Hazırlık süresi: 40-50 dakika (sebzeleri doğrama, köfte şekillendirme) Pişirme süresi: 45-60 dakika (her şeyin ne kadar hızlı gittiğine bağlı) Porsiyon: 6-8 kişi Zorluk: orta Tarif türü: doyurucu bir öğle yemeği, aile yemeği için de uygun Malzemeler Sebze sosu için: 1 baş brokoli 1 havuç 1 küçük kereviz kökü 2 sap kereviz 1 fenkel 1 diş sarımsak yarım pırasa 1 patates isteğe göre tuz harissa turmeric 2 yemek kaşığı tereyağı 1/2 kutu soyulmuş domates (yaklaşık 200g) Köfteler için: 1 kg kıyma karışımı (domuz ve sığır) 2 diş sarımsak 2 yumurta kurutulmuş kişniş 2 yemek kaşığı galeta unu turmeric kekik toz zencefil tuz acı biber Karamellize soğan için: 6 kırmızı soğan isteğe göre tuz şeker Hazırlık yöntemi 1. Köftelerin hazırlanması: Kıyma büyük bir kaseye konur. Yumurtalar, ince doğranmış sarımsak, galeta unu, kurutulmuş kişniş ve baharatlar: tuz, turmeric, kekik, toz zencefil, acı biber eklenir. El ile iyice karıştırılır. Karışım homojen hale geldiğinde köfteler (çok büyük değil) şekillendirilir, daha hızlı ve eşit pişmesi için hafifçe yassılaştırılır. Tavada biraz yağ ısıtılır, köfteler orta ateşte iki tarafı da kızarana kadar kızartılır. Tavayı doldurmayın; birkaç turda yapıyorum ve bir tabağa alıyorum. 2. Sebze sosu: Bir tencerede tuzlu su kaynatmaya koyun. Bu arada, kerevizi ve havucu soyup yıkayın ve uygun parçalara kesin. Su kaynamaya başladığında, kereviz kökünü ve havucu ekleyin. Biraz yumuşadıklarında (yaklaşık 10-15 dakika), brokoli çiçeklerini ekleyin. Son olarak, pırasayı, fenkel ve patatesi küp küp kesip tencereye ekleyin. Sebzeleri pişene kadar soteleyin, ama ezilmeden, sadece çatalın içine kolayca girmesi için. Sebzeleri süzün ve pişirdikleri suyun bir kısmını saklayın. Onları, yarım kutu domates ile birlikte bir blendera koyun. Her şeyi birleştirmek için pişirme suyundan biraz ekleyerek karıştırın, homojen bir sos elde edene kadar. Sosu bir tencereye aktarın, tekrar ateşe koyun ve 2-3 kaynamaya bırakın. Son olarak, sosun içine baharatları (tuz, harissa, turmeric) ve 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. 3. Karamellize soğan: Kırmızı soğanları soyup ince halkalar halinde doğrayın. Onları biraz ısıtılmış yağ ile bir tavaya koyun, başlangıçta yüksek ateşte renk alması için. Yumuşamaya başladıklarında, ateşi kısın, tuz ekleyin. Zaman zaman karıştırın. Soğan yumuşak ve parlak olduğunda, üzerine bir avuç şeker serpin ve düşük ateşte karamelize olmasına bırakın, altın rengi ve hafif yapışkan hale gelene kadar. 4. Montaj: Sebze sosunu tabağa koyun, üzerine köfteleri ekleyin ve en üstüne karamellize soğanı ekleyin. Yanında basit bir yeşil salata, domates, salatalık, bebek ıspanak, sarımsak - elinizde ne varsa yeşil ile servis edilebilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Klasik köftelerin soslu daha hafif bir versiyonu olduğu için seviyorum, içinde daha fazla sebze gizleniyor. Daha fazla porsiyon için uygundur, kolayca bölünebilir ve eğer kalırsa, ertesi gün ısıtıldığında gerçekten lezzetlidir. Ayrıca sos içindeki sebzeler evde ne varsa ona göre değişebilir. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları İyi bir blenderim varsa, sos pürüzsüz çıkar. Aksi takdirde, bir el blenderi ile bazı parçalar kalır, ama bu rahatsız etmez. Köfteler için her şeyi gramla ölçmüyorum ama karışımı bağlamak için çok fazla galeta unu koymamaya çalışıyorum. Karamelize soğan sürekli karıştırılmalıdır, aksi takdirde kenarları yanabilir. Yerine geçme Brokoli karnabahar ile değiştirilebilir. Fenkel yoksa, diğer kök sebzeler de (örneğin, pastırma) kullanılabilir. Harissa atlanabilir veya bir tutam acı biber ile değiştirilebilir. Varyasyonlar Sadece domuz eti, sadece sığır eti veya daha zayıf bir şey tercih ediliyorsa tavuk eti kullanılabilir. Kızartmak istemiyorsanız, köfteler fırında pişirilebilir, ancak doku farklı olacaktır. Kırmızı soğan yerine sarı soğan da kullanılabilir, ancak tadı biraz farklı olacaktır. Servis fikirleri Yeşil yapraklı, domates ve salatalık ile bir salata yanında hızlı bir versiyondur. Biraz daha doyurucu bir şey isteyenler için patates püresi ile birkaç köfte de koydum. Sebze sosu, köftelerden ayrı olarak makarna için de bir temel olarak kullanılabilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sebze sosu çok kalınsa ne yapmalıyım? Sebzelerin pişirildiği sudan yavaş yavaş ekleyerek istenen kıvama gelene kadar ekleyin. Daha sıvı istiyorsanız, biraz daha su ekleyin. 2. Köfteleri dondurabilir miyim? Evet, köfteler kızartıldıktan sonra dondurulabilir. Soğumaya bırakın, sonra poşetlere veya kaplara koyun. Daha sonra tavada veya fırında ısıtılabilir. 3. Sosun içindeki tereyağı atlanabilir mi? Evet, tereyağı çıkarılabilir veya biraz zeytinyağı ile değiştirilebilir, ancak doku biraz farklı olacaktır. 4. Hangi et türü daha uygundur? Domuz ve sığır karışımı daha dengeli bir tat verir, ancak sadece bir tür et ile de yapılabilir, tercihe göre. 5. Karamelize soğan ne kadar süre dayanır? Kapatılmış bir kapta buzdolabında 2-3 gün dayanır, ancak en iyisi taze olarak tüketilmektir. Besin değerleri Bir porsiyon için tahmini değer (tarifin 1/8'i): yaklaşık 320 kcal, 22g protein, 17g yağ, 18g karbonhidrat. Değerler yaklaşık olup, kızartma için kullanılan yağ miktarına ve servis sırasında ne kadar sos/soğan koyduğunuza göre değişebilir. Sebze sosu lif ve mikro besinler sağlar, köfteler protein kısmını garanti eder. Saklama ve yeniden ısıtma Sebzeli sos ve karamellize soğanlı köfteler buzdolabında kapalı kaplarda iki gün dayanır. Sebze sosu ve köfteler birlikte kısık ateşte veya fırında ısıtılabilir. Karamellize soğan iyi kalır ama ilk günden sonra yumuşama eğilimindedir. Daha uzun günler saklamak istiyorsanız, sos ve köfteleri ayrı tutmayı tercih ederim ve servis yaparken porsiyonları birleştiririm.