鸭排配炒蔬菜和酸奶油酱加刺山柑
鸭肉配炒菜和酸奶油刺山柑酱 上次我做鸭肉的时候，选了一只相当肥的鸭子，决定在烤箱里完全不使用油。我直接用酱油涂抹鸭子，让它在酒液中慢慢变得金黄，同时单独准备炒菜和简单的酸奶油刺山柑酱。这是我在想要轻松又不失节日感的菜肴时常做的。 快速信息 总时间：大约2小时 准备时间：20分钟 烘烤时间：1小时30分钟 份量：4-6人，视鸭子大小而定 难度：中等 菜谱类型：主菜，适合家庭聚餐或特殊场合 材料 对于鸭肉： - 一只整鸭（通常在1.6-2公斤之间） - 2汤匙酱油 - 1茶匙干百里香 - 1茶匙盐 - 1茶匙黑胡椒粉 - 1杯干白葡萄酒（约150毫升） - 5-6颗胡椒粒 - 2片月桂叶 对于炒菜： - 400克冷冻Bonduelle蔬菜（可选混合） - 2-3汤匙橄榄油 - 1/2茶匙盐 - 1/2茶匙黑胡椒粉 - 50毫升白葡萄酒 对于酸奶油刺山柑酱： - 50克黄油 - 200克浓奶油 - 10毫升白葡萄酒 - 半个柠檬的汁 - 1汤匙刺山柑 - 1/2茶匙盐 - 1/2茶匙白胡椒粉 制作方法 1. 准备鸭子 - 将鸭子洗净，用纸巾擦干。修剪多余的羽毛。 - 用酱油涂抹鸭子的外部和内部。如果鸭子很肥，就不需要油。 - 在内部和皮肤上撒上盐、胡椒和百里香。 2. 烘烤 - 将鸭子放入烤盘中。 - 在烤盘中倒入一杯白葡萄酒，稀释一些水（约1/2杯）。 - 在液体中加入胡椒粒和月桂叶。 - 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中。 - 烘烤约1小时30分钟。每20-30分钟用烤盘中的汁液浇淋鸭子，这样可以使其均匀上色。 3. 炒菜 - 与此同时，让冷冻蔬菜解冻。 - 在大平底锅中加热橄榄油。 - 加入蔬菜，用大火炒2-3分钟，直到稍微上色。 - 倒入白葡萄酒，然后加入盐和胡椒。 - 煮至液体蒸发。将蔬菜转移到碗中。 4. 酸奶油刺山柑酱 - 在平底锅中融化黄油。 - 加入浓奶油，小火加热至煮沸。 - 倒入葡萄酒、柠檬汁和刺山柑。 - 加盐和白胡椒粉调味。 - 短时间煮沸，直到酒精蒸发并稍微浓稠。 5. 完成 - 当鸭子变得金黄且肉质柔软时，取出烤盘。 - 让肉静置10分钟，然后切片。 - 热食鸭肉，配上炒菜和单独的酸奶油刺山柑酱。 为什么我经常做这个食谱 我觉得这是烹饪整只鸭子最简单的方法之一，而不需要时刻看着它。我做过几次，即使是养殖鸭也能做得很好。冷冻蔬菜和快速酱料使其成为我不想在厨房花太多时间时的理想选择，但仍然能享受丰盛的主菜。 建议和变体 建议 - 如果鸭子脂肪过多，可以在烘烤中途稍微排掉一些，以免酱汁太油腻。 - 为了皮肤更加酥脆，可以在最后10分钟将温度稍微调高。 - 在用烤盘汁液浇淋鸭子时，使用大汤匙或厨房刷。 替代材料 - 百里香可以用干迷迭香替代，如果你想要更强烈的香气。 - 浓奶油可以用烹饪奶油替代，但味道会更温和。 - 如果没有刺山柑，可以不放，但酱料会简单一些。 变体 - 可以根据个人喜好使用其他类型的冷冻蔬菜混合。 - 有时我还会在蔬菜中加入一些切片蘑菇，但并不是每次都这样。 上菜建议 - 如果想要额外的配菜，可以搭配简单的土豆泥。 - 酸奶油酱也可以直接浇在肉上，而不仅仅是单独享用。 常见问题 用酱油做的鸭子会有多咸？ 不会太咸，因为酱油的量不大，并且与肉汁和烤盘中的酒结合。 可以用去骨鸭肉或块状肉吗？ 可以使用鸭子的半边或四分之一，烘烤时间会更短，但味道和过程是一样的。 加入柠檬汁后，酸奶油酱会分离吗？ 如果使用浓奶油，并逐渐加入柠檬汁，通常不会分离。重要的是在加入柠檬汁后不要煮太久。 哪种冷冻蔬菜混合最合适？ 任何含有胡萝卜、青豆、豌豆或玉米的Bonduelle混合都很好。避免含有过多西兰花或花椰菜的品种，因为它们会释放太多水分。 可以省略食谱中的葡萄酒吗？ 可以用清汤或水替代葡萄酒，但味道会稍微不同，复杂度也会降低。 营养价值 （估算每份包含肉、蔬菜和酱料的热量） 卡路里：600-800千卡 蛋白质：40-50克 脂肪：35-45克 碳水化合物：15-20克 这些值因肉和皮肤的摄入量、酱汁的使用量以及烤盘中剩余的脂肪而有很大变化。酸奶油酱提供了相当可观的脂肪。 保存和再加热 鸭肉在冰箱中可存放在密闭容器中，最多可保存3天。可以在烤箱或微波炉中重新加热，但皮肤不会再那么酥脆。酸奶油酱需要在小火中加热，并不断搅拌。炒菜可以冷食，也可以在锅中短暂加热。如果剩下的皮肤酥脆，重新加热时会变得更软。煮熟后的鸭子不适合冷冻，尤其是配有酱汁的。
成分
- 1只鸭子 1茶匙干百里香 1茶匙盐 1茶匙黑胡椒粉 2汤匙酱油 1杯干白葡萄酒 5
- 6颗胡椒粒 2片月桂叶 蔬菜 400克Bonduelle冷冻蔬菜 2
- 3汤匙橄榄油 1/2茶匙盐 1/2茶匙黑胡椒粉 50毫升白葡萄酒 酱汁 50克黄油 200克酸奶油 10毫升白葡萄酒 半个柠檬的汁 1汤匙刺山柑 1/2茶匙盐 1/2茶匙白胡椒粉
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