Fettina di anatra con verdure saltate e salsa di panna con capperi

L'arrosto d'anatra con verdure saltate e salsa di panna con capperi L'ultima volta che ho preparato l'arrosto d'anatra, avevo un volatile piuttosto grasso e ho deciso di non usare affatto olio in forno. Ho spennellato l'anatra direttamente con salsa di soia e l'ho lasciata rosolare lentamente nella teglia con vino, mentre preparavo separatamente le verdure saltate e una semplice salsa di panna con capperi. È uno dei piatti che preparo quando voglio qualcosa di meno impegnativo, ma comunque festivo. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti Porzioni: 4-6, a seconda della grandezza dell'anatra Difficoltà: media Tipo di ricetta: secondo piatto, adatto per una cena in famiglia o un'occasione speciale Ingredienti Per l'arrosto d'anatra: - un'anatra intera (di solito tra 1,6-2 kg) - 2 cucchiai di salsa di soia - 1 cucchiaino di timo secco - 1 cucchiaino di sale - 1 cucchiaino di pepe macinato - 1 bicchiere di vino bianco secco (circa 150 ml) - 5-6 grani di pepe - 2 foglie di alloro Per le verdure saltate: - 400 g di verdure surgelate Bonduelle (mix a scelta) - 2-3 cucchiai di olio d'oliva - 1/2 cucchiaino di sale - 1/2 cucchiaino di pepe macinato - 50 ml di vino bianco Per la salsa di panna con capperi: - 50 g di burro - 200 g di panna fresca - 10 ml di vino bianco - succo di mezzo limone - 1 cucchiaio di capperi - 1/2 cucchiaino di sale - 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato Modalità di preparazione 1. Preparazione dell'anatra - Lava bene l'anatra e asciugala con della carta assorbente. Rimuovi eventuali piume residue. - Spennella l'anatra all'esterno e all'interno con salsa di soia. Non è necessario olio se l'anatra è sufficientemente grassa. - Cospargi di sale, pepe e timo sia all'interno che sulla pelle. 2. Cottura - Posiziona l'anatra in una teglia da forno. - Versa nella teglia un bicchiere di vino bianco, diluito con un po' d'acqua (circa 1/2 tazza). - Aggiungi ai liquidi nella teglia i grani di pepe e le foglie di alloro. - Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C. - Lascia cuocere per circa 1 ora e mezza. Di tanto in tanto, irrora l'anatra con il sugo della teglia, circa ogni 20-30 minuti. Questo aiuta a dorarla uniformemente. 3. Verdure saltate - Nel frattempo, lascia scongelare le verdure surgelate. - Scalda l'olio d'oliva in una padella larga. - Aggiungi le verdure e cuocile a fuoco alto per 2-3 minuti, giusto il tempo di farle prendere un po' di colore. - Versa il vino sopra, poi aggiungi sale e pepe. - Lasciale cuocere fino a quando tutto il liquido non si sarà evaporato. Trasferisci le verdure in una ciotola. 4. Salsa di panna con capperi - Fai sciogliere il burro in una padella. - Aggiungi la panna e lascia sobbollire a fuoco basso. - Versa il vino, il succo di limone e aggiungi i capperi. - Condisci con sale e pepe bianco. - Lascia sobbollire brevemente, fino a quando l'alcol non si sarà evaporato e la salsa si sarà leggermente addensata. 5. Completamento - Quando l'anatra è dorata e la carne tenera, estrai la teglia dal forno. - Lascia riposare la carne per 10 minuti, poi puoi affettarla. - Servi l'anatra calda, con le verdure saltate e la salsa di panna con capperi a parte. Perché preparo spesso questa ricetta La trovo uno dei modi più semplici per cucinare un'anatra intera senza doverla sorvegliare costantemente. L'ho preparata molte volte e riesce bene anche con anatra da allevamento. Le verdure surgelate e la salsa veloce la rendono una scelta adatta per quando non voglio passare troppo tempo in cucina, ma desidero comunque un piatto principale sostanzioso. Consigli e varianti Consigli - Se l'anatra ha molta grasso, puoi scolarne un po' a metà cottura, per non far affogare la salsa. - Per una pelle croccante, lasciala in forno per altri 10 minuti a una temperatura leggermente più alta. - Quando irrori l'anatra con il sugo della teglia, usa un cucchiaio grande o un pennello da cucina. Sostituzioni - Il timo può essere sostituito con rosmarino secco, se desideri un sapore più forte. - La panna fresca può essere sostituita con panna da cucina, ma il gusto sarà più delicato. - I capperi possono essere omessi se non li hai a disposizione, ma la salsa sarà più semplice. Varianti - Puoi utilizzare altri tipi di mix di verdure surgelate, a seconda delle tue preferenze. - A volte aggiungo anche dei funghi affettati alle verdure, ma non sempre. Idee di servizio - Si accompagna bene con un semplice purè di patate, se desideri un contorno aggiuntivo. - La salsa di panna può essere servita anche sopra la carne, non solo a parte. Domande frequenti Quanto diventa salata l'anatra con salsa di soia? Non molto salata, poiché la quantità di salsa di soia non è elevata e si combina con il succo della carne e il vino nella teglia. Posso usare anatra disossata o a pezzi? Puoi usare metà o quarti di anatra, il tempo di cottura sarà più breve, ma il sapore e il procedimento rimangono gli stessi. La salsa di panna si impazzisce se aggiungo succo di limone? Se usi panna fresca e aggiungi il succo di limone gradualmente, non si impazzisce. È importante non farla bollire troppo dopo aver aggiunto il succo di limone. Quale mix di verdure surgelate è il migliore? Qualsiasi mix Bonduelle con carote, fagiolini, piselli o mais. Evita le varietà con troppo broccolo o cavolfiore, che possono rilasciare troppa acqua. Posso omettere il vino dalla ricetta? Puoi sostituire il vino con brodo chiaro o acqua, ma il sapore sarà leggermente diverso, meno complesso. Valori nutrizionali (stima per una porzione con carne, verdure e salsa, a un pasto) Calorie: 600-800 kcal Proteine: 40-50 g Grassi: 35-45 g Carboidrati: 15-20 g I valori variano notevolmente a seconda di quanta carne e pelle si consumano, quanto sugo si utilizza e quanta grasso rimane nella teglia. La salsa di panna contribuisce in modo significativo all'apporto di grassi. Conservazione e riscaldamento La carne d'anatra si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Può essere riscaldata in forno o nel microonde, ma la pelle non rimarrà croccante. La salsa di panna deve essere riscaldata a fuoco basso, mescolando costantemente. Le verdure saltate possono essere consumate anche fredde, o riscaldate brevemente in padella. Se rimane pelle croccante, sarà più morbida al riscaldamento. L'anatra non si presta bene alla congelazione dopo la cottura, soprattutto con la salsa.

Ingredienti

1 anatra 1 cucchiaino di timo secco 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di pepe macinato 2 cucchiai di salsa di soia 1 bicchiere di vino bianco secco 5
6 grani di pepe 2 foglie di alloro Per le verdure 400 g di verdure surgelate Bonduelle 2
3 cucchiai di olio doliva 1/2 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di pepe macinato 50 ml di vino bianco Per la salsa 50 g di burro 200 g di panna acida 10 ml di vino bianco succo di mezzo limone 1 cucch

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Categoria: Diverso Autore: Geta H. Visualizzazioni: 1 Data: 02.10.2024

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