Entensteak mit sautiertem Gemüse und Sahnesauce mit Kapern

Entenbraten mit sautiertem Gemüse und Sahnesoße mit Kapern Das letzte Mal, als ich Entenbraten gemacht habe, hatte ich einen ziemlich fetten Vogel und entschied mich, im Ofen kein Öl zu verwenden. Ich habe die Ente direkt mit Sojasauce eingerieben und sie langsam in der Pfanne mit Wein bräunen lassen, während ich separat das sautierte Gemüse und eine einfache Sahnesoße mit Kapern zubereitet habe. Es ist eines der Gerichte, die ich mache, wenn ich etwas mit weniger Aufwand, aber dennoch Festlichem möchte. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2 Stunden Vorbereitungszeit: 20 Minuten Backzeit: 1 Stunde und 30 Minuten Portionen: 4-6, je nach Größe der Ente Schwierigkeit: mittel Rezepttyp: Hauptgericht, geeignet für ein Familienessen oder einen Anlass Zutaten Für den Entenbraten: - eine ganze Ente (in der Regel zwischen 1,6-2 kg) - 2 Esslöffel Sojasauce - 1 Teelöffel getrockneter Thymian - 1 Teelöffel Salz - 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer - 1 Glas trockener Weißwein (ca. 150 ml) - 5-6 Pfefferkörner - 2 Lorbeerblätter Für das sautierte Gemüse: - 400 g gefrorenes Bonduelle Gemüse (Mischung nach Wahl) - 2-3 Esslöffel Olivenöl - 1/2 Teelöffel Salz - 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer - 50 ml Weißwein Für die Sahnesoße mit Kapern: - 50 g Butter - 200 g Schlagsahne - 10 ml Weißwein - Saft von einer halben Zitrone - 1 Esslöffel Kapern - 1/2 Teelöffel Salz - 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer, gemahlen Zubereitung 1. Vorbereitung der Ente - Wasche die Ente gründlich und trockne sie mit Küchenpapier. Entferne eventuelle Federreste. - Reibe die Ente von außen und innen mit Sojasauce ein. Öl ist nicht nötig, wenn die Ente fett genug ist. - Streue Salz, Pfeffer und Thymian sowohl innen als auch auf die Haut. 2. Backen - Lege die Ente in eine Auflaufform. - Gieße ein Glas Weißwein, verdünnt mit etwas Wasser (ca. 1/2 Tasse), in die Form. - Füge die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinzu. - Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C. - Lass sie ca. 1 Stunde und 30 Minuten backen. Gieße die Ente alle 20-30 Minuten mit der Flüssigkeit aus der Form, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. 3. Sautiertes Gemüse - Lass währenddessen das gefrorene Gemüse auftauen. - Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. - Füge das Gemüse hinzu und brate es 2-3 Minuten bei hoher Hitze, nur bis es leicht Farbe annimmt. - Gieße den Wein darüber und füge Salz und Pfeffer hinzu. - Lass es köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Gib das Gemüse in eine Schüssel. 4. Sahnesoße mit Kapern - Lass die Butter in einer Pfanne schmelzen. - Füge die Sahne hinzu und lasse sie bei niedriger Hitze einige Male aufkochen. - Gieße den Wein und den Zitronensaft dazu und füge die Kapern hinzu. - Würze mit Salz und weißem Pfeffer. - Lass die Soße kurz köcheln, bis der Alkohol verdampft und sie etwas eindickt. 5. Fertigstellung - Wenn die Ente schön braun und das Fleisch zart ist, nimm die Form aus dem Ofen. - Lass das Fleisch 10 Minuten ruhen, bevor du es tranchierst. - Serviere die Ente warm, mit dem sautierten Gemüse und der Sahnesoße mit Kapern separat. Warum ich das Rezept oft mache Ich finde, es ist eine der einfachsten Möglichkeiten, eine ganze Ente zu kochen, ohne ständig aufpassen zu müssen. Ich habe es schon mehrmals gemacht, und es gelingt auch mit Zuchtenten gut. Das gefrorene Gemüse und die schnelle Soße machen es zu einer geeigneten Variante, wenn ich nicht viel Zeit in der Küche verbringen möchte, aber dennoch ein herzhaftes Hauptgericht haben will. Tipps und Variationen Tipps - Wenn die Ente sehr fett ist, kannst du zur Hälfte der Backzeit etwas Fett abgießen, damit die Soße nicht ertrinkt. - Für eine knusprige Haut lasse sie am Ende 10 Minuten bei etwas höherer Temperatur weiterbacken. - Wenn du die Ente mit der Soße aus der Form gießt, verwende einen großen Löffel oder einen Küchenpinsel. Ersatzmöglichkeiten - Thymian kann durch getrockneten Rosmarin ersetzt werden, wenn du einen stärkeren Geschmack möchtest. - Die Schlagsahne kann durch Kochsahne ersetzt werden, aber der Geschmack wird milder sein. - Kapern können weggelassen werden, wenn du sie nicht zur Hand hast, aber die Soße wird einfacher. Variationen - Du kannst andere Arten von gefrorenem Gemüse verwenden, je nach Vorliebe. - Manchmal füge ich auch ein paar geschnittene Pilze zum Gemüse hinzu, aber nicht immer. Serviervorschläge - Passt gut zu einem einfachen Kartoffelpüree, wenn du eine zusätzliche Beilage möchtest. - Die Sahnesoße kann auch über das Fleisch serviert werden, nicht nur daneben. Häufig gestellte Fragen Wie salzig wird die Ente mit Sojasauce? Nicht sehr salzig, da die Menge an Sojasauce nicht groß ist und sich mit dem Saft aus dem Fleisch und dem Wein in der Form verbindet. Kann ich entbeinte Ente oder Stücke verwenden? Du kannst Entenhälften oder -viertel verwenden, die Backzeit wird kürzer sein, aber der Geschmack und das Verfahren bleiben gleich. Gerinnt die Sahnesoße, wenn ich Zitronensaft hinzufüge? Wenn du Schlagsahne verwendest und den Zitronensaft langsam hinzufügst, gerinnt sie nicht. Wichtig ist, dass du sie nicht lange kochst, nachdem du den Zitronensaft hinzugefügt hast. Welcher gefrorene Gemüsemix passt am besten? Jeder Bonduelle-Mix mit Karotten, grünen Bohnen, Erbsen oder Mais. Vermeide Sorten mit zu viel Brokkoli oder Blumenkohl, die zu viel Wasser abgeben können. Kann ich den Wein im Rezept weglassen? Du kannst den Wein durch klare Brühe oder Wasser ersetzen, aber das Aroma wird etwas anders und weniger komplex sein. Nährwerte (geschätzt für eine Portion mit Fleisch, Gemüse und Soße, bei einer Mahlzeit) Kalorien: 600-800 kcal Eiweiß: 40-50 g Fette: 35-45 g Kohlenhydrate: 15-20 g Die Werte variieren stark, je nachdem, wie viel Fleisch und Haut konsumiert wird, wie viel Soße verwendet wird und wie viel Fett in der Form bleibt. Die Sahnesoße trägt erheblich zum Fettgehalt bei. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Entenfleisch bleibt im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage frisch. Sie kann im Ofen oder in der Mikrowelle wiedererwärmt werden, aber die Haut bleibt nicht mehr so knusprig. Die Sahnesoße sollte bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren wiedererwärmt werden. Das sautierte Gemüse kann auch kalt gegessen oder kurz in der Pfanne wiedererwärmt werden. Wenn die Haut knusprig bleibt, wird sie beim Wiedererwärmen weicher. Die Ente eignet sich nach dem Kochen nicht gut zum Einfrieren, besonders mit Soße.

Zutaten

• 1 Ente 1 Teelöffel getrockneter Thymian 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer 2 Esslöffel Sojasauce 1 Glas trockener Weißwein 5
• 6 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter Für Gemüse 400 g gefrorenes Bonduelle
• Gemüse 2
• 3 Esslöffel Olivenöl 1/2 Teelöffel Salz 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer 50 ml Weißwein Für die Sauce 50 g Butter 200 g saure Sahne 10 ml Weißwein Saft von einer halben Zitrone 1 Esslöffel Kapern 1/2

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