Bife de pato com legumes salteados e molho de creme com alcaparras

Peito de pato com legumes salteados e molho de creme de leite com alcaparras A última vez que fiz peito de pato, tive um pássaro bastante gordo e decidi não usar óleo no forno. Untei o pato diretamente com molho de soja e deixei dourar lentamente, na assadeira com vinho, enquanto preparei separadamente os legumes salteados e um molho simples de creme de leite com alcaparras. É uma das receitas que faço quando quero algo com menos esforço, mas ainda assim festivo. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos Porções: 4-6, dependendo do tamanho do pato Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, adequado para um jantar em família ou uma ocasião especial Ingredientes Para o peito de pato: - um pato inteiro (geralmente entre 1,6-2 kg) - 2 colheres de sopa de molho de soja - 1 colher de chá de tomilho seco - 1 colher de chá de sal - 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída - 1 copo de vinho branco seco (aprox. 150 ml) - 5-6 grãos de pimenta - 2 folhas de louro Para os legumes salteados: - 400 g de legumes congelados Bonduelle (mix à escolha) - 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva - 1/2 colher de chá de sal - 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída - 50 ml de vinho branco Para o molho de creme de leite com alcaparras: - 50 g de manteiga - 200 g de creme de leite - 10 ml de vinho branco - suco de meio limão - 1 colher de sopa de alcaparras - 1/2 colher de chá de sal - 1/2 colher de chá de pimenta branca moída Modo de preparo 1. Preparação do pato - Lave bem o pato e seque-o com toalhas de papel. Corte eventuais penas restantes. - Unte o pato por fora e por dentro com molho de soja. Não é necessário usar óleo se o pato for bastante gordo. - Polvilhe sal, pimenta e tomilho tanto por dentro quanto na pele. 2. Cozimento - Coloque o pato em uma assadeira. - Despeje um copo de vinho branco na assadeira, diluído com um pouco de água (aprox. 1/2 xícara). - Adicione os grãos de pimenta e as folhas de louro ao líquido da assadeira. - Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 180°C. - Deixe assar por aproximadamente 1 hora e meia. De vez em quando, regue o pato com o molho da assadeira, a cada 20-30 minutos. Isso ajuda a dourar uniformemente. 3. Legumes salteados - Enquanto isso, deixe os legumes congelados descongelarem. - Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande. - Adicione os legumes e cozinhe por 2-3 minutos em fogo alto, apenas o suficiente para que fiquem levemente dourados. - Despeje o vinho sobre eles, depois adicione sal e pimenta. - Deixe cozinhar até que todo o líquido evapore. Transfira os legumes para uma tigela. 4. Molho de creme de leite com alcaparras - Derreta a manteiga em uma frigideira. - Adicione o creme de leite e deixe ferver em fogo baixo. - Despeje o vinho, o suco de limão e adicione as alcaparras. - Tempere com sal e pimenta branca. - Deixe o molho ferver brevemente, até que o álcool evapore e o molho engrosse um pouco. 5. Finalização - Quando o pato estiver dourado e a carne macia, retire a assadeira do forno. - Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar. - Sirva o pato quente, com os legumes salteados e o molho de creme de leite com alcaparras à parte. Por que faço esta receita com frequência Acho que é uma das maneiras mais simples de cozinhar um pato inteiro sem precisar supervisionar constantemente. Já fiz várias vezes e fica bom mesmo com pato de criação. Os legumes congelados e o molho rápido a tornam uma opção adequada para quando não quero passar muito tempo na cozinha, mas ainda assim ter um prato principal substancial. Dicas e variações Dicas - Se o pato tiver muita gordura, você pode escorrer um pouco dela na metade do cozimento, para que o molho não fique encharcado. - Para uma pele crocante, deixe assar por mais 10 minutos no final em uma temperatura um pouco mais alta. - Ao regar o pato com o molho da assadeira, use uma colher grande ou um pincel de cozinha. Substituições - O tomilho pode ser substituído por alecrim seco, se você quiser um sabor mais forte. - O creme de leite pode ser substituído por creme de leite culinário, mas o sabor será mais suave. - As alcaparras podem ser omitidas se você não as tiver à mão, mas o molho será mais simples. Variações - Você pode usar outros tipos de mix de legumes congelados, dependendo da sua preferência. - Às vezes, adiciono alguns cogumelos fatiados aos legumes, mas nem sempre. Ideias de acompanhamento - Combina bem com um purê simples de batatas, se você quiser um acompanhamento extra. - O molho de creme de leite pode ser servido também sobre a carne, não apenas ao lado. Perguntas frequentes Quão salgado fica o pato com molho de soja? Não muito salgado, pois a quantidade de molho de soja não é grande e se combina com o suco da carne e o vinho da assadeira. Posso usar pato desossado ou em pedaços? Você pode usar metades ou quartos de pato, o tempo de cozimento será mais curto, mas o sabor e o procedimento são os mesmos. O molho de creme de leite talha se eu colocar suco de limão? Se você usar creme de leite e adicionar o suco de limão gradualmente, não talha. O importante é não ferver muito após adicionar o suco de limão. Qual mix de legumes congelados combina melhor? Qualquer mix Bonduelle com cenouras, vagem, ervilhas ou milho. Evite variedades com muito brócolis ou couve-flor, que podem soltar muita água. Posso omitir o vinho da receita? Você pode substituir o vinho por caldo claro ou água, mas o sabor será um pouco diferente, menos complexo. Valores nutricionais (estimativa para uma porção com carne, legumes e molho, em uma refeição) Calorias: 600-800 kcal Proteínas: 40-50 g Gorduras: 35-45 g Carboidratos: 15-20 g Os valores variam bastante dependendo de quanta carne e pele são consumidas, quanto molho você usa e quanta gordura permanece na assadeira. O molho de creme de leite traz uma quantidade considerável de gordura. Armazenamento e reaquecimento A carne de pato deve ser armazenada na geladeira, em um recipiente fechado, por até 3 dias. Pode ser reaquecida no forno ou no micro-ondas, mas a pele não ficará tão crocante. O molho de creme de leite deve ser reaquecido em fogo baixo, mexendo constantemente. Os legumes salteados podem ser consumidos frios ou rapidamente reaquecidos na frigideira. Se a pele estiver crocante, ficará mais macia ao ser reaquecida. O pato não se presta bem ao congelamento após o cozimento, especialmente com molho.

Ingredientes

1 pato 1 colher de chá de tomilho seco 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de pimenta moída 2 colheres de sopa de molho de soja 1 copo de vinho branco seco 5
6 grãos de pimenta 2 folhas de louro Para legumes 400 g de legumes congelados Bonduelle 2
3 colheres de sopa de azeite 1/2 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de pimenta moída 50 ml de vinho branco Para o molho 50 g de manteiga 200 g de creme de leite 10 ml de vinho branco suco de meio

Bife de pato com legumes salteados e molho de creme com alcaparras

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