बत्तख का स्टेक भुनी हुई सब्जियों और कैपर के साथ क्रीम सॉस के साथ

बतख का भुना हुआ मांस, भुनी हुई सब्जियों और कैपर के साथ क्रीम सॉस जब मैंने आखिरी बार बतख का भुना बनाया था, तब मेरे पास एक काफी मोटी बतख थी और मैंने ओवन में तेल का उपयोग न करने का निर्णय लिया। मैंने बतख को सीधे सोया सॉस से चिकना किया और इसे धीरे-धीरे, वाइन की ट्रे में भुनने दिया, जबकि मैंने अलग से भुनी हुई सब्जियाँ और कैपर के साथ एक साधारण क्रीम सॉस तैयार किया। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे मैं तब बनाता हूँ जब मुझे कम मेहनत में कुछ विशेष चाहिए। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 20 मिनट बेकिंग का समय: 1 घंटा और 30 मिनट परोसने की मात्रा: 4-6, बतख के आकार के अनुसार कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, परिवार के खाने या विशेष अवसर के लिए उपयुक्त सामग्री बतख के लिए: - एक पूरी बतख (आम तौर पर 1.6-2 किलोग्राम के बीच) - 2 बड़े चम्मच सोया सॉस - 1 चम्मच सूखा थाइम - 1 चम्मच नमक - 1 चम्मच कुटा हुआ काली मिर्च - 1 गिलास सफेद सूखी वाइन (लगभग 150 मिली) - 5-6 काली मिर्च के दाने - 2 लॉरी के पत्ते भुनी हुई सब्जियों के लिए: - 400 ग्राम बोंडुयेल की जमी हुई सब्जियाँ (आपकी पसंद का मिश्रण) - 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल - 1/2 चम्मच नमक - 1/2 चम्मच कुटी हुई काली मिर्च - 50 मिली सफेद वाइन कैपर के साथ क्रीम सॉस के लिए: - 50 ग्राम मक्खन - 200 ग्राम भारी क्रीम - 10 मिली सफेद वाइन - आधे नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच कैपर - 1/2 चम्मच नमक - 1/2 चम्मच सफेद कुटी हुई मिर्च विधि 1. बतख की तैयारी - बतख को अच्छे से धोकर किचन टॉवल से सुखा लें। किसी भी पंख के अवशेष को काट दें। - बतख के बाहरी और आंतरिक हिस्से पर सोया सॉस लगाएं। अगर बतख काफी मोटी है, तो तेल की आवश्यकता नहीं है। - आंतरिक और बाहरी हिस्से पर नमक, काली मिर्च और थाइम छिड़कें। 2. बेकिंग - बतख को ओवन की ट्रे में रखें। - ट्रे में एक गिलास सफेद वाइन डालें, थोड़ा पानी मिलाकर (लगभग 1/2 कप)। - ट्रे में काली मिर्च के दाने और लॉरी के पत्ते डालें। - ट्रे को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। - लगभग 1 घंटे और 30 मिनट तक बेक करें। बीच-बीच में बतख को ट्रे के सॉस से छिड़कें, लगभग हर 20-30 मिनट में। यह बतख को समान रूप से भुनने में मदद करता है। 3. भुनी हुई सब्जियाँ - इस बीच, जमी हुई सब्जियों को पिघलने दें। - एक चौड़ी कढ़ाई में जैतून का तेल गर्म करें। - सब्जियाँ डालें और उन्हें उच्च आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं, बस थोड़ा रंग पाने तक। - उनके ऊपर वाइन डालें, फिर नमक और काली मिर्च डालें। - उन्हें तब तक पकाएं जब तक सारा तरल evaporate न हो जाए। सब्जियों को एक बाउल में डालें। 4. कैपर के साथ क्रीम सॉस - एक कढ़ाई में मक्खन पिघलाएं। - क्रीम डालें और धीमी आंच पर कुछ उबालें। - वाइन, नींबू का रस और कैपर डालें। - नमक और सफेद काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएं। - सॉस को हल्का उबालें, जब तक शराब का अल्कोहल evaporate न हो जाए और यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। 5. समापन - जब बतख सुनहरी और मांस नरम हो जाए, तो ट्रे को ओवन से निकालें। - मांस को 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे काट सकते हैं। - गरमागरम बतख को भुनी हुई सब्जियों और कैपर के साथ क्रीम सॉस के साथ अलग से परोसें। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ मुझे लगता है कि यह एक पूरी बतख को पकाने का सबसे सरल तरीका है बिना लगातार निगरानी किए। मैंने इसे कई बार बनाया है और यह पालतू बतख के साथ भी अच्छा निकलता है। जमी हुई सब्जियाँ और तेज़ सॉस इसे एक ऐसा विकल्प बनाते हैं जब मैं रसोई में अधिक समय नहीं बिताना चाहता, लेकिन फिर भी एक भरपूर मुख्य व्यंजन चाहता हूँ। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - अगर बतख में बहुत अधिक वसा है, तो आप बेकिंग के मध्य में थोड़ा सा निकाल सकते हैं, ताकि सॉस में डूब न जाए। - कुरकुरी त्वचा के लिए, अंत में 10 मिनट के लिए थोड़ी अधिक तापमान पर छोड़ दें। - जब बतख को ट्रे के सॉस से छिड़कें, तो एक बड़ी चम्मच या रसोई के ब्रश का उपयोग करें। वैकल्पिक विकल्प - थाइम को सूखे रोज़मेरी से बदल सकते हैं, अगर आप अधिक मजबूत स्वाद चाहते हैं। - भारी क्रीम को कुकिंग क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद हल्का होगा। - अगर आपके पास कैपर नहीं हैं, तो उन्हें छोड़ सकते हैं, लेकिन सॉस अधिक सरल होगा। विविधताएँ - आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य प्रकार के जमी हुए सब्जियों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। - कभी-कभी मैं सब्जियों में कुछ कटी हुई मशरूम भी डालता हूँ, लेकिन हमेशा नहीं। परोसने के विचार - अगर आप अतिरिक्त साइड डिश चाहते हैं, तो यह साधारण आलू के प्यूरी के साथ अच्छा लगता है। - क्रीम सॉस को मांस पर भी परोसा जा सकता है, न कि केवल साथ में। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न सोया सॉस के साथ बतख कितनी नमकीन हो जाती है? बहुत नमकीन नहीं, क्योंकि सोया सॉस की मात्रा अधिक नहीं है और यह मांस के रस और ट्रे में वाइन के साथ मिल जाती है। क्या मैं बिना हड्डी वाली बतख या टुकड़े का इस्तेमाल कर सकता हूँ? आप बतख के आधे या चौथाई टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं, बेकिंग का समय कम होगा, लेकिन स्वाद और प्रक्रिया वही रहेगी। क्या क्रीम सॉस नींबू का रस डालने पर फट जाएगी? अगर आप भारी क्रीम का उपयोग करते हैं और नींबू का रस धीरे-धीरे डालते हैं, तो यह नहीं फटेगी। महत्वपूर्ण है कि आप इसे नींबू का रस डालने के बाद अधिक न उबालें। कौन सा जमी हुई सब्जियों का मिश्रण सबसे अच्छा होता है? कोई भी बोंडुयेल मिश्रण जिसमें गाजर, हरी बीन्स, मटर या मक्का हो। ऐसे मिश्रणों से बचें जिनमें बहुत अधिक ब्रोकोली या फूलगोभी हो, जो अधिक पानी छोड़ सकते हैं। क्या मैं रेसिपी से वाइन को छोड़ सकता हूँ? आप वाइन को स्पष्ट शोरबा या पानी से बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा, कम जटिल। पोषण संबंधी जानकारी (एक सर्विंग के लिए मांस, सब्जियों और सॉस के साथ अनुमान) कैलोरी: 600-800 किलो कैलोरी प्रोटीन: 40-50 ग्राम वसा: 35-45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 15-20 ग्राम मान विभिन्नता के आधार पर भिन्न होते हैं कि आप कितना मांस और त्वचा खाते हैं, आप कितना सॉस उपयोग करते हैं और ट्रे में कितनी वसा बचती है। क्रीम सॉस में वसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। संग्रहण और दोबारा गर्म करना बतख का मांस फ्रिज में, बंद कंटेनर में 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे ओवन या माइक्रोवेव में दोबारा गर्म किया जा सकता है, लेकिन त्वचा उतनी कुरकुरी नहीं रहती। क्रीम सॉस को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए गर्म करना चाहिए। भुनी हुई सब्जियाँ ठंडी भी खाई जा सकती हैं, या कढ़ाई में थोड़ी देर गर्म की जा सकती हैं। अगर त्वचा कुरकुरी बचती है, तो यह फिर से गर्म करने पर नरम हो जाएगी। पकाने के बाद बतख को फ्रीज करने के लिए अच्छा नहीं होता, खासकर सॉस के साथ।

सामग्री

1 बत्तख 1 चम्मच सूखे थाइम 1 चम्मच नमक 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च 2 बड़े चम्मच सोया सॉस 1 गिलास सूखी सफेद शराब 5
6 काली मिर्च के दाने 2 बे पत्ते सब्जियों के लिए 400 ग्राम बोनडुएल जमी हुई सब्जियाँ 2
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल 1/2 चम्मच नमक 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च 50 मिली सफेद शराब के लिए सॉस 50 ग्राम मक्खन 200 ग्राम खट्टा क्रीम 10 मिली सफेद शराब आधे नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच कैपर 1/2 चम्मच नम