Sebzeli sotelenmiş ördek bifteği ve kapari soslu krema
Ördek rosto sebzelerle sotelenmiş ve kaparili krema sosu ile Son yaptığım ördek rosto oldukça yağlı bir ördekti ve fırında hiç yağ kullanmamaya karar verdim. Ördeği doğrudan soya sosu ile yağladım ve yavaşça şaraplı tepside kızarmaya bıraktım, bu arada ayrı olarak sotelenmiş sebzeleri ve basit bir kaparili krema sosunu hazırladım. Bu, daha az çaba harcayarak ama yine de şık bir şey istediğimde yaptığım tariflerden biri. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat Hazırlık süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika Porsiyonlar: 4-6, ördeğin boyutuna bağlı olarak Zorluk: orta Tarif tipi: ana yemek, aile masası veya özel bir etkinlik için uygun Malzemeler Ördek rosto için: - bir bütün ördek (genellikle 1,6-2 kg arası) - 2 yemek kaşığı soya sosu - 1 tatlı kaşığı kuru kekik - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 tatlı kaşığı toz karabiber - 1 bardak kuru beyaz şarap (yaklaşık 150 ml) - 5-6 tane tane karabiber - 2 adet defne yaprağı Sotelenmiş sebzeler için: - 400 g dondurulmuş Bonduelle sebze (karışım tercihe göre) - 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı - 1/2 tatlı kaşığı tuz - 1/2 tatlı kaşığı toz karabiber - 50 ml beyaz şarap Kaparili krema sosu için: - 50 g tereyağı - 200 g krema - 10 ml beyaz şarap - yarım limonun suyu - 1 yemek kaşığı kapari - 1/2 tatlı kaşığı tuz - 1/2 tatlı kaşığı beyaz toz karabiber Hazırlık Yöntemi 1. Ördeği Hazırlama - Ördeği iyice yıka ve kağıt havluyla kurula. Gereksiz tüyleri kes. - Ördeğin dışını ve içini soya sosu ile yağla. Eğer ördek yeterince yağlıysa yağ kullanmana gerek yok. - İçine ve dışına tuz, karabiber ve kekik serpiştir. 2. Pişirme - Ördeği bir fırın tepsisine yerleştir. - Tepsiye bir bardak beyaz şarap ekle, üzerine biraz su ekleyerek (yaklaşık 1/2 su bardağı) karıştır. - Tepsideki sıvıya tane karabiber ve defne yapraklarını ekle. - Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına ver. - Yaklaşık 1,5 saat pişir. Ara sıra, her 20-30 dakikada bir ördeği tepsideki sosla sulamayı unutma. Bu, eşit şekilde kızarmasına yardımcı olur. 3. Sotelenmiş Sebzeler - Bu arada, dondurulmuş sebzeleri çözülmeye bırak. - Geniş bir tavada zeytinyağını ısıt. - Sebzeleri ekle ve yüksek ateşte 2-3 dakika pişir, sadece hafif renk alana kadar. - Üzerine şarabı dök, ardından tuz ve karabiber ekle. - Tüm sıvı buharlaşana kadar pişirmeye devam et. Sebzeleri bir kaseye al. 4. Kaparili Krema Sosu - Tereyağını bir tavada erit. - Krema ekle ve kısık ateşte birkaç kaynamaya bırak. - Şarabı, limon suyunu ve kaparileri ekle. - Tuz ve beyaz karabiber ile tatlandır. - Sosu kısa bir süre kaynat, alkol buharlaşana kadar ve biraz koyulaşana kadar. 5. Tamamlama - Ördek kızardığında ve et yumuşak olduğunda tepsiyi fırından çıkar. - Eti 10 dakika dinlendir, ardından dilimle. - Ördeği sıcak olarak, sotelenmiş sebzeler ve kaparili krema sosu ile ayrı olarak servis et. Neden Bu Tarifi Sık Yapıyorum Bütün bir ördeği sürekli kontrol etmeden pişirmenin en basit yollarından biri olduğunu düşünüyorum. Birkaç kez yaptım ve çiftlik ördeği ile bile iyi çıkıyor. Dondurulmuş sebzeler ve hızlı sos, mutfakta çok fazla zaman harcamak istemediğim ama yine de doyurucu bir ana yemek istediğimde uygun bir seçenek haline getiriyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Eğer ördeğin çok fazla yağı varsa, pişirme süresinin ortasında birazını süzebilirsin, böylece sos boğulmaz. - Kızarmış deri için, son 10 dakikada biraz daha yüksek sıcaklıkta bırak. - Ördeği tepsideki sosla sularken, geniş bir kaşık veya mutfak fırçası kullan. Yerine Geçme - Kekik yerine kuru biberiye kullanabilirsin, eğer daha güçlü bir aroma istersen. - Yağlı kremayı pişirme kreması ile değiştirebilirsin, ama tadı daha yumuşak olacaktır. - Kaparileri kullanmadan bırakabilirsin, ama sos daha basit olacaktır. Varyasyonlar - Tercihine göre farklı dondurulmuş sebze karışımları kullanabilirsin. - Bazen sebzelere birkaç dilim mantar da ekliyorum, ama her zaman değil. Servis Fikirleri - Ekstra garnitür istersen, basit bir patates püresi ile iyi gider. - Krema sosunu sadece yanına değil, etin üzerine de servis edebilirsin. Sıkça Sorulan Sorular Soya sosu ile ördek ne kadar tuzlu olur? Çok tuzlu olmaz, çünkü kullanılan soya sosu miktarı azdır ve etin suyu ve tepsideki şarapla birleşir. Désossé ördek veya parçalar kullanabilir miyim? Yarım veya çeyrek ördek kullanabilirsin, pişirme süresi daha kısa olacak ama tat ve yöntem aynı kalacak. Krema sosu limon suyu eklediğimde kesilir mi? Eğer yağlı krema kullanır ve limon suyunu yavaşça eklersen kesilmez. Önemli olan, limon suyunu ekledikten sonra uzun süre kaynatmamaktır. Hangi dondurulmuş sebze karışımı en iyi gider? Havuç, yeşil fasulye, bezelye veya mısır içeren herhangi bir Bonduelle karışımı. Çok fazla brokoli veya karnabahar içeren karışımlardan kaçın, çünkü bunlar fazla su bırakabilir. Tarifin içindeki şarabı çıkarabilir miyim? Şarabı şeffaf çorba veya su ile değiştirebilirsin, ama aroma biraz farklı, daha az karmaşık olacaktır. Besin Değerleri (bir porsiyon et, sebze ve sos ile, bir öğün için tahmini) Kalori: 600-800 kcal Protein: 40-50 g Yağ: 35-45 g Karbonhidrat: 15-20 g Değerler, ne kadar et ve deri tüketildiğine, ne kadar sos kullandığına ve tepside ne kadar yağ kaldığına bağlı olarak değişir. Krema sosu önemli bir yağ katkısı sağlar. Saklama ve Yeniden Isıtma Ördek eti buzdolabında, kapalı bir kapta 3 güne kadar saklanabilir. Fırında veya mikrodalgada yeniden ısıtılabilir, ancak deri aynı kıtırlıkta kalmaz. Krema sosu kısık ateşte, sürekli karıştırarak yeniden ısıtılmalıdır. Sotelenmiş sebzeler soğuk olarak da tüketilebilir veya kısa bir süre tavada yeniden ısıtılabilir. Eğer deri kıtırsa, yeniden ısıtıldığında daha yumuşak olacaktır. Pişirdikten sonra ördek dondurulmaya uygun değildir, özellikle sosla birlikte.
Malzemeler
- 1 ördek 1 çay kaşığı kuru kekik 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı toz karabiber 2 yemek kaşığı soya sosu 1 bardak kuru beyaz şarap 5
- 6 tane karabiber 2 defne yaprağı Sebzeler için 400 g dondurulmuş Bonduelle sebzeleri 2
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1/2 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı toz karabiber 50 ml beyaz şarap Sos için 50 g tereyağı 200 g krema 10 ml beyaz şarap yarım limonun suyu 1 yemek kaşığı kapari 1/2 çay kaşığı
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
