Magret de canard avec légumes sautés et sauce à la crème avec câpres

Name: Magret de canard avec légumes sautés et sauce à la crème avec câpres - Geta H.
Ingredients: 1 canard 1 cuillère à café de thym séché 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poivre moulu 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 verre de vin blanc sec 5; 6 grains de poivre 2 feuilles de laurier Pour les légumes 400 g de légumes congelés Bonduelle 2; 3 cuillères à soupe dhuile dolive 1/2 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre moulu 50 ml de vin blanc Pour la sauce 50 g de beurre 200 g de crème épaisse 10 ml de vin blanc jus dun demi

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Le canard rôti avec des légumes sautés et une sauce à la crème et aux câpres La dernière fois que j'ai préparé du canard rôti, j'avais un oiseau assez gras et j'ai décidé de ne pas utiliser d'huile au four. J'ai badigeonné le canard directement avec de la sauce soja et je l'ai laissé dorer lentement dans le plat avec du vin, pendant que je préparais séparément les légumes sautés et une simple sauce à la crème avec des câpres. C'est l'un des plats que je fais quand je veux quelque chose de moins exigeant, mais tout de même festif. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes Portions : 4-6, selon la taille du canard Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, idéal pour un repas en famille ou une occasion spéciale Ingrédients Pour le canard rôti : - un canard entier (généralement entre 1,6-2 kg) - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 1 cuillère à café de thym séché - 1 cuillère à café de sel - 1 cuillère à café de poivre moulu - 1 verre de vin blanc sec (environ 150 ml) - 5-6 grains de poivre - 2 feuilles de laurier Pour les légumes sautés : - 400 g de légumes Bonduelle congelés (mélange au choix) - 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1/2 cuillère à café de sel - 1/2 cuillère à café de poivre moulu - 50 ml de vin blanc Pour la sauce à la crème avec des câpres : - 50 g de beurre - 200 g de crème épaisse - 10 ml de vin blanc - le jus d'un demi-citron - 1 cuillère à soupe de câpres - 1/2 cuillère à café de sel - 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu Instructions de préparation 1. Préparation du canard - Lavez bien le canard et séchez-le avec du papier absorbant. Coupez les éventuelles plumes restantes. - Badigeonnez le canard à l'extérieur et à l'intérieur avec de la sauce soja. Pas besoin d'huile si le canard est assez gras. - Saupoudrez de sel, de poivre et de thym à l'intérieur ainsi que sur la peau. 2. Cuisson - Placez le canard dans un plat à four. - Versez dans le plat un verre de vin blanc, dilué avec un peu d'eau (environ 1/2 tasse). - Ajoutez dans le liquide du plat les grains de poivre et les feuilles de laurier. - Mettez le plat dans le four préchauffé à 180°C. - Laissez cuire environ 1 heure et demie. De temps en temps, arrosez le canard avec le jus du plat, environ toutes les 20-30 minutes. Cela aide à le dorer uniformément. 3. Les légumes sautés - Pendant ce temps, laissez les légumes congelés décongeler. - Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. - Ajoutez les légumes et faites-les cuire 2-3 minutes à feu vif, juste pour leur donner un peu de couleur. - Versez le vin dessus, puis ajoutez le sel et le poivre. - Laissez mijoter jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore. Transférez les légumes dans un bol. 4. Sauce à la crème avec des câpres - Faites fondre le beurre dans une poêle. - Ajoutez la crème et laissez bouillir à feu doux. - Versez le vin, le jus de citron et ajoutez les câpres. - Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc. - Laissez la sauce mijoter brièvement, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que la sauce épaississe légèrement. 5. Finalisation - Lorsque le canard est doré et que la viande est tendre, sortez le plat du four. - Laissez reposer la viande 10 minutes, puis vous pouvez la découper. - Servez le canard chaud, avec les légumes sautés et la sauce à la crème avec des câpres à part. Pourquoi je fais souvent cette recette Je trouve que c'est l'un des moyens les plus simples de cuisiner un canard entier sans avoir à surveiller constamment. Je l'ai fait plusieurs fois et cela fonctionne bien même avec un canard d'élevage. Les légumes congelés et la sauce rapide en font une option idéale pour les moments où je ne veux pas passer trop de temps en cuisine, tout en ayant un plat principal consistant. Conseils et variations Conseils - Si le canard a beaucoup de graisse, vous pouvez en drainer un peu à mi-cuisson pour éviter que la sauce ne soit trop grasse. - Pour une peau croustillante, laissez-le encore 10 minutes à la fin à une température un peu plus élevée. - Lorsque vous arrosez le canard avec le jus du plat, utilisez une grande cuillère ou un pinceau de cuisine. Substitutions - Le thym peut être remplacé par du romarin séché si vous souhaitez une saveur plus prononcée. - La crème épaisse peut être remplacée par de la crème pour cuisson, mais le goût sera plus doux. - Les câpres peuvent être omises si vous ne les avez pas sous la main, mais la sauce sera plus simple. Variations - Vous pouvez utiliser d'autres types de mélanges de légumes congelés, selon vos préférences. - Parfois, j'ajoute quelques champignons tranchés aux légumes, mais pas toujours. Idées de service - Cela va bien avec une purée de pommes de terre simple, si vous voulez un accompagnement supplémentaire. - La sauce à la crème peut également être servie sur la viande, pas seulement à côté. Questions fréquentes Le canard devient-il très salé avec la sauce soja ? Pas vraiment, car la quantité de sauce soja n'est pas élevée et se mélange avec le jus de viande et le vin du plat. Puis-je utiliser du canard désossé ou des morceaux ? Vous pouvez utiliser des moitiés ou des quartiers de canard, le temps de cuisson sera plus court, mais le goût et la méthode restent les mêmes. La sauce à la crème ne se tranche pas si j'ajoute du jus de citron ? Si vous utilisez de la crème épaisse et ajoutez le jus de citron progressivement, elle ne se tranchera pas. Il est important de ne pas la faire bouillir longtemps après avoir ajouté le jus de citron. Quel mélange de légumes congelés fonctionne le mieux ? Tout mélange Bonduelle avec des carottes, des haricots verts, des pois ou du maïs. Évitez les variétés contenant trop de brocoli ou de chou-fleur, qui peuvent libérer trop d'eau. Puis-je omettre le vin de la recette ? Vous pouvez remplacer le vin par un bouillon clair ou de l'eau, mais le goût sera légèrement différent, moins complexe. Valeurs nutritionnelles (estimation pour une portion avec viande, légumes et sauce, lors d'un repas) Calories : 600-800 kcal Protéines : 40-50 g Graisses : 35-45 g Glucides : 15-20 g Les valeurs varient beaucoup en fonction de la quantité de viande et de peau consommée, de la quantité de sauce utilisée et de la quantité de graisse restant dans le plat. La sauce à la crème apporte une quantité considérable de graisses. Conservation et réchauffage La viande de canard se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu'à 3 jours. Elle peut être réchauffée au four ou au micro-ondes, mais la peau ne restera pas aussi croustillante. La sauce à la crème doit être réchauffée à feu doux, en remuant constamment. Les légumes sautés peuvent être consommés froids, ou réchauffés brièvement dans une poêle. Si la peau reste croustillante, elle sera plus molle au réchauffage. Le canard ne se prête pas bien à la congélation après cuisson, surtout avec la sauce.

Ingrédients

1 canard 1 cuillère à café de thym séché 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poivre moulu 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 verre de vin blanc sec 5
6 grains de poivre 2 feuilles de laurier Pour les légumes 400 g de légumes congelés Bonduelle 2
3 cuillères à soupe dhuile dolive 1/2 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre moulu 50 ml de vin blanc Pour la sauce 50 g de beurre 200 g de crème épaisse 10 ml de vin blanc jus dun demi

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steak de canard sauce à la crème aigre

Catégorie: Divers Auteur: Geta H. Vues: 1 Date: 02.10.2024

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