鴨肉ステーキとソテーした野菜、ケイパー入りクリームソース
鴨肉のローストとソテー野菜、ケーパー入りクリームソース 最後に鴨肉を作ったとき、かなり脂の多い鴨を使ったので、オーブンでは油を全く使わないことにしました。鴨に直接醤油を塗り、ワインを入れたトレイでゆっくりと焼き色を付けながら、別にソテー野菜とシンプルなケーパー入りクリームソースを準備しました。これは、あまり手間をかけずに、でも少し特別な料理を作りたいときに作るレシピの一つです。 クイック情報 総時間：約2時間 準備時間：20分 焼き時間：1時間30分 ポーション：4-6人分（鴨の大きさによる） 難易度：中程度 レシピタイプ：メインディッシュ、家族の食事や特別な occasion に適しています 材料 鴨肉用： - 一羽の鴨（通常1.6-2kg） - 醤油大さじ2 - 乾燥タイム小さじ1 - 塩小さじ1 - 黒胡椒小さじ1 - 白ワイン1杯（約150ml） - 黒胡椒の粒5-6個 - ローリエの葉2枚 ソテー野菜用： - 冷凍ボンドゥエル野菜400g（お好みのミックス） - オリーブオイル大さじ2-3 - 塩小さじ1/2 - 黒胡椒小さじ1/2 - 白ワイン50ml ケーパー入りクリームソース用： - バター50g - 生クリーム200g - 白ワイン10ml - レモン半分の汁 - ケーパー大さじ1 - 塩小さじ1/2 - 白胡椒小さじ1/2 作り方 1. 鴨の準備 - 鴨をよく洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る。羽の残りを切り落とす。 - 鴨の外側と内側に醤油を塗る。鴨が十分に脂肪があれば油は必要ない。 - 塩、胡椒、タイムを内側と皮に振りかける。 2. 焼き - 鴨をオーブン用トレイに置く。 - トレイに白ワインを入れ、少し水を加える（約1/2カップ）。 - トレイの液体に胡椒の粒とローリエの葉を入れる。 - 180°Cに予熱したオーブンにトレイを入れる。 - 約1時間30分焼く。20-30分ごとにトレイのソースを鴨にかけて、均等に焼き色を付ける。 3. ソテー野菜 - その間に冷凍野菜を解凍する。 - 大きなフライパンでオリーブオイルを熱する。 - 野菜を加え、高火力で2-3分焼き、少し色がつくまで調理する。 - ワインを加え、塩と胡椒を加える。 - 液体が蒸発するまで煮る。野菜をボウルに移す。 4. ケーパー入りクリームソース - フライパンでバターを溶かす。 - 生クリームを加え、弱火で数回沸騰させる。 - ワイン、レモン汁、ケーパーを加える。 - 塩と白胡椒で味付けする。 - ソースが短時間煮込まれ、アルコールが蒸発して少しとろみがつくまで煮る。 5. 仕上げ - 鴨が焼き色がつき、肉が柔らかくなったら、オーブンからトレイを取り出す。 - 肉を10分間休ませてから、切り分ける。 - 鴨肉を温かく、ソテー野菜とケーパー入りクリームソースを別々に添えて提供する。 このレシピをよく作る理由 鴨を丸ごと調理する最も簡単な方法の一つだと思います。何度も作っており、養鴨の鴨でもうまくいきます。冷凍野菜と素早いソースが、キッチンにあまり時間をかけたくないときでも、しっかりとしたメインディッシュに変えてくれます。 ヒントとバリエーション ヒント - 鴨に脂肪が多すぎる場合は、焼きの途中で少し脂肪を取り除いて、ソースが水浸しにならないようにする。 - 皮をカリカリにしたい場合は、最後に10分間、少し高めの温度で焼く。 - トレイのソースを鴨にかけるときは、大きなスプーンやキッチンブラシを使う。 代替品 - タイムは乾燥ローズマリーに置き換えることができ、より強い風味が得られる。 - 生クリームは料理用クリームに置き換え可能だが、味はマイルドになる。 - ケーパーが手に入らない場合は省略しても良いが、ソースはシンプルになる。 バリエーション - お好みに応じて、他の種類の冷凍野菜ミックスを使用できる。 - 時々、野菜にスライスしたきのこを加えることもありますが、必ずではありません。 提供アイデア - 追加の付け合わせとしてシンプルなマッシュポテトと一緒に出すと良い。 - ケーパー入りクリームソースは肉の上にもかけられ、単独で提供しなくても良い。 よくある質問 鴨は醤油でどれくらい塩辛くなりますか？ あまり塩辛くはなりません。醤油の量は多くなく、肉のジュースやトレイのワインと混ざります。 骨なしの鴨や部位を使うことはできますか？ 鴨の半身や四分の一を使用できますが、焼き時間は短くなりますが、味や手順は同じです。 レモン汁を加えるとクリームソースは分離しますか？ 生クリームを使用し、レモン汁を徐々に加えれば、分離しません。重要なのは、レモン汁を加えた後、あまり長く煮込まないことです。 どの冷凍野菜ミックスが最適ですか？ 人参、インゲン、エンドウ、トウモロコシが入ったボンドゥエルのミックスが良いです。ブロッコリーやカリフラワーが多すぎるミックスは避けてください。水分が多く出る可能性があります。 レシピからワインを省略できますか？ ワインの代わりにクリアスープや水を使用できますが、香りは少し異なり、複雑さが減ります。 栄養価 （肉、野菜、ソースを含む1人前の推定値） カロリー：600-800 kcal タンパク質：40-50 g 脂肪：35-45 g 炭水化物：15-20 g これらの値は、どれだけの肉と皮を食べるか、どれだけのソースを使うか、トレイに残る脂肪の量によって大きく変動します。クリームソースはかなりの脂肪を提供します。 保存と再加熱 鴨肉は冷蔵庫で密閉容器に入れて最大3日間保存できます。オーブンまたは電子レンジで再加熱できますが、皮は同じようにカリカリにはなりません。クリームソースは弱火で再加熱し、常にかき混ぜます。ソテー野菜は冷たくても食べられますし、短時間フライパンで再加熱できます。カリカリの皮が残っている場合、再加熱時には柔らかくなります。鴨は調理後に冷凍するのには適していません、特にソースがある場合は。
材料
- 1羽鶏 1小さじの乾燥タイム 1小さじの塩 1小さじの挽き黒胡椒 2大さじの醤油 1杯の辛口白ワイン 5
- 6粒の胡椒 2枚の月桂樹の葉 野菜用 400gの冷凍ボンドゥエル野菜 2
- 3大さじのオリーブオイル 1/2小さじの塩 1/2小さじの挽き黒胡椒 50mlの白ワイン ソース用 50gのバター 200gのサワークリーム 10mlの白ワイン 半分のレモンの汁 1大さじのケッパー 1/2小さじの塩 1/2小ささじの挽き白胡椒
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