斋戒甜甜圈与角豆粉
每次我做这些用罗望子粉制作的素食甜甜圈时，我都注意到它们在桌子上迅速消失，尤其是当它们是热的时候。这是一种不需要奢华食材的食谱，结果既丰盛又适合当作小吃或在客人匆忙时享用。我尝试过几次改变步骤的顺序，但每次经典的方法都效果最好。罗望子粉赋予它们一种愉悦的色调和与普通甜甜圈略有不同的味道。 快速信息 总时间：大约2小时（包括发酵时间） 准备时间：30-40分钟 炸制时间：30-40分钟（所有烤盘） 份量：取决于大小，但这个食谱可以做出3个大烤盘 难度：中等 食谱类型：素食甜点，甜甜圈，适合素食或避免乳制品和鸡蛋的人 配料 1公斤白面粉 2汤匙罗望子粉 500毫升温水 150克砂糖 1茶匙肉桂粉 100毫升油（用于面团） 一小撮盐 1包新鲜酵母（正常，25克） 炸油（约750毫升） 糖粉用于装饰（约200克） 制作方法 1. 在一个大的碗里，用手指捏碎酵母。撒上一小撮盐。用茶匙搅拌，直到酵母变得液化并充分分散。 2. 将温水倒在酵母上，然后加入砂糖。简单搅拌一下。 3. 在这个混合物上加入面粉、罗望子粉和肉桂。开始揉面，逐渐加入预留的100毫升油，随着面团的结合逐渐滴入。 4. 揉至面团光滑有弹性，不再太粘手。 5. 在撒有面粉的工作台上擀开面团，擀至适合甜甜圈的厚度（约一指厚）。用杯子或圆形模具切出甜甜圈的形状。如果想要有洞的甜甜圈，可以用玻璃瓶塞或小模具挖去中间部分。 6. 同时，将烤箱预热至50°C，保持15分钟，然后关闭。 7. 将切好的甜甜圈放在铺有干净厨房毛巾的烤盘上，之间留有一些空间。 8. 将装有甜甜圈的烤盘放入温暖但关闭的烤箱中，只是让它们发酵。在此期间，继续切割剩余的面团，并填满其他烤盘。 9. 当所有甜甜圈都切好并发酵后，在深锅中加热油。 10. 逐个从烤箱中取出烤盘，将甜甜圈放入热油中炸至两面金黄。对于有洞的甜甜圈，将其放入油中时，先将放在毛巾上的一面朝上，这样可以使其蓬松且形状美观。 11. 直接将其放在吸油纸上，以去除多余的油。 12. 几分钟后，将其放在盘子上，并大量撒上糖粉。 我为什么经常做这个食谱 这个甜甜圈食谱在我想要快速制作没有动物成分的食物时非常实用。面团膨胀得很好，罗望子粉带来了一丝可可的香气，而不会过于浓烈。它们由普通食材制成，不复杂，揉面或炸制都不难。保持柔软几个小时，可以在烤箱或干锅中短暂加热。 建议和变体 建议 不要忘记在开始时直接在酵母上撒盐，这有助于液化。 面团变得光滑有弹性后，不要揉得太久；只需确保它结合并光滑即可。 在稍微加热后关闭的烤箱中发酵可以加速过程，并防止表面干燥。 炸制时不要过于拥挤锅内；留出空间让甜甜圈膨胀。 炸好后，将其放在吸油纸上以去除多余油分。 替代材料 如果没有罗望子粉，可以省略；也可以使用少量可可粉，但如果检查成分就不再是100%素食。 如果想减少糖分，可以减少20-30克，而不会影响口感。 装饰用的糖粉可以用砂糖替代，尽管粘附效果不如糖粉好。 变体 可以在面团中加入柠檬或橙子的皮屑，以获得不同的风味。 如果不喜欢肉桂的香气，可以用香草替代。 可以尝试将部分甜甜圈在高温下烘烤，而不是炸，但口感不会像炸的那样蓬松。 食用建议 热食时，上面撒上大量糖粉非常美味。 可以单独食用，也可以搭配果酱、果酱或素食巧克力酱。 适合早餐或作为素食甜点，与茶或咖啡一起享用。 常见问题 1. 我可以用干酵母代替新鲜酵母吗？ 可以，您可以使用活性干酵母，但需要约7-8克（一个标准小袋）。在与其他成分混合之前，将其在温水中与少量糖一起浸泡。 2. 可以将甜甜圈烘烤而不是炸吗？ 可以尝试在烤箱中烘烤，但口感不会那么蓬松。烘烤时，涂上一点油，在180°C下烘烤至表面变脆，但不要期待与炸的相同效果。 3. 我怎么知道油是否足够热以供炸制？ 如果将一小块面团放入油中，迅速浮起并产生气泡，则油已准备好。火候应为中高，以免外层烧焦而内部未熟。 4. 我如何制作中间有洞的甜甜圈？ 在切出大圆形后，使用玻璃瓶塞、小圆形模具或金属指套挖去中间部分。如果将其放入油中时，先将放在毛巾上的一面朝上，它们在炸制时会很好地膨胀。 5. 我可以提前制作面团并将其保存在冰箱中吗？ 不建议将甜甜圈面团在冰箱中过夜，因为长时间发酵可能会产生轻微的酸味。最好在同一天制作和炸制甜甜圈。 营养价值（估计，每个中等甜甜圈） 卡路里：约160-180 kcal 蛋白质：3-4克 碳水化合物：30-35克 脂肪：4-6克（取决于吸收的油量） 数量是大致的，取决于甜甜圈的大小、使用的糖粉量和最终产品中剩余的油量。对于整盘或食用多个甜甜圈的人，数值会轻易相加。 保存和加热 最好在制作当天食用，保持柔软。如果剩下，可以在室温下放入密闭容器中保存最多1-2天。加热时，可以在烤箱中放几分钟或在干锅中加热，但口感不会那么蓬松。不建议在冰箱中保存，因为它们会变硬。冷却的甜甜圈可以短暂加热，但口感会有所改变。 这就是我常用的罗望子粉素食甜甜圈的配方。它实用，食材易于获取，结果即使对习惯于传统含蛋和牛奶的甜甜圈的人来说也令人满意。
成分
- 1公斤白面粉 2汤匙角豆粉 500毫升温水 150克砂糖 1茶匙肉桂 100毫升油 一小撮盐 1包酵母 炸用约750毫升油 装饰用约200克糖粉
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