Beignets de Carême avec de la poudre de caroube
Chaque fois que je prépare ces beignets végétaliens à la poudre de caroube, j'ai remarqué qu'ils disparaissent rapidement de la table, surtout lorsqu'ils sont chauds. C'est l'une de ces recettes qui ne nécessite pas d'ingrédients compliqués, et le résultat est consistant, parfait pour un en-cas ou lorsque vous avez des invités pressés. J'ai essayé plusieurs fois de changer l'ordre des étapes, mais à chaque fois, la méthode classique a donné les meilleurs résultats. La poudre de caroube leur donne une belle teinte et un goût légèrement différent des beignets simples. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (temps de levée inclus) Temps de préparation : 30-40 minutes Temps de friture : 30-40 minutes (pour tous les plateaux) Nombre de portions : dépend de la taille, mais cette recette donne 3 grands plateaux Difficulté : moyenne Type de recette : dessert végétalien, beignets, adaptés pour le jeûne ou pour ceux qui évitent les produits laitiers et les œufs Ingrédients 1 kg de farine blanche 2 cuillères à soupe de poudre de caroube 500 ml d'eau tiède 150 g de sucre cristallisé 1 cuillère à café de cannelle moulue 100 ml d'huile (pour la pâte) une pincée de sel 1 sachet de levure fraîche (normale, 25 g) huile pour la friture (environ 750 ml) sucre glace pour la décoration (environ 200 g) Instructions de préparation 1. Émiettez la levure entre vos doigts dans un grand bol. Saupoudrez une pincée de sel par-dessus. Mélangez avec une cuillère jusqu'à ce que la levure devienne liquide et se dissolve bien. 2. Versez l'eau tiède sur la levure, puis ajoutez le sucre. Mélangez brièvement. 3. Ajoutez la farine, la poudre de caroube et la cannelle à ce mélange. Commencez à pétrir en ajoutant peu à peu les 100 ml d'huile réservés pour la pâte, en les versant progressivement pendant que la pâte se lie. 4. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas trop aux mains. 5. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez-la à une épaisseur appropriée pour les beignets (environ un doigt). Découpez les formes de beignets en utilisant un verre ou un emporte-pièce rond. Si vous voulez des beignets avec un trou, retirez le centre avec un bouchon en verre ou un petit emporte-pièce. 6. Pendant ce temps, préchauffez le four à 50°C pendant 15 minutes, puis éteignez-le. 7. Disposez les beignets découpés sur des plateaux recouverts d'un torchon propre. Laissez un peu d'espace entre eux. 8. Placez le plateau de beignets dans le four chaud, mais éteint, juste pour les laisser lever. Pendant ce temps, continuez à découper le reste de la pâte et à remplir les autres plateaux. 9. Lorsque tous les beignets sont découpés et ont levé, chauffez l'huile dans une casserole profonde. 10. Retirez un plateau du four et faites frire les beignets dans l'huile bien chaude. Ils doivent dorer des deux côtés. Pour les beignets avec trou, mettez-les dans l'huile avec la face qui a reposé sur le torchon vers le haut, afin qu'ils soient moelleux et bien formés. 11. Égouttez-les directement sur des serviettes absorbantes pour éliminer l'excès d'huile. 12. Après quelques minutes, disposez-les sur un plat et saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette de beignets est pratique lorsque je veux quelque chose de rapide, sans ingrédients d'origine animale. La pâte lève bien, et la poudre de caroube apporte une légère saveur de cacao, sans être dominante. Elle se fait avec des ingrédients ordinaires et n'est pas compliquée à pétrir ou à frire. Ils restent moelleux pendant quelques heures et peuvent être réchauffés brièvement au four ou à la poêle. Conseils et variations Conseils N'oubliez pas de doser le sel au début, directement sur la levure, cela aide à la liquéfaction. Ne pétrissez pas trop une fois que la pâte est élastique ; il suffit qu'elle soit liée et lisse. Faire lever dans un four légèrement chauffé puis éteint accélère le processus et empêche le dessèchement à la surface. Ne surchargez pas la poêle lors de la friture ; laissez de la place pour que les beignets gonflent. Après la friture, mettez-les sur un torchon absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Substitutions La poudre de caroube peut être omise si vous n'en avez pas ; vous pouvez également utiliser un peu de cacao, mais cela ne sera plus 100 % végétalien si vous vérifiez les ingrédients. Si vous souhaitez réduire le sucre, vous pouvez diminuer la quantité de 20 à 30 g sans affecter la texture. Le sucre glace pour la décoration peut être remplacé par du sucre cristallisé, bien qu'il ne colle pas aussi bien. Variations Vous pouvez ajouter au mélange du zeste de citron ou d'orange pour une saveur différente. La cannelle peut être remplacée par de la vanille si vous n'aimez pas son arôme. Au lieu de les frire, vous pouvez essayer de cuire une partie d'entre eux au four à haute température, mais la texture ne sera pas aussi moelleuse que celle des beignets frits. Idées de service Ils sont délicieux chauds, avec beaucoup de sucre glace sur le dessus. Ils peuvent être mangés nature ou avec de la confiture, de la pâte à tartiner ou du chocolat végétalien. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner ou comme dessert végétalien, accompagnés d'un thé ou d'un café. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ? Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche active, mais vous aurez besoin d'environ 7-8 g (un sachet standard). Hydratez-la dans de l'eau tiède avec un peu de sucre avant de l'incorporer aux autres ingrédients. 2. Puis-je cuire les beignets au four au lieu de les frire ? Vous pouvez essayer au four, mais la texture ne sera pas aussi aérée. Pour la cuisson, badigeonnez-les d'un peu d'huile et faites-les cuire à 180°C jusqu'à ce qu'ils dorent, mais ne vous attendez pas au même résultat qu'en friture. 3. Comment savoir si l'huile est suffisamment chaude pour la friture ? Si vous mettez un petit morceau de pâte dans l'huile et qu'il remonte rapidement à la surface et forme des bulles, l'huile est prête. Le feu doit être moyen à vif, pour éviter qu'ils ne brûlent à l'extérieur et restent crus à l'intérieur. 4. Comment puis-je faire des beignets avec un trou au milieu ? Après avoir découpé les grands cercles, utilisez un bouchon en verre, un petit emporte-pièce rond ou même un dé à coudre en métal pour retirer le centre. Les beignets gonfleront bien à la friture si vous les mettez dans l'huile avec la face qui a reposé sur le torchon vers le haut. 5. Puis-je préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur ? Je ne recommande pas de laisser la pâte à beignets au réfrigérateur toute la nuit, car elle peut développer un goût légèrement acide en raison d'une levée prolongée. Il est préférable de préparer et de frire les beignets le même jour. Valeurs nutritionnelles (estimatives, pour un beignet moyen) Calories : environ 160-180 kcal Protéines : 3-4 g Glucides : 30-35 g Lipides : 4-6 g (selon la quantité d'huile absorbée) Les quantités sont indicatives et dépendent de la taille des beignets, de la quantité de sucre glace utilisée et de la quantité d'huile restant dans le produit final. Pour un plateau entier ou pour ceux qui consomment plusieurs pièces, les valeurs s'additionnent facilement. Conservation et réchauffage Ils sont meilleurs le jour même de leur préparation, tant qu'ils restent moelleux. S'ils restent, ils peuvent être conservés dans un contenant couvert à température ambiante pendant un maximum de 1 à 2 jours. Pour les réchauffer, mettez-les au four quelques minutes ou dans une poêle sèche, mais ils ne seront plus aussi moelleux. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur, car ils durcissent. Les beignets refroidis peuvent être réchauffés brièvement, mais la texture changera. C'est la variante de beignets végétaliens à la poudre de caroube que j'utilise régulièrement. Elle est pratique, les ingrédients sont faciles à trouver, et le résultat est satisfaisant même pour ceux qui sont habitués aux beignets classiques avec œufs et lait.
Ingrédients
- 1 kg de farine blanche 2 cuillères à soupe de poudre de caroube 500 ml deau tiède 150 g de sucre cristallisé 1 cuillère à café de cannelle 100 ml dhuile une pincée de sel 1 sachet
- environ 750 ml dhuile pour décorer
- environ 200 g de sucre glace
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
