Donuts di Quaresima con polvere di carrube

Ogni volta che preparo queste ciambelle di magro con farina di carrube, noto che scompaiono rapidamente dalla tavola, soprattutto quando sono calde. È una di quelle ricette che non richiede ingredienti sofisticati, e il risultato è consistente, perfetto per uno spuntino o quando hai ospiti in fretta. Ho provato diverse volte a cambiare l'ordine dei passaggi, ma ogni volta il metodo classico ha funzionato meglio. La farina di carrube conferisce loro una piacevole tonalità e un sapore leggermente diverso rispetto alle ciambelle semplici. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (inclusa la lievitazione) Tempo di preparazione: 30-40 minuti Tempo di frittura: 30-40 minuti (per tutte le teglie) Numero di porzioni: dipende dalla dimensione, ma da questa ricetta si ottengono 3 teglie grandi Difficoltà: media Tipo di ricetta: dolce di magro, ciambelle, adatte per il digiuno o per chi evita latticini e uova Ingredienti 1 kg di farina bianca 2 cucchiai di farina di carrube 500 ml di acqua tiepida 150 g di zucchero semolato 1 cucchiaino di cannella in polvere 100 ml di olio (per l'impasto) un pizzico di sale 1 bustina di lievito fresco (normale, 25 g) olio per friggere (circa 750 ml) zucchero a velo per decorare (circa 200 g) Modalità di preparazione 1. Sbriciolo il lievito tra le dita in una ciotola capiente. Cospargo un pizzico di sale sopra. Mescolo con un cucchiaino fino a quando il lievito si liquefa e si scioglie bene. 2. Verso l'acqua tiepida sul lievito, poi aggiungo lo zucchero. Mescolo brevemente. 3. Su questo composto metto la farina, la farina di carrube e la cannella. Inizio a impastare, aggiungendo poco per volta i 100 ml di olio riservati per l'impasto, versando gradualmente mentre l'impasto si lega. 4. Impasto fino a ottenere un impasto elastico, che non si attacca troppo alle mani. 5. Stendo l'impasto sul piano di lavoro infarinato. Lo stendo a uno spessore adeguato per le ciambelle (circa un dito). Ritaglio le forme delle ciambelle usando un bicchiere o una forma rotonda. Se desidero ciambelle con il buco, tolgo il centro con un tappo di vetro o una forma piccola. 6. Nel frattempo, preriscaldo il forno a 50°C per 15 minuti, poi lo spengo. 7. Metto le ciambelle tagliate in teglie rivestite con un canovaccio pulito (in tessuto). Le dispongo lasciando un po' di spazio tra di loro. 8. Metto la teglia con le ciambelle nel forno caldo, ma spento, solo per farle lievitare. Durante questo tempo, continuo a ritagliare e riempire le altre teglie con il resto dell'impasto. 9. Quando tutte le ciambelle sono state tagliate e hanno lievitato, scaldo l'olio in una pentola profonda. 10. Prendo una teglia alla volta dal forno e friggo le ciambelle in abbondante olio ben caldo. Si dorano su entrambi i lati. Per le ciambelle con il buco, le metto in olio con il lato che è stato sul canovaccio rivolto verso l'alto, in modo che risultino soffici e ben formate. 11. Le scolo direttamente su tovaglioli assorbenti, per eliminare l'eccesso di olio. 12. Dopo che si sono scolate per alcuni minuti, le dispongo su un piatto e le cospargo abbondantemente di zucchero a velo. Perché preparo spesso questa ricetta Questa ricetta di ciambelle è pratica quando voglio qualcosa di veloce, senza ingredienti di origine animale. L'impasto lievita bene, e la farina di carrube conferisce un leggero aroma di cacao, senza essere dominante. Si preparano con ingredienti comuni e non sono complicate da impastare o friggere. Rimangono morbide per alcune ore e possono essere riscaldate brevemente in forno o in padella. Consigli e variazioni Consigli Non dimenticare di dosare il sale all'inizio, direttamente sopra il lievito, aiuta a liquefarlo. Non impastare troppo dopo che l'impasto diventa elastico; è sufficiente che si leghi e sia liscio. La lievitazione nel forno leggermente riscaldato e poi spento accelera il processo e previene l'essiccazione in superficie. Non sovraccaricare la padella durante la frittura; lascia spazio affinché le ciambelle si gonfino. Dopo la frittura, mettile su un tovagliolo assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Sostituzioni La farina di carrube può essere omessa se non la hai; puoi usare anche un po' di cacao, ma non sarà più 100% di magro se controlli gli ingredienti. Se vuoi ridurre lo zucchero, puoi diminuire la quantità di 20-30 g senza compromettere la consistenza. Lo zucchero a velo per decorare può essere sostituito con zucchero semolato, anche se non si attacca altrettanto bene. Variazioni Puoi aggiungere all'impasto scorza grattugiata di limone o arancia per un sapore diverso. La cannella può essere sostituita con vaniglia, se non ti piace l'aroma. Invece di friggerle, puoi provare a cuocerne alcune in forno a temperatura alta, ma la consistenza non sarà altrettanto soffice come nella frittura. Idee di servizio Sono buone calde, con abbondante zucchero a velo sopra. Possono essere mangiate semplici o con marmellata, confettura o crema di cioccolato vegana. Sono adatte per colazione o come dolce di magro, accompagnate da tè o caffè. Domande frequenti 1. Posso usare lievito secco invece di lievito fresco? Sì, puoi usare lievito secco attivo, ma avrai bisogno di circa 7-8 g (una bustina standard). Idralo in acqua tiepida con un po' di zucchero prima di mescolarlo con il resto degli ingredienti. 2. Posso cuocere le ciambelle in forno invece di friggerle? Si possono provare in forno, ma la consistenza non sarà altrettanto ariosa. Per la cottura, ungile con un po' di olio e cuocile a 180°C fino a doratura, ma non aspettarti lo stesso risultato della frittura. 3. Come faccio a sapere se l'olio è sufficientemente caldo per friggere? Se metti un pezzetto di impasto nell'olio e questo sale rapidamente in superficie e forma bolle, l'olio è pronto. Il fuoco deve essere medio-alto, in modo che non bruci all'esterno e rimanga crudo all'interno. 4. Come posso fare ciambelle con il buco al centro? Dopo aver ritagliato i cerchi grandi, usa un tappo di vetro, una forma rotonda piccola o anche un ditale metallico per togliere il centro. Le ciambelle cresceranno bene durante la frittura se le metti in olio con il lato che è stato sul canovaccio rivolto verso l'alto. 5. Posso preparare l'impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero? Non consiglio di lasciare l'impasto delle ciambelle in frigorifero per tutta la notte, poiché potrebbe sviluppare un sapore leggermente acido a causa della lievitazione prolungata. È meglio preparare e friggere le ciambelle lo stesso giorno. Valori nutrizionali (stimati, per una ciambella media) Calorie: circa 160-180 kcal Proteine: 3-4 g Carboidrati: 30-35 g Grassi: 4-6 g (a seconda di quanto olio assorbono) Le quantità sono indicative e dipendono dalla dimensione delle ciambelle, dalla quantità di zucchero a velo utilizzato e da quanto olio rimane nel prodotto finale. Per un'intera teglia o per chi consuma più pezzi, i valori si sommano facilmente. Conservazione e riscaldamento Sono migliori nel giorno in cui le fai, finché sono ancora morbide. Se avanzano, possono essere conservate in un contenitore coperto a temperatura ambiente per un massimo di 1-2 giorni. Per riscaldarle, mettile in forno per alcuni minuti o in padella asciutta, ma non saranno più così soffici. Non consiglio di conservarle in frigorifero, poiché si induriscono. Le ciambelle raffreddate possono essere riscaldate brevemente, ma la consistenza cambia. Questa è la ricetta di ciambelle di magro con farina di carrube che uso costantemente. È pratica, gli ingredienti sono facili da trovare e il risultato è soddisfacente anche per chi è abituato alle ciambelle classiche con uova e latte.

Ingredienti

1 kg di farina bianca 2 cucchiai di polvere di carrube 500 ml di acqua tiepida 150 g di zucchero semolato 1 cucchiaino di cannella 100 ml di olio un pizzico di sale 1 bustina di l
circa 750 ml di olio per decorare
circa 200 g di zucchero a velo

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Categoria: Deserto Autore: Georgia M. Visualizzazioni: 1 Data: 27.09.2024

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