Donuts de Cuaresma con polvo de algarrobo
Cada vez que he hecho estos buñuelos de vigilia con harina de algarrobo, he notado que desaparecen rápidamente de la mesa, especialmente cuando están calientes. Es una de esas recetas que no requiere ingredientes complicados, y el resultado es consistente, ideal para un snack o cuando tienes invitados de paso. He intentado varias veces cambiar el orden de los pasos, pero cada vez el método clásico ha funcionado mejor. La harina de algarrobo les da un agradable matiz y un sabor ligeramente diferente a los buñuelos simples. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el levado) Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de fritura: 30-40 minutos (para todas las bandejas) Número de porciones: depende del tamaño, pero esta receta rinde 3 bandejas grandes Dificultad: media Tipo de receta: postre de vigilia, buñuelos, adecuados para quienes evitan lácteos y huevos Ingredientes 1 kg de harina blanca 2 cucharadas de harina de algarrobo 500 ml de agua tibia 150 g de azúcar 1 cucharadita de canela molida 100 ml de aceite (para la masa) una pizca de sal 1 paquete de levadura fresca (normal, 25 g) aceite para freír (aproximadamente 750 ml) azúcar glas para decorar (aprox. 200 g) Instrucciones 1. Desmenuzo la levadura entre mis dedos en un bol grande. Espolvoreo una pizca de sal sobre ella. Mezclo con una cucharita hasta que la levadura se licue y se deshaga bien. 2. Vierto el agua tibia sobre la levadura, luego añado el azúcar. Mezclo brevemente. 3. Sobre esta mezcla añado la harina, la harina de algarrobo y la canela. Empiezo a amasar, añadiendo poco a poco los 100 ml de aceite reservados para la masa, goteando gradualmente a medida que la masa se une. 4. Amaso hasta obtener una masa elástica que no se pegue demasiado a las manos. 5. Extiendo la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina. La estiro a un grosor adecuado para los buñuelos (aproximadamente un dedo). Recorto las formas de los buñuelos usando un vaso o un molde redondo. Si quiero buñuelos con agujero, quito el centro con un tapón de vidrio o un molde pequeño. 6. Mientras tanto, precaliento el horno a 50°C durante 15 minutos, luego lo apago. 7. Coloco los buñuelos cortados en bandejas forradas con un paño limpio de cocina (textil). Los dispongo con un poco de espacio entre ellos. 8. Coloco la bandeja con los buñuelos en el horno caliente, pero apagado, solo para que reposen. Durante este tiempo, continúo recortando el resto de la masa y llenando las otras bandejas. 9. Cuando todos los buñuelos están cortados y han reposado, caliento el aceite en una olla profunda. 10. Saco una bandeja del horno y frío los buñuelos en un baño de aceite bien caliente. Se doran por ambos lados. Para los buñuelos con agujero, los coloco en el aceite con la parte que estuvo en el paño hacia arriba, para que queden esponjosos y con buena forma. 11. Los saco directamente sobre servilletas absorbentes, para eliminar el exceso de aceite. 12. Después de que han escurrido unos minutos, los coloco en un plato y los espolvoreo abundantemente con azúcar glas. Por qué hago la receta a menudo Esta receta de buñuelos es práctica cuando quiero algo rápido, sin ingredientes de origen animal. La masa crece bien, y la harina de algarrobo aporta un ligero sabor a cacao, sin ser dominante. Se hacen con ingredientes comunes y no son complicados de amasar o freír. Se mantienen suaves durante unas horas y pueden ser recalentados brevemente en el horno o en una sartén. Consejos y variaciones Consejos No olvides añadir la sal al principio, directamente sobre la levadura, ayuda a licuarla. No amases demasiado después de que la masa se vuelva elástica; es suficiente con que se una y quede suave. Dejar reposar en el horno ligeramente calentado y luego apagado acelera el proceso y previene que se seque la superficie. No sobrecargues la sartén al freír; deja espacio para que los buñuelos se inflen. Después de freír, colócalos sobre un paño absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sustituciones La harina de algarrobo puede omitirse si no la tienes; también puedes usar un poco de cacao, pero no será 100% vegano si revisas los ingredientes. Si quieres reducir el azúcar, puedes disminuir la cantidad en 20-30 g sin afectar la textura. El azúcar glas para decorar se puede reemplazar por azúcar normal, aunque no se adhiere tan bien. Variaciones Puedes añadir ralladura de limón o naranja a la masa para un sabor diferente. La canela puede ser reemplazada por vainilla, si no te gusta su aroma. En lugar de freírlos, puedes intentar hornear algunos en el horno a alta temperatura, aunque la textura no será tan esponjosa como al freír. Ideas de servicio Son deliciosos calientes, con mucho azúcar glas por encima. Se pueden comer solos o con mermelada, dulce o pasta de chocolate vegana. Son adecuados para el desayuno o como postre de vigilia, junto a un té o café. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca? Sí, puedes usar levadura seca activa, pero necesitarás aproximadamente 7-8 g (un sobre estándar). Hidratala en agua tibia con un poco de azúcar antes de mezclarla con el resto de los ingredientes. 2. ¿Se pueden hornear los buñuelos en lugar de freírlos? Se pueden intentar hornear, pero la textura no será tan aireada. Para hornear, úntalos con un poco de aceite y hornéalos a 180°C hasta que tengan una corteza, pero no esperes el mismo resultado que al freír. 3. ¿Cómo sé si el aceite está lo suficientemente caliente para freír? Si pones un trozo pequeño de masa en el aceite y sube rápidamente a la superficie y hace burbujas, el aceite está listo. El fuego debe ser medio a alto, para que no se queme por fuera y quede crudo por dentro. 4. ¿Cómo puedo hacer buñuelos con agujero en el medio? Después de recortar los círculos grandes, usa un tapón de vidrio, un molde redondo pequeño o incluso un dedal metálico para quitar el centro. Los buñuelos crecerán bien al freír si los pones en el aceite con la parte que estuvo en el paño hacia arriba. 5. ¿Puedo hacer la masa con anticipación y guardarla en el refrigerador? No recomiendo dejar la masa de buñuelos en el refrigerador durante la noche, ya que puede desarrollar un ligero sabor ácido debido al levado prolongado. Es mejor hacer y freír los buñuelos el mismo día. Valores nutricionales (estimados, por un buñuelo mediano) Calorías: aproximadamente 160-180 kcal Proteínas: 3-4 g Carbohidratos: 30-35 g Grasas: 4-6 g (dependiendo de cuánto aceite absorban) Las cantidades son orientativas y dependen del tamaño de los buñuelos, cuánto azúcar glas uses y cuánto aceite quede en el producto final. Para una bandeja completa o para quienes consumen más piezas, los valores se suman fácilmente. Conservación y recalentamiento Son mejores el día que los haces, mientras aún están suaves. Si sobran, se pueden guardar en un recipiente cubierto a temperatura ambiente por un máximo de 1-2 días. Para recalentarlos, colócalos en el horno unos minutos o en una sartén seca, pero no serán tan esponjosos. No recomiendo guardarlos en el refrigerador, ya que se endurecen. Los buñuelos fríos se pueden recalentar brevemente, pero la textura cambia. Esta es la receta de buñuelos de vigilia con harina de algarrobo que uso constantemente. Es práctica, los ingredientes son fáciles de encontrar y el resultado es satisfactorio incluso para quienes están acostumbrados a los buñuelos clásicos con huevo y leche.
Ingredientes
- 1 kg de harina blanca 2 cucharadas de polvo de algarrobo 500 ml de agua tibia 150 g de azúcar granulada 1 cucharadita de canela 100 ml de aceite una pizca de sal 1 paquete de leva
- aproximadamente 750 ml de aceite para decorar
- aproximadamente 200 g de azúcar glas
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