高汤和粗麦粉奶油的薄片
我多次做过这种用肉汤和粗麦粉奶油做的薄饼，当我手边有自制的果酱或想要一个口味清晰的传统甜点时。这道菜不需要复杂的配料，但在薄饼和层次的顺序上需要稍加注意。制作起来相当快，而且对小的变化不太敏感。薄饼从烤箱出来时看起来很硬，但静置后会变软，所以这是那种可以放一夜的蛋糕。 快速信息 总时间：大约 2 小时（包括烘焙和冷却） 实际准备时间：40-50 分钟 烘焙时间：约 40 分钟（用于薄饼） 份量：12-16 块，取决于切割方式 难度：中等 食谱类型：传统的薄饼和奶油甜点 配料 薄饼： - 15 汤匙肉汤 - 15 汤匙油 - 2 汤匙粗麦粉（或面包屑） - 5 汤匙红糖 - 1 包泡打粉 - 2 汤匙肉桂（如果不使用肉桂，可以用可可粉） - 面粉适量（用于不粘的面团，既不能太硬也不能太软） 粗麦粉奶油： - 1 升牛奶 - 8-10 汤匙粗麦粉 - 5 汤匙糖 - 150 克黄油 馅料： - 400 克李子或樱桃果酱（可以混合，我用的是一半一半） 制作方法 1. 准备薄饼面团： 在一个大碗中，放入肉汤和油。搅拌均匀。加入糖，然后加入粗麦粉、肉桂（或可可粉，如果你想要不含肉桂的版本）和泡打粉。搅拌均匀。 开始慢慢加入面粉，不断搅拌，直到得到合适的面团——它应该不粘，但也不能太硬。面团结合好后，不要再过度揉捏。 2. 制作薄饼： 将面团分成 4 等份。逐一将每一份擀成薄饼，大小与烤盘相同（我使用的是大方形烤盘）。薄饼不必完全相等或超薄，但不能太厚，以便在组装蛋糕后能很好地变软。 3. 烘焙薄饼： 将每一张薄饼逐一放在烤盘底部，以适中的火（如果使用电烤箱，温度为 180°C）烘烤约 10 分钟/张。不要烤得太久——它们会迅速干燥，必须保持微弹性，而不是酥脆。 4. 制作粗麦粉奶油： 与此同时，将牛奶放入小锅中加热。当牛奶开始沸腾时，加入糖，然后将粗麦粉慢慢撒入，不断搅拌以防止结块。保持小火煮 2 分钟，直到粗麦粉开始变稠。 从火上取下小锅，加入黄油。搅拌至完全融化，然后将粗麦粉奶油放在一边稍微冷却。无需完全冷却。 5. 组装蛋糕： 待薄饼烤好且粗麦粉奶油温热（不热但也不冷）后，开始在烤盘上组装。 放置第一张薄饼，涂抹一半的粗麦粉奶油。放上第二张薄饼，涂抹果酱（可以提前稍微搅拌一下，以便更容易均匀涂抹）。第三张薄饼放在果酱层上，然后是剩余的粗麦粉奶油。最后覆盖上最后一张薄饼。 6. 蛋糕静置： 用烘焙纸覆盖蛋糕，并在上面放一个重物（另一个烤盘或大砧板），以便轻轻压制。让它在室温下静置至少半天，最好过夜。薄饼需要时间吸收湿气并变软。 我为什么经常做这个食谱 这个蛋糕实用，使用手边的材料，并且可以保存几天。我喜欢在它静置后切得很好，所以这是一个不错的选择，适合那些我有时间并希望早上能找到现成甜点的日子。馅料简单，但美味。此外，这是一个很好的利用自制果酱的解决方案。 小贴士和变体 小贴士 - 擀薄饼时，如果破裂或粘连，可以在台面或擀面杖上撒一些面粉。 - 如果烘烤后薄饼看起来太硬，不要担心——蛋糕静置后会完全变软。 - 直接在放置的烤盘上组装蛋糕更容易。 替代品 - 肉桂可以用 2 汤匙可可粉替代，以获得不同的风味。 - 如果没有红糖，可以使用白糖。 - 面团中的粗麦粉可以用面包屑替代，如果没有粗麦粉的话。 变体 - 可以使用其他类型的果酱，只要它不太液体。 - 如果想要更薄的奶油层，可以只使用 8 汤匙粗麦粉；如果想要更厚的，可以使用 10 汤匙。 - 可以在粗麦粉奶油中加入柠檬皮，以获得更清新的口味。 上菜建议 - 用薄刀切割效果最佳，冷藏后或在室温下切割。 - 上菜前可以撒上香草糖粉，但不是必需的。 常见问题 1. 我该使用什么类型的肉汤？ 经典的番茄肉汤（不是番茄酱或番茄汁）是最合适的。它必须相当液体，以帮助面团的质地。 2. 我可以直接在烤盘中烘烤薄饼，而不是在烤盘底部吗？ 可以，但在烤盘底部烘烤时更容易完整取出。如果在烤盘中烘烤，请使用烘焙纸。 3. 我可以用什么替代粗麦粉奶油中的黄油？ 最佳效果是使用黄油，但如果没有黄油，可以尝试使用高脂肪的植物黄油。 4. 我的果酱太液体了，我该怎么办？ 可以先煮一下，直到果酱变稠。 5. 薄饼或组装好的蛋糕可以冷冻吗？ 不建议冷冻，薄饼和奶油在解冻后会改变质地。 营养价值 估计每份（16 份）约有 250-280 卡路里。碳水化合物：40-45 克，蛋白质：3-4 克，脂肪：8-10 克。蛋糕含有相当多的糖和脂肪，因黄油和果酱而异。这些都是估计值，实际值可能因使用的果酱和薄饼的厚度而有所不同。 保存和加热 在室温或冰箱中覆盖保存良好，保质期为 3-4 天。蛋糕不应在烤箱或微波炉中加热，应冷食或在室温下食用。如果放在冰箱中，建议在上菜前提前 30 分钟取出，以获得更好的质地。如果边缘变干，可以在切割时轻松去除。
成分
- 15汤匙高汤，15汤匙油，2汤匙粗麦粉或面包屑，5汤匙红糖，一撮泡打粉，2汤匙肉桂（对于不喜欢肉桂的人，可以用可可代替），足够的面粉用于填充，1升牛奶，8-10汤匙粗麦粉，5汤匙糖，150克黄油，400克李子或樱桃果酱（我用了半个李子和半个樱桃）。
准备
面团的准备方法如下：我们将高汤与油混合，加入糖、粗麦粉、肉桂、泡打粉，最后加入面粉。应该得到一种既不硬又不软但不粘的面团。与此同时，我们将牛奶煮沸。我们逐渐加入糖和粗麦粉，让其煮2分钟，然后从火上取下。加入黄油，放在一边。将得到的面团分成4份。我们将4张薄饼在烤盘底部烘烤10分钟，火候适中。我在烤箱最大的烤盘底部烘烤了薄饼（也就是方形烤盘）。烤好薄饼后，我们组装蛋糕。放一张薄饼，然后是粗麦粉馅，薄饼，果酱，薄饼，粗麦粉馅。让它静置大约半天/一夜以软化薄饼。这是简单美味的东西，这个蛋糕的味道让我们想起了童年。祝烹饪顺利！
标签
