Feuilles avec bouillon et crème de semoule
Il m'est arrivé plusieurs fois de préparer ces feuilles avec du bouillon et de la crème de semoule quand j'ai de la bonne confiture maison à portée de main ou quand je veux un dessert plus traditionnel, au goût prononcé. Cela ne nécessite pas d'ingrédients compliqués, mais il faut un peu d'attention aux feuilles et à l'ordre des couches. C'est assez rapide à faire et n'est pas très sensible aux petites variations. Les feuilles, même si elles semblent dures en sortant du four, deviennent moelleuses après un temps de repos, donc c'est le genre de gâteau que l'on peut laisser reposer d'un jour à l'autre. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris la cuisson et le refroidissement) Temps de préparation effective : 40-50 minutes Temps de cuisson : environ 40 minutes (pour les feuilles) Portions : 12-16 morceaux, selon la façon dont vous le coupez Difficulté : moyenne Type de recette : dessert traditionnel avec feuilles et crème Ingrédients Pour les feuilles : - 15 cuillères à soupe de bouillon - 15 cuillères à soupe d'huile - 2 cuillères à soupe de semoule (ou de chapelure) - 5 cuillères à soupe de sucre brun - 1 sachet de levure chimique - 2 cuillères à soupe de cannelle (ou de cacao, si vous ne souhaitez pas utiliser de cannelle) - farine au besoin (pour une pâte non collante, ni dure, ni molle) Pour la crème de semoule : - 1 litre de lait - 8-10 cuillères à soupe de semoule - 5 cuillères à soupe de sucre - 150 g de beurre Garniture : - 400 g de confiture de prunes ou de cerises (vous pouvez mélanger, j'ai utilisé moitié-moitié) Préparation 1. Préparation de la pâte pour les feuilles : Dans un grand bol, mettez le bouillon et l'huile. Mélangez. Ajoutez le sucre, puis la semoule, la cannelle (ou le cacao, si vous optez pour la version sans cannelle) et la levure chimique. Mélangez pour homogénéiser. Commencez à ajouter la farine, petit à petit, en mélangeant constamment, jusqu'à obtenir une pâte adéquate – elle ne doit pas coller, mais ne doit pas être trop dure. Une fois que la pâte est bien liée, ne pétrissez plus. 2. Formation des feuilles : Divisez la pâte en 4 morceaux égaux. Étalez chaque morceau tour à tour en feuilles fines, de la taille du moule que vous utilisez pour la cuisson (j'utilise le grand moule carré du four). Les feuilles ne doivent pas être parfaitement égales ou ultra-fines, mais ne doivent pas être trop épaisses, pour bien s'humidifier après l'assemblage du gâteau. 3. Cuisson des feuilles : Cuisez chaque feuille au fond du moule, une à la fois, à feu modéré (180°C si vous utilisez un four électrique), environ 10 minutes par feuille. Ne les cuisez pas trop – elles sèchent rapidement et doivent rester légèrement élastiques, pas croustillantes. 4. Préparation de la crème de semoule : Entre-temps, faites chauffer le lait dans une petite casserole. Quand il commence à bouillir, ajoutez le sucre, puis versez la semoule en pluie, en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez cuire à feu doux pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la semoule commence à épaissir. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, puis laissez la crème de semoule de côté pour qu'elle refroidisse un peu. Elle ne doit pas être complètement froide. 5. Assemblage du gâteau : Après que les feuilles soient cuites et que la crème de semoule soit tiède (pas chaude, mais pas froide non plus), commencez l'assemblage sur un plat. Disposez la première feuille, étalez la moitié de la crème de semoule. Mettez la deuxième feuille, étalez la confiture dessus (vous pouvez la mélanger un peu au préalable pour qu'elle soit plus facile à appliquer uniformément). La troisième feuille vient sur la couche de confiture, puis le reste de crème de semoule. Couvrez avec la dernière feuille. 6. Repos du gâteau : Couvrez le gâteau avec une feuille de papier sulfurisé et mettez un poids (un autre plat ou une grande planche à découper) dessus, pour qu'il soit légèrement pressé. Laissez-le reposer au moins une demi-journée, de préférence toute la nuit, à température ambiante. Les feuilles doivent avoir le temps d'absorber l'humidité et de devenir moelleuses. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce gâteau est pratique, il se fait avec ce que vous avez sous la main et se conserve bien quelques jours. J'aime qu'il se coupe bien seulement après avoir reposé, donc c'est une bonne option pour les jours où j'ai du temps et que je veux un dessert que je peux trouver prêt le matin. La garniture est simple, mais savoureuse. De plus, c'est une bonne solution pour utiliser la confiture maison. Conseils et variations Conseils - En étalant les feuilles, si elles se déchirent ou collent, saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail ou sur le rouleau. - Si les feuilles semblent trop dures après cuisson, ne vous inquiétez pas – elles deviennent complètement moelleuses après le repos du gâteau. - Il est plus facile d'assembler le gâteau directement dans le moule où vous le laissez reposer. Substitutions - La cannelle peut être remplacée par 2 cuillères à soupe de cacao pour une saveur différente. - Si vous n'avez pas de sucre brun, vous pouvez utiliser du sucre blanc. - La semoule dans la pâte peut être remplacée par de la chapelure, si vous n'avez pas de semoule à disposition. Variations - Vous pouvez utiliser un autre type de confiture, tant qu'elle n'est pas trop liquide. - Si vous souhaitez une couche de crème plus fine, utilisez seulement 8 cuillères à soupe de semoule ; pour une couche plus épaisse, optez pour 10. - Vous pouvez ajouter du zeste de citron à la crème de semoule pour une saveur un peu plus fraîche. Idées de service - Il se coupe le mieux avec un couteau à lame fine, après avoir reposé au frais ou à température ambiante. - Vous pouvez saupoudrer de sucre vanillé avant de servir, mais ce n'est pas obligatoire. Questions fréquentes 1. Quel type de bouillon dois-je utiliser ? Le bouillon classique de tomates (pas de pâte, pas de jus de tomates) est le plus approprié. Il doit être assez liquide pour aider à la texture de la pâte. 2. Puis-je cuire les feuilles directement dans le moule, pas au fond du moule ? Vous pouvez, mais il est plus facile de les retirer entières si vous les cuisez au fond du moule. Si vous les cuisez dans le moule, utilisez du papier sulfurisé. 3. Avec quoi puis-je remplacer le beurre dans la crème de semoule ? Le meilleur résultat est avec du beurre, mais vous pouvez essayer avec de la margarine à forte teneur en matières grasses, si vous n'avez pas de beurre. 4. Ma confiture est trop liquide, que faire ? Faites-la bouillir un peu au préalable, jusqu'à ce qu'elle réduise et devienne plus épaisse. 5. Puis-je congeler les feuilles ou le gâteau déjà assemblé ? Je ne recommande pas la congélation, les feuilles et la crème changent de texture après décongélation. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion moyenne (sur 16) contient environ 250-280 kcal. Glucides : 40-45 g, protéines : 3-4 g, graisses : 8-10 g. Le gâteau contient pas mal de sucre et de graisses en raison du beurre et de la confiture. Ce sont des estimations, les valeurs peuvent varier en fonction de la confiture utilisée et de l'épaisseur des feuilles. Conservation et réchauffage Se conserve bien 3-4 jours, couvert, à température ambiante ou au réfrigérateur. Le gâteau ne se réchauffe pas au four ou au micro-ondes, il se sert froid ou à température ambiante. Si vous le gardez au réfrigérateur, sortez-le 30 minutes avant de servir pour une texture plus agréable. Si les bords deviennent secs, vous pouvez les enlever facilement lors de la découpe.
Préparation
La pâte se prépare comme suit : Nous mélangeons le bouillon avec l'huile, ajoutons le sucre, la semoule, la cannelle, la poudre à lever et enfin la farine. Cela doit donner une pâte qui n'est ni dure ni molle, mais non collante. Pendant ce temps, nous portons le lait à ébullition. Nous ajoutons le sucre et la semoule en pluie, laissons cuire 2 minutes, puis retirons du feu. Nous ajoutons le beurre et mettons de côté. La pâte obtenue est divisée en 4. Nous cuisons les 4 feuilles au fond du plat pendant 10 minutes à feu modéré. J'ai cuit les feuilles au fond du plat le plus grand du four (donc le plat carré). Après avoir cuit les feuilles, nous assemblons le gâteau. Nous mettons une feuille, puis la garniture de semoule, feuille, confiture, feuille, garniture de semoule. Laisser reposer environ une demi-journée/nuit pour ramollir les feuilles. C'est quelque chose de simple, délicieux et le goût de ce gâteau nous rappelle notre enfance. Bon appétit !
Ingrédients
- 15 cuillères à soupe de bouillon
- 15 cuillères à soupe dhuile
- 2 cuillères à soupe de semoule ou de chapelure
- 5 cuillères à soupe de sucre brun
- une pincée de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de cannelle (pour ceux qui naiment pas la cannelle
- cela peut être remplacé par du cacao)
- suffisamment de farine pour la garniture
- 1 litre de lait
- 8 à 10 cuillères à soupe de semoule
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 150 g de beurre
- 400 g de confiture de prunes ou de cerises (jai mis moitié prunes et moitié cerises).
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