Hojas con caldo y crema de sémola
Me ha pasado varias veces hacer estas capas con caldo y crema de sémola cuando tengo mermelada casera a mano o cuando quiero un postre más tradicional, con un sabor claro. No requiere ingredientes complicados, pero se necesita un poco de atención a las capas y al orden de los ingredientes. Se prepara bastante rápido y no es muy sensible a pequeñas variaciones. Las capas, aunque parecen duras al salir del horno, se ablandan después de reposar, así que es el tipo de pastel que puedes dejar de un día para otro. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo horneado y enfriado) Tiempo de preparación efectiva: 40-50 minutos Tiempo de horneado: alrededor de 40 minutos (para las capas) Porciones: 12-16 piezas, dependiendo de cómo lo cortes Dificultad: media Tipo de receta: postre tradicional con capas y crema Ingredientes Para las capas: - 15 cucharadas de caldo - 15 cucharadas de aceite - 2 cucharadas de sémola (o pan rallado) - 5 cucharadas de azúcar moreno - 1 sobre de levadura en polvo - 2 cucharadas de canela (o cacao, si no usas canela) - harina suficiente (para una masa que no se pegue, ni dura ni blanda) Para la crema de sémola: - 1 litro de leche - 8-10 cucharadas de sémola - 5 cucharadas de azúcar - 150 g de mantequilla Relleno: - 400 g de mermelada de ciruelas o cerezas (puedes combinar, yo usé mitad y mitad) Modo de preparación 1. Preparación de la masa para las capas: En un bol grande, coloca el caldo y el aceite. Mezcla. Agrega el azúcar, luego la sémola, la canela (o cacao, si prefieres la versión sin canela) y la levadura en polvo. Mezcla hasta que esté homogéneo. Comienza a añadir la harina poco a poco, mezclando constantemente, hasta que obtengas una masa adecuada: debe ser que no se pegue, pero que no esté muy dura. Una vez que se haya unido bien, no insistas más en amasar. 2. Formación de las capas: Divide la masa en 4 partes iguales. Extiende cada parte por separado, en capas delgadas, del tamaño de la bandeja que vas a usar para hornear (yo uso una bandeja grande y cuadrada). Las capas no tienen que ser perfectamente iguales o ultradelgadas, pero no deben ser gruesas, para que se ablanden bien después de ensamblar el pastel. 3. Horneado de las capas: Hornea cada capa en el fondo de la bandeja, una a la vez, a fuego medio (180°C si usas horno eléctrico), aproximadamente 10 minutos por capa. No las hornees demasiado; se secan rápidamente y deben permanecer ligeramente elásticas, no crujientes. 4. Preparación de la crema de sémola: Mientras tanto, pon la leche a hervir en una cacerola pequeña. Cuando comience a hervir, agrega el azúcar, luego vierte la sémola en lluvia, mezclando constantemente para que no se formen grumos. Deja a fuego bajo durante 2 minutos, hasta que la sémola comience a espesar. Retira la cacerola del fuego y agrega la mantequilla. Mezcla hasta que se incorpore completamente, luego deja la crema de sémola a un lado para que se enfríe un poco. No debe enfriarse por completo. 5. Montaje del pastel: Una vez que las capas estén horneadas y la crema de sémola esté tibia (no caliente, pero tampoco fría), comienza a ensamblar en una bandeja. Coloca la primera capa, extiende la mitad de la crema de sémola. Pon la segunda capa, extiende la mermelada por encima (puedes mezclarla un poco antes para que sea más fácil de aplicar uniformemente). La tercera capa va sobre la mermelada, luego el resto de la crema de sémola. Cubre con la última capa. 6. Reposo del pastel: Cubre el pastel con papel de hornear y coloca un peso (otra bandeja o una tabla de cortar grande) encima, para que se presione ligeramente. Déjalo reposar al menos medio día, preferiblemente toda la noche, a temperatura ambiente. Las capas deben tener tiempo para absorber la humedad y ablandarse. Por qué hago esta receta a menudo Este pastel es práctico, se hace con lo que tienes a mano y se conserva bien durante unos días. Me gusta que se corta bien solo después de asentarse, así que es una buena opción para los días en que tengo tiempo y quiero un postre que encuentre listo por la mañana. El relleno es simple, pero sabroso. Además, es una buena solución para usar la mermelada casera. Consejos y variaciones Consejos - Al extender las capas, si se rompen o se pegan, espolvorea un poco más de harina sobre la mesa o el rodillo. - Si las capas parecen demasiado duras después de hornear, no te asustes; se ablandan completamente después de que el pastel reposa. - Es más fácil ensamblar el pastel directamente en la bandeja en la que lo dejas reposar. Sustituciones - La canela se puede sustituir por 2 cucharadas de cacao para un sabor diferente. - Si no tienes azúcar moreno, puedes usar azúcar blanco. - La sémola en la masa puede ser reemplazada por pan rallado, si no tienes sémola a mano. Variaciones - Puedes usar otro tipo de mermelada, siempre que no sea demasiado líquida. - Si quieres una capa más delgada de crema, usa solo 8 cucharadas de sémola; para más gruesa, usa 10. - Se puede añadir ralladura de limón a la crema de sémola para un sabor un poco más fresco. Ideas de servicio - Se corta mejor con un cuchillo de hoja delgada, después de haber estado en el frío o a temperatura ambiente. - Se puede espolvorear con azúcar vainillado antes de servir, pero no es obligatorio. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué tipo de caldo debo usar? El caldo clásico de tomate (no pasta, no jugo de tomate) es el más adecuado. Debe ser lo suficientemente líquido para ayudar con la textura de la masa. 2. ¿Puedo hornear las capas directamente en la bandeja, no en el fondo de la bandeja? Puedes, pero es más fácil sacarlas enteras si las horneas en el fondo de la bandeja. Si las horneas en la bandeja, usa papel de hornear. 3. ¿Con qué puedo sustituir la mantequilla en la crema de sémola? El mejor resultado es con mantequilla, pero puedes intentar con margarina con alto contenido de grasa, si no tienes mantequilla. 4. Mi mermelada es demasiado líquida, ¿qué hago? Hervirla un poco antes, hasta que se reduzca y adquiera una consistencia más densa. 5. ¿Se pueden congelar las capas o el pastel ya ensamblado? No recomiendo congelar, las capas y la crema cambian de textura después de descongelarse. Valores nutricionales Estimativamente, una porción media (de 16) tiene aproximadamente 250-280 kcal. Carbohidratos: 40-45 g, proteínas: 3-4 g, grasas: 8-10 g. El pastel contiene bastante azúcar y grasa debido a la mantequilla y la mermelada. Estas son estimaciones, los valores pueden variar según la mermelada utilizada y el grosor de las capas. Conservación y recalentamiento Se conserva bien 3-4 días, cubierta, a temperatura ambiente o en el refrigerador. El pastel no se calienta en el horno o en el microondas, se sirve frío o a temperatura ambiente. Si lo mantienes en el refrigerador, sácalo 30 minutos antes de servir para una textura más agradable. Si se secan los bordes, puedes retirarlos fácilmente al cortar.
Ingredientes
- 15 cucharadas de caldo
- 15 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de sémola o pan rallado
- 5 cucharadas de azúcar moreno
- una pizca de levadura en polvo
- 2 cucharadas de canela (para aquellos que no les gusta la canela
- se puede sustituir por cacao)
- suficiente harina para el relleno
- 1 litro de leche
- 8-10 cucharadas de sémola
- 5 cucharadas de azúcar
- 150 g de mantequilla
- 400 g de mermelada de ciruelas o cerezas (yo puse mitad ciruelas y mitad cerezas).
Preparación
La masa se prepara de la siguiente manera: Mezclamos el caldo con el aceite, añadimos el azúcar, la sémola, la canela, el polvo de hornear y al final la harina. Debe resultar una masa que no sea ni dura ni blanda, pero no pegajosa. Mientras tanto, llevamos la leche a ebullición. Añadimos el azúcar y la sémola poco a poco, dejamos cocinar 2 minutos y luego retiramos del fuego. Añadimos la mantequilla y la dejamos a un lado. La masa resultante se divide en 4. Horneamos las 4 hojas en el fondo de la bandeja durante 10 minutos a fuego moderado. Yo horneé las hojas en el fondo de la bandeja más grande del horno (así que la bandeja cuadrada). Después de hornear las hojas, ensamblamos el pastel. Colocamos una hoja, luego el relleno de sémola, hoja, mermelada, hoja, relleno de sémola. Dejar reposar durante aproximadamente medio día/noche para ablandar las hojas. Es algo simple, delicioso y el sabor de este pastel nos recuerda a la infancia. ¡Feliz cocina!
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