Et suyu ve irmik kremalı yapraklar

Birçok kez evde yapılan reçelim varken ya da eski tadı olan bir tatlı istediğimde bulion ve irmik kreması ile bu hamurları yapma fırsatım oldu. Karmaşık malzemeler gerektirmiyor ama hamurlara ve katmanların sırasına biraz dikkat etmek gerekiyor. Oldukça hızlı bir şekilde hazırlanıyor ve küçük değişikliklere karşı çok hassas değil. Fırından çıktığında sert gibi görünen hamurlar, dinlendikten sonra yumuşuyor, bu yüzden bir gün önceden yapıp bırakabileceğiniz bir tatlı. Hızlı Bilgiler Toplam zaman: yaklaşık 2 saat (pişirme ve soğutma dahil) Gerçek hazırlama süresi: 40-50 dakika Pişirme süresi: hamurlar için yaklaşık 40 dakika Porsiyon: 12-16 parça, nasıl keserseniz Zorluk: orta Tarif tipi: katmanlı geleneksel tatlı Malzemeler Hamurlar için: - 15 yemek kaşığı bulion - 15 yemek kaşığı yağ - 2 yemek kaşığı irmik (veya galeta unu) - 5 yemek kaşığı esmer şeker - 1 paket kabartma tozu - 2 yemek kaşığı tarçın (veya tarçın kullanmıyorsanız kakao) - un, yeterince (ne çok sert ne de çok yumuşak yapışmayan bir hamur için) İrmik kreması için: - 1 litre süt - 8-10 yemek kaşığı irmik - 5 yemek kaşığı şeker - 150 g tereyağı İç Harcı: - 400 g erik veya vişne reçeli (karıştırabilirsiniz, ben yarı yarıya kullandım) Hazırlık Yöntemi 1. Hamurun hazırlanması: Büyük bir kasede bulion ve yağı koyun. Karıştırın. Şekeri ekleyin, ardından irmik, tarçın (veya kakao, eğer tarçın istemiyorsanız) ve kabartma tozunu ekleyin. Homojen hale gelene kadar karıştırın. Unu, azar azar eklemeye başlayın ve sürekli karıştırarak, yapışmayan ama çok sert olmayan bir hamur elde edene kadar devam edin. İyi bir şekilde bağlandığında, yoğurma işlemine devam etmeyin. 2. Hamurların şekillendirilmesi: Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı sırayla, kullandığınız tepsinin boyutuna uygun ince hamurlar halinde açın (ben büyük kare fırın tepsisi kullanıyorum). Hamurların mükemmel eşit veya ultra ince olması gerekmiyor, ama kalın olmamalı ki tatlıyı birleştirdikten sonra iyi yumuşasın. 3. Hamurların pişirilmesi: Her bir hamuru tepsinin dibinde, birer birer, orta ateşte (elektrikli fırında 180°C) yaklaşık 10 dakika pişirin. Çok fazla pişirmeyin – hızlıca kuruyorlar ve hafif elastik kalmaları gerekiyor, çıtır olmamalılar. 4. İrmik kremasının hazırlanması: Bu arada, sütü küçük bir tencerede kaynatmaya koyun. Kaynadığında şekeri ekleyin, ardından irmiği yavaşça ekleyerek sürekli karıştırın ki topaklanma olmasın. Kısık ateşte 2 dakika pişirin, irmik kalınlaşmaya başlayana kadar. Tencereyi ocaktan alın ve tereyağını ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın, ardından irmik kremasını bir kenara alıp biraz soğumasını bekleyin. Tamamen soğuması gerekmiyor. 5. Tatlının birleştirilmesi: Hamurlar pişip irmik kreması ılık (ne sıcak ne de soğuk) olduğunda, bir tepside birleştirmeye başlayın. İlk hamuru yerleştirin, irmik kremasının yarısını yayın. İkinci hamuru koyun, üzerine reçeli yayın (daha kolay sürmek için önce biraz karıştırabilirsiniz). Üçüncü hamur reçel katmanının üzerine gelecek, ardından kalan irmik kremasını ekleyin. Son hamurla kapatın. 6. Tatlının dinlendirilmesi: Tatlıyı pişirme kağıdı ile kaplayın ve üzerine bir ağırlık (başka bir tepsi veya büyük bir kesme tahtası) koyarak hafifçe bastırın. Oda sıcaklığında en az yarım gün, tercihen bir gece bekletin. Hamurların nemi emmesi ve yumuşaması için zamana ihtiyacı var. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tatlı pratik, elinizde olan malzemelerle yapılıyor ve birkaç gün iyi dayanıyor. Yerleştiğinde güzel kesiliyor, bu yüzden zamanım olduğunda ve sabah hazır bir tatlı bulmak istediğimde iyi bir seçenek. İç harcı basit ama lezzetli. Ayrıca ev yapımı reçeli kullanmak için iyi bir çözüm. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Hamurları açarken eğer yırtılırsa veya yapışırsa, tezgaha veya merdane üzerine biraz un serpin. - Hamurlar pişirdikten sonra fazla sert görünüyorsa endişelenmeyin – tatlı dinlendikten sonra tamamen yumuşayacak. - Tatlıyı dinlendirmek için bırakacağınız tepsinin üzerine direkt olarak birleştirmek daha kolay. Yerine Geçme - Tarçını 2 yemek kaşığı kakao ile değiştirebilirsiniz farklı bir aroma için. - Esmer şeker yoksa beyaz şeker kullanabilirsiniz. - Hamurdaki irmiği bulundurmadığınızda galeta unu ile değiştirebilirsiniz. Varyasyonlar - Çok sıvı olmamak şartıyla başka bir reçel türü kullanabilirsiniz. - İrmik kremasında daha ince bir katman istiyorsanız sadece 8 yemek kaşığı irmik kullanın; daha kalın istiyorsanız 10'a çıkın. - İrmik kremasına limon kabuğu ekleyerek biraz daha ferah bir tat elde edebilirsiniz. Servis Fikirleri - Soğuk veya oda sıcaklığında servis etmeden önce ince bir bıçakla kesmek en iyisidir. - Servis yapmadan önce vanilyalı şekerle pudra şekeri serpebilirsiniz ama bu zorunlu değil. Sık Sorulan Sorular 1. Hangi tür bulion kullanmalıyım? Klasik domates bulionu (domates püresi değil, domates suyu değil) en uygun olanıdır. Hamurun dokusuna yardımcı olması için yeterince sıvı olmalıdır. 2. Hamurları doğrudan tepside pişirebilir miyim, tepsinin dibinde değil? Pişirirken tepsinin dibinde pişirmek, bütün olarak çıkarmayı daha kolay hale getirir. Tepside pişirirseniz, pişirme kağıdı kullanın. 3. İrmik kremasındaki tereyağını ne ile değiştirebilirim? En iyi sonuç tereyağı ile elde edilir, ama tereyağınız yoksa yüksek yağlı margarin deneyebilirsiniz. 4. Reçelim çok sıvı, ne yapmalıyım? Biraz kaynatıp kıvam almasını sağlayabilirsiniz. 5. Hamurları veya hazır tatlıyı dondurabilir miyim? Dondurmayı önermiyorum, hamurlar ve krema çözündükten sonra dokularını değiştiriyor. Besin Değerleri Tahmini olarak, ortalama bir porsiyon (16 porsiyondan) yaklaşık 250-280 kcal'dir. Karbonhidratlar: 40-45 g, protein: 3-4 g, yağ: 8-10 g. Tatlı, tereyağı ve reçel nedeniyle yeterince şeker ve yağ içerir. Bunlar tahminlerdir, değerler kullanılan reçel ve hamurların kalınlığına göre değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Kapalı olarak oda sıcaklığında veya buzdolabında 3-4 gün iyi saklanır. Tatlı fırında veya mikrodalgada ısıtılmaz, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Buzdolabında saklarsanız, servis yapmadan 30 dakika önce çıkarın. Kenarları kurursa, keserken hafifçe çıkarabilirsiniz.

Hazırlık

Hamur şu şekilde hazırlanır: Et suyunu yağ ile karıştırıyoruz, şeker, irmik, tarçın, kabartma tozu ekliyoruz ve en son un ekliyoruz. Sert ya da yumuşak olmayan, ama yapışmayan bir hamur elde etmeliyiz. Bu arada, sütü kaynatıyoruz. Şekeri ve irmiği yavaşça ekliyoruz, 2 dakika pişiriyoruz ve sonra ocaktan alıyoruz. Tereyağını ekliyoruz ve bir kenara koyuyoruz. Elde edilen hamuru 4 parçaya ayırıyoruz. 4 yaprağı tepsinin dibinde 10 dakika orta ateşte pişiriyoruz. Ben yaprakları fırının en büyük tepsisinin dibinde pişirdim (yani kare tepsi). Yaprakları pişirdikten sonra pastayı birleştiriyoruz. Bir yaprak koyuyoruz, ardından irmik harcı, yaprak, reçel, yaprak, irmik harcı ekliyoruz. Yaprakların yumuşaması için yaklaşık yarım gün/gece dinlenmesine izin verin. Basit, lezzetli bir şey ve bu pastanın tadı çocukluğumuzu hatırlatıyor. İyi pişirmeler!