Arkusze z bulionem i kremem semolinowym

Zdarzyło mi się wielokrotnie przygotować te ciasta z bulionem i kremem z semoliny, gdy miałem pod ręką dobry domowy dżem lub gdy chciałem prosty, wyraźny smak deseru. Nie wymaga skomplikowanych składników, ale trzeba poświęcić trochę uwagi na ciasta i kolejność warstw. Przygotowuje się dość szybko i nie jest zbyt wrażliwe na małe zmiany. Ciasta, choć wydają się twarde po wyjęciu z piekarnika, zmiękną po odpoczynku, więc to taki rodzaj ciasta, który można zostawić na noc. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym pieczenie i chłodzenie) Czas przygotowania: 40-50 minut Czas pieczenia: około 40 minut (na ciasta) Porcje: 12-16 kawałków, w zależności od sposobu krojenia Trudność: średnia Rodzaj przepisu: tradycyjny deser z ciastem i kremem Składniki Na ciasta: - 15 łyżek bulionu - 15 łyżek oleju - 2 łyżki semoliny (lub bułki tartej) - 5 łyżek brązowego cukru - 1 opakowanie proszku do pieczenia - 2 łyżki cynamonu (lub kakao, jeśli nie używasz cynamonu) - mąka, ile wejdzie (na ciasto, które nie jest lepkie, ani twarde, ani miękkie) Na krem z semoliny: - 1 litr mleka - 8-10 łyżek semoliny - 5 łyżek cukru - 150 g masła Farsz: - 400 g dżemu śliwkowego lub wiśniowego (można łączyć, ja użyłem pół na pół) Sposób przygotowania 1. Przygotowanie ciasta na ciasta: W dużej misce umieść bulion i olej. Wymieszaj. Dodaj cukier, następnie semolinę, cynamon (lub kakao, jeśli chcesz wersję bez cynamonu) i proszek do pieczenia. Mieszaj, aż składniki się połączą. Zacznij dodawać mąkę, po trochu, ciągle mieszając, aż uzyskasz odpowiednie ciasto – nie powinno się lepić, ale nie może być zbyt twarde. Po dobrym połączeniu nie zagniataj już więcej. 2. Formowanie ciast: Podziel ciasto na 4 równe kawałki. Rozwałkuj każdy kawałek na cienkie ciasta, o rozmiarze blachy, której używasz do pieczenia (ja używam dużej prostokątnej blachy). Ciasta nie muszą być idealnie równe ani ultra-cienkie, ale nie mogą być grube, aby dobrze zmiękły po złożeniu ciasta. 3. Pieczenie ciast: Piek każdy arkusz na dnie blachy, jeden po drugim, w umiarkowanej temperaturze (180°C, jeśli używasz piekarnika elektrycznego), przez około 10 minut na arkusz. Nie piecz ich zbyt długo – szybko się wysuszają i muszą pozostać lekko elastyczne, nie chrupiące. 4. Przygotowanie kremu z semoliny: W międzyczasie, zagotuj mleko w małym garnku. Gdy zacznie wrzeć, dodaj cukier, a następnie wsyp semolinę, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Gotuj na małym ogniu przez 2 minuty, aż semolina zacznie gęstnieć. Zdejmij garnek z ognia i dodaj masło. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści, a następnie odstaw krem z semoliny, aby lekko ostygł. Nie musi być całkowicie zimny. 5. Składanie ciasta: Gdy ciasta są upieczone, a krem z semoliny jest letni (nie gorący, ale też nie zimny), zacznij składanie na blaszce. Połóż pierwszy arkusz, rozsmaruj połowę kremu z semoliny. Połóż drugi arkusz, a na nim rozsmaruj dżem (możesz go trochę wymieszać wcześniej, aby łatwiej go było równomiernie nałożyć). Trzeci arkusz kładzie się na warstwę dżemu, a potem reszta kremu z semoliny. Przykryj ostatnim arkuszem. 6. Odpoczynek ciasta: Przykryj ciasto papierem do pieczenia i umieść na nim ciężar (inną blachę lub dużą deskę), aby lekko się docisnęło. Pozwól mu odpocząć przez co najmniej pół dnia, najlepiej przez noc, w temperaturze pokojowej. Ciasta muszą mieć czas, aby wchłonąć wilgoć i zmięknąć. Dlaczego często robię ten przepis To ciasto jest praktyczne, można je przygotować z tego, co masz pod ręką i dobrze utrzymuje się przez kilka dni. Lubię, że ładnie się kroi dopiero po odczekaniu, więc to dobra opcja na dni, kiedy mam czas i chcę deser, który rano będzie już gotowy. Farsz jest prosty, ale smaczny. Poza tym to dobra okazja, by wykorzystać domowy dżem. Porady i wariacje Porady - Przy wałkowaniu ciast, jeśli się łamią lub przyklejają, posyp trochę więcej mąki na stół lub wałek. - Jeśli po upieczeniu ciasta wydają się zbyt twarde, nie martw się – całkowicie zmiękną po odpoczynku ciasta. - Łatwiej jest składać ciasto bezpośrednio na blaszce, w której je zostawiasz do odpoczynku. Zamienniki - Cynamon można zastąpić 2 łyżkami kakao dla innego smaku. - Jeśli nie masz brązowego cukru, możesz użyć białego. - Semolinę w cieście można zastąpić bułką tartą, jeśli nie masz semoliny pod ręką. Wariacje - Możesz użyć innego rodzaju dżemu, o ile nie jest zbyt płynny. - Jeśli chcesz cieńszej warstwy kremu, użyj tylko 8 łyżek semoliny; dla grubszej, zwiększ do 10. - Można dodać skórkę z cytryny do kremu z semoliny dla nieco świeższego smaku. Pomysły na podanie - Najlepiej kroić cienkim nożem, po schłodzeniu lub w temperaturze pokojowej. - Można posypać cukrem waniliowym przed podaniem, ale nie jest to konieczne. Często zadawane pytania 1. Jakiego bulionu użyć? Klasyczny bulion pomidorowy (nie pasta, nie sok pomidorowy) jest najlepszy. Powinien być wystarczająco płynny, aby pomóc w teksturze ciasta. 2. Czy mogę piec ciasta bezpośrednio w blaszce, a nie na dnie blachy? Możesz, ale łatwiej jest je wyjąć w całości, gdy pieczesz na dnie blachy. Jeśli pieczesz w blaszce, użyj papieru do pieczenia. 3. Czym mogę zastąpić masło w kremie z semoliny? Najlepszy efekt uzyskasz z masłem, ale możesz spróbować z margaryną o wysokiej zawartości tłuszczu, jeśli nie masz masła. 4. Mój dżem jest zbyt płynny, co robić? Możesz go lekko podgotować, aż zgęstnieje. 5. Czy można zamrozić ciasta lub gotowe złożone ciasto? Nie polecam zamrażania, ciasta i krem zmieniają teksturę po rozmrożeniu. Wartości odżywcze Szacunkowo, jedna średnia porcja (z 16) ma około 250-280 kcal. Węglowodany: 40-45 g, białko: 3-4 g, tłuszcze: 8-10 g. Ciasto zawiera sporo cukru i tłuszczu z powodu masła i dżemu. To są szacunki, wartości mogą się różnić w zależności od użytego dżemu i grubości ciast. Przechowywanie i podgrzewanie Dobrze przechowuje się przez 3-4 dni, przykryte, w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Ciasto nie powinno być podgrzewane w piekarniku lub mikrofalówce, podaje się je na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli trzymasz je w lodówce, wyjmij na 30 minut przed podaniem, aby uzyskać lepszą teksturę. Jeśli brzegi się wysuszą, możesz je delikatnie usunąć podczas krojenia.

Przygotowanie

Ciasto przygotowuje się w następujący sposób: Mieszamy bulion z olejem, dodajemy cukier, semolinę, cynamon, proszek do pieczenia, a na końcu mąkę. Powinno to dać ciasto, które nie jest ani twarde, ani miękkie, ale nie lepiące się. W międzyczasie zagotowujemy mleko. Dodajemy cukier i semolinę stopniowo, gotujemy przez 2 minuty, a następnie zdejmujemy z ognia. Dodajemy masło i odkładamy na bok. Otrzymane ciasto dzielimy na 4 części. Pieczemy 4 arkusze na dnie blachy przez 10 minut w umiarkowanej temperaturze. Pieczenie arkuszy odbyło się na dnie największej blachy w piekarniku (czyli kwadratowej blachy). Po upieczeniu arkuszy składamy ciasto. Kładziemy arkusz, następnie nadzienie z semoliny, arkusz, dżem, arkusz, nadzienie z semoliny. Pozwól mu odpocząć przez około pół dnia/nocy, aby arkusze zmiękły. To coś prostego, pysznego, a smak tego ciasta przypomina nam dzieciństwo. Smacznego gotowania!