Fogli con brodo e crema di semolino

Mi è capitato più volte di preparare queste sfoglie con salsa di pomodoro e crema di semolino quando ho della buona marmellata fatta in casa a portata di mano o quando desidero un dolce più tradizionale, dal sapore deciso. Non richiede ingredienti complicati, ma è necessaria un po' di attenzione per le sfoglie e l'ordine degli strati. Si prepara abbastanza rapidamente ed è poco sensibile a piccole variazioni. Le sfoglie, anche se sembrano dure quando escono dal forno, si ammorbidiscono dopo un po' di riposo, quindi è il tipo di dolce che puoi lasciare da un giorno all'altro. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (compresi cottura e raffreddamento) Tempo di preparazione effettiva: 40-50 minuti Tempo di cottura: circa 40 minuti (per le sfoglie) Porzioni: 12-16 pezzi, a seconda di come la tagli Difficoltà: media Tipo di ricetta: dolce tradizionale con sfoglie e crema Ingredienti Per le sfoglie: - 15 cucchiai di salsa di pomodoro - 15 cucchiai di olio - 2 cucchiai di semolino (o pangrattato) - 5 cucchiai di zucchero di canna - 1 bustina di lievito in polvere - 2 cucchiai di cannella (o cacao, se non usi la cannella) - farina q.b. (per un impasto non appiccicoso, né duro né morbido) Per la crema di semolino: - 1 litro di latte - 8-10 cucchiai di semolino - 5 cucchiai di zucchero - 150 g di burro Ripieno: - 400 g di marmellata di prugne o ciliegie (puoi combinare, io ho usato metà e metà) Procedimento 1. Preparazione dell'impasto per le sfoglie: In una ciotola grande, metti la salsa di pomodoro e l'olio. Mescola. Aggiungi lo zucchero, poi il semolino, la cannella (o cacao, se desideri la versione senza cannella) e il lievito in polvere. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Inizia ad aggiungere la farina, poco alla volta, mescolando continuamente, fino a ottenere un impasto adeguato – deve essere non appiccicoso, ma non troppo duro. Una volta che si è ben legato, non insistere più con l'impastamento. 2. Formazione delle sfoglie: Dividi l'impasto in 4 parti uguali. Stendi ogni pezzo a turno, in sfoglie sottili, della dimensione della teglia che usi per cuocere (io uso la grande teglia quadrata del forno). Le sfoglie non devono essere perfettamente uguali o ultra-sottili, ma non devono essere spesse, in modo da ammorbidirsi bene dopo aver assemblato il dolce. 3. Cottura delle sfoglie: Cuoci ogni sfoglia sul fondo della teglia, una alla volta, a fuoco medio (180°C se usi il forno elettrico), per circa 10 minuti/sfoglia. Non cuocerle troppo – si seccano rapidamente e devono rimanere leggermente elastiche, non croccanti. 4. Preparazione della crema di semolino: Nel frattempo, metti il latte a scaldare in un pentolino. Quando inizia a bollire, aggiungi lo zucchero, poi versa il semolino a pioggia, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Lascia cuocere a fuoco basso per 2 minuti, finché il semolino inizia ad addensarsi. Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi il burro. Mescola fino a completo assorbimento, poi lascia raffreddare leggermente la crema di semolino. Non deve raffreddarsi completamente. 5. Assemblaggio del dolce: Dopo che le sfoglie sono cotte e la crema di semolino è tiepida (non calda, ma nemmeno fredda), inizia ad assemblare nella teglia. Posiziona la prima sfoglia, stendi metà della crema di semolino. Metti la seconda sfoglia, stendi sopra la marmellata (puoi mescolarla un po' prima, per facilitarne l'applicazione uniforme). La terza sfoglia va sopra lo strato di marmellata, poi il resto della crema di semolino. Copri con l'ultima sfoglia. 6. Riposo del dolce: Copri il dolce con un foglio di carta da forno e metti un peso (un'altra teglia o un grande tagliere) sopra, per farlo pressare leggermente. Lascialo riposare per almeno mezza giornata, preferibilmente tutta la notte, a temperatura ambiente. Le sfoglie devono avere tempo di assorbire umidità e ammorbidirsi. Perché faccio spesso questa ricetta Questo dolce è pratico, si prepara con ciò che hai a disposizione e si conserva bene per alcuni giorni. Mi piace che si tagli bene solo dopo aver riposato, quindi è una buona opzione per i giorni in cui ho tempo e voglio un dolce che trovo già pronto al mattino. Il ripieno è semplice, ma gustoso. Inoltre, è una buona soluzione per utilizzare la marmellata fatta in casa. Consigli e variazioni Consigli - Quando stendi le sfoglie, se si rompono o si attaccano, spolvera un po' di farina sul piano di lavoro o sul mattarello. - Se le sfoglie sembrano troppo dure dopo la cottura, non preoccuparti – si ammorbidiscono completamente dopo che il dolce riposa. - È più facile assemblare il dolce direttamente nella teglia in cui lo lasci a riposare. Sostituzioni - La cannella può essere sostituita con 2 cucchiai di cacao per un sapore diverso. - Se non hai zucchero di canna, puoi usare zucchero bianco. - Il semolino nell'impasto può essere sostituito con pangrattato, se non hai semolino a disposizione. Variazioni - Puoi usare un altro tipo di marmellata, purché non sia troppo liquida. - Se desideri uno strato di crema più sottile, usa solo 8 cucchiai di semolino; per uno strato più spesso, punta a 10. - Puoi aggiungere scorza di limone nella crema di semolino per un sapore un po' più fresco. Idee di servizio - Si taglia meglio con un coltello a lama sottile, dopo essere stato refrigerato o a temperatura ambiente. - Può essere spolverato con zucchero vanigliato prima di servire, ma non è obbligatorio. Domande frequenti 1. Che tipo di salsa di pomodoro devo usare? La salsa di pomodoro classica (non concentrata, non succo di pomodoro) è la più adatta. Deve essere abbastanza liquida per aiutare la consistenza dell'impasto. 2. Posso cuocere le sfoglie direttamente nella teglia, non sul fondo della teglia? Puoi, ma è più facile estrarle intere se le cuoci sul fondo della teglia. Se le cuoci nella teglia, usa carta da forno. 3. Con cosa posso sostituire il burro nella crema di semolino? Il miglior risultato si ottiene con il burro, ma puoi provare con margarina ad alto contenuto di grassi, se non hai burro. 4. La mia marmellata è troppo liquida, cosa faccio? Falla cuocere un po' prima, finché non si riduce e diventa più densa. 5. Posso congelare le sfoglie o il dolce già assemblato? Non raccomando il congelamento, le sfoglie e la crema cambiano consistenza dopo lo scongelamento. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione media (su 16) ha circa 250-280 kcal. Carboidrati: 40-45 g, proteine: 3-4 g, grassi: 8-10 g. Il dolce contiene abbastanza zucchero e grassi a causa del burro e della marmellata. Sono stime, i valori possono variare a seconda della marmellata utilizzata e dello spessore delle sfoglie. Conservazione e riscaldamento Si conserva bene per 3-4 giorni, coperto, a temperatura ambiente o in frigorifero. Il dolce non si riscalda in forno o al microonde, si serve freddo o a temperatura ambiente. Se lo tieni in frigorifero, toglilo 30 minuti prima di servire per una consistenza più piacevole. Se si seccano i bordi, puoi rimuoverli delicatamente durante il taglio.

Preparazione

L'impasto si prepara come segue: Mescoliamo il brodo con l'olio, aggiungiamo lo zucchero, la semola, la cannella, il lievito in polvere e infine la farina. Dovrebbe risultare un impasto che non è né duro né morbido, ma non appiccicoso. Nel frattempo, portiamo il latte a ebollizione. Aggiungiamo lo zucchero e la semola a pioggia, lasciamo cuocere per 2 minuti e poi togliamo dal fuoco. Aggiungiamo il burro e mettiamo da parte. L'impasto ottenuto viene diviso in 4. Cuociamo i 4 fogli sul fondo della teglia per 10 minuti a fuoco moderato. Ho cotto i fogli sul fondo della teglia più grande del forno (quindi la teglia quadrata). Dopo aver cotto i fogli, assembliamo la torta. Mettiamo un foglio, poi il ripieno di semola, foglio, marmellata, foglio, ripieno di semola. Lasciare riposare per circa mezzo giorno/notte per ammorbidire i fogli. È qualcosa di semplice, delizioso e il sapore di questa torta ci ricorda l'infanzia. Buona cucina!

Ingredienti

15 cucchiai di brodo
15 cucchiai di olio
2 cucchiai di semola o pangrattato
5 cucchiai di zucchero di canna
un pizzico di lievito in polvere
2 cucchiai di cannella (per chi non ama la cannella
può essere sostituita con cacao)
farina quanto basta per il ripieno
1 litro di latte
8
10 cucchiai di semola
5 cucchiai di zucchero
150 g di burro
400 g di marmellata di prugne o ciliegie (ho usato metà prugne e metà ciliegie).

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Categoria: Deserto Autore: Geanina G. Visualizzazioni: 1 Data: 05.10.2024

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