Φύλλα με ζωμό και κρέμα σμιγμάτων

Μου έχει συμβεί πολλές φορές να φτιάξω αυτά τα φύλλα με ζωμό και κρέμα σιμιγδαλιού όταν έχω καλή μαρμελάδα σπιτική στο χέρι ή όταν θέλω ένα πιο παλιό επιδόρπιο, με σαφή γεύση. Δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά, αλλά χρειάζεται λίγη προσοχή στα φύλλα και στη σειρά των στρωμάτων. Φτιάχνεται αρκετά γρήγορα και δεν είναι πολύ ευαίσθητο σε μικρές παραλλαγές. Τα φύλλα, αν και φαίνονται σφιχτά όταν βγαίνουν από το φούρνο, μαλακώνουν μετά από λίγο, οπότε είναι το είδος του γλυκού που μπορείς να το αφήσεις από μέρα σε μέρα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με ψήσιμο και κρύωμα) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: περίπου 40 λεπτά (για φύλλα) Μερίδες: 12-16 κομμάτια, ανάλογα με το πώς το κόβεις Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: παραδοσιακό επιδόρπιο με φύλλα και κρέμα Υλικά Για τα φύλλα: - 15 κουταλιές ζωμό - 15 κουταλιές λάδι - 2 κουταλιές σιμιγδάλι (ή ψίχουλα) - 5 κουταλιές καστανή ζάχαρη - 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλιές κανέλα (ή κακάο, αν δεν χρησιμοποιήσεις κανέλα) - αλεύρι όσο χρειάζεται (για μια ζύμη που να μην κολλάει, ούτε σφιχτή ούτε μαλακή) Για την κρέμα σιμιγδαλιού: - 1 λίτρο γάλα - 8-10 κουταλιές σιμιγδάλι - 5 κουταλιές ζάχαρη - 150 γρ. βούτυρο Γέμιση: - 400 γρ. μαρμελάδα από δαμάσκηνα ή κεράσια (μπορείς να τα συνδυάσεις, εγώ χρησιμοποίησα μισό-μισό) Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της ζύμης για φύλλα: Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζεις το ζωμό και το λάδι. Ανακατεύεις. Προσθέτεις τη ζάχαρη, μετά το σιμιγδάλι, την κανέλα (ή το κακάο αν θέλεις την εκδοχή χωρίς κανέλα) και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύεις μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αρχίζεις να προσθέτεις το αλεύρι, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσεις μια κατάλληλη ζύμη - πρέπει να μην κολλάει, αλλά να μην είναι πολύ σφιχτή. Αφού έχει δέσει καλά, μην επιμείνεις στο ζύμωμα. 2. Δημιουργία των φύλλων: Χώρισε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια. Ανοίγεις κάθε κομμάτι ξεχωριστά, σε λεπτά φύλλα, στο μέγεθος του ταψιού που χρησιμοποιείς για ψήσιμο (εγώ χρησιμοποιώ το μεγάλο τετράγωνο ταψί του φούρνου). Τα φύλλα δεν χρειάζεται να είναι τέλεια ίσα ή υπερλεπτά, αλλά να μην είναι χοντρά, ώστε να μαλακώσουν καλά μετά την συναρμολόγηση του γλυκού. 3. Ψήσιμο των φύλλων: Ψήσε κάθε φύλλο στο κάτω μέρος του ταψιού, ένα-ένα, σε μέτρια θερμοκρασία (180°C αν χρησιμοποιείς ηλεκτρικό φούρνο), περίπου 10 λεπτά/φύλλο. Μην τα ψήσεις πολύ - στεγνώνουν γρήγορα και πρέπει να παραμείνουν ελαστικά, όχι τραγανά. 4. Παρασκευή της κρέμας σιμιγδαλιού: Εν τω μεταξύ, βάζεις το γάλα να βράσει σε μια κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να κοχλάζει, προσθέτεις τη ζάχαρη, μετά ρίχνεις το σιμιγδάλι σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Αφήνεις σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, μέχρι το σιμιγδάλι να αρχίσει να πήζει. Αφαιρείς την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτεις το βούτυρο. Ανακατεύεις μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως, στη συνέχεια αφήνεις την κρέμα σιμιγδαλιού στην άκρη να κρυώσει λίγο. Δεν χρειάζεται να κρυώσει τελείως. 5. Συναρμολόγηση του γλυκού: Αφού τα φύλλα έχουν ψηθεί και η κρέμα σιμιγδαλιού είναι χλιαρή (όχι καυτή, αλλά ούτε κρύα), αρχίζεις τη συναρμολόγηση σε ένα ταψί. Τοποθέτησε το πρώτο φύλλο, άπλωσε τη μισή κρέμα σιμιγδαλιού. Βάλε το δεύτερο φύλλο, άπλωσε από πάνω τη μαρμελάδα (μπορείς να την ανακατέψεις λίγο πριν, ώστε να είναι πιο εύκολη η εφαρμογή της ομοιόμορφα). Το τρίτο φύλλο έρχεται πάνω από το στρώμα της μαρμελάδας, μετά το υπόλοιπο της κρέμας σιμιγδαλιού. Κάλυψε με το τελευταίο φύλλο. 6. Ξεκούραση του γλυκού: Κάλυψε το γλυκό με ένα φύλλο ψησίματος και βάλε ένα βάρος (ένα άλλο ταψί ή μια μεγάλη σανίδα) από πάνω, ώστε να πιεστεί ελαφρώς. Άφησέ το να μείνει τουλάχιστον μισή μέρα, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, σε θερμοκρασία δωματίου. Τα φύλλα πρέπει να έχουν χρόνο να απορροφήσουν την υγρασία και να μαλακώσουν. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτό το γλυκό είναι πρακτικό, φτιάχνεται με ό,τι έχεις στο χέρι και διατηρείται καλά για μερικές μέρες. Μου αρέσει ότι κόβεται όμορφα μόνο αφού έχει καθίσει, οπότε είναι μια καλή επιλογή για τις μέρες που έχω χρόνο και θέλω ένα επιδόρπιο που να το βρω έτοιμο το πρωί. Η γέμιση είναι απλή, αλλά νόστιμη. Επιπλέον, είναι μια καλή λύση για να χρησιμοποιήσεις τη σπιτική μαρμελάδα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Όταν ανοίγεις τα φύλλα, αν σκίζονται ή κολλάνε, πρόσθεσε λίγο αλεύρι στον πάγκο ή στον πλάστη. - Αν τα φύλλα φαίνονται πολύ σφιχτά μετά το ψήσιμο, μην ανησυχείς - μαλακώνουν τελείως αφού το γλυκό καθίσει. - Είναι πιο εύκολο να συναρμολογήσεις το γλυκό απευθείας στο ταψί που θα το αφήσεις να ξεκουραστεί. Αντικαταστάσεις - Η κανέλα μπορεί να αντικατασταθεί με 2 κουταλιές κακάο για διαφορετική γεύση. - Αν δεν έχεις καστανή ζάχαρη, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λευκή ζάχαρη. - Το σιμιγδάλι στη ζύμη μπορεί να αντικατασταθεί με ψίχουλα, αν δεν έχεις σιμιγδάλι στο χέρι. Παραλλαγές - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο είδος μαρμελάδας, αρκεί να μην είναι πολύ υγρή. - Αν θέλεις ένα πιο λεπτό στρώμα κρέμας, χρησιμοποίησε μόνο 8 κουταλιές σιμιγδάλι; για πιο παχύ, πήγαινε προς 10. - Μπορείς να προσθέσεις ξύσμα λεμονιού στην κρέμα σιμιγδαλιού για μια πιο φρέσκια γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόβεται καλύτερα με ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα, αφού έχει μείνει στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου. - Μπορείς να πασπαλίσεις με βανιλίνη πριν το σερβίρισμα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι είδους ζωμό να χρησιμοποιήσω; Ο κλασικός ζωμός ντομάτας (όχι πάστα, όχι χυμός ντομάτας) είναι ο πιο κατάλληλος. Πρέπει να είναι αρκετά υγρός, ώστε να βοηθήσει στην υφή της ζύμης. 2. Μπορώ να ψήσω τα φύλλα απευθείας στο ταψί, όχι στο κάτω μέρος του ταψιού; Μπορείς, αλλά είναι πιο εύκολο να τα βγάλεις ολόκληρα όταν τα ψήνεις στο κάτω μέρος του ταψιού. Αν τα ψήσεις στο ταψί, χρησιμοποίησε χαρτί ψησίματος. 3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το βούτυρο στην κρέμα σιμιγδαλιού; Το καλύτερο αποτέλεσμα είναι με βούτυρο, αλλά μπορείς να δοκιμάσεις με μαργαρίνη υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αν δεν έχεις βούτυρο. 4. Η μαρμελάδα μου είναι πολύ υγρή, τι να κάνω; Βράσε την λίγο πριν, μέχρι να μειωθεί και να αποκτήσει πιο πυκνή υφή. 5. Μπορώ να καταψύξω τα φύλλα ή το γλυκό αφού έχει συναρμολογηθεί; Δεν προτείνω την κατάψυξη, τα φύλλα και η κρέμα αλλάζουν υφή μετά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτιμημένα, μια μέση μερίδα (από 16) έχει περίπου 250-280 θερμίδες. Υδατάνθρακες: 40-45 γρ., πρωτεΐνες: 3-4 γρ., λιπαρά: 8-10 γρ. Το γλυκό περιέχει αρκετή ζάχαρη και λιπαρά λόγω του βουτύρου και της μαρμελάδας. Αυτές είναι εκτιμήσεις, οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη μαρμελάδα που χρησιμοποιείται και το πάχος των φύλλων. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά για 3-4 ημέρες, καλυμμένο, σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο. Το γλυκό δεν θερμαίνεται στο φούρνο ή στο μικροκύματα, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν το κρατήσεις στο ψυγείο, βγάλε το 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα για πιο ευχάριστη υφή. Αν στεγνώσουν οι άκρες, μπορείς να τις αφαιρέσεις εύκολα κατά το κόψιμο.

Προετοιμασία

Η ζύμη παρασκευάζεται ως εξής: Ανακατεύουμε τον ζωμό με το λάδι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ και τέλος το αλεύρι. Πρέπει να προκύψει μια ζύμη που δεν είναι ούτε σκληρή ούτε μαλακή, αλλά μη κολλώδης. Εν τω μεταξύ, βάζουμε το γάλα να βράσει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι σιγά-σιγά, αφήνουμε να σιγοβράσει για 2 λεπτά και μετά το αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε στην άκρη. Η ζύμη που προκύπτει χωρίζεται σε 4 μέρη. Ψήνουμε τα 4 φύλλα στον πάτο του ταψιού για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ψήνω τα φύλλα στον πάτο του μεγαλύτερου ταψιού του φούρνου (δηλαδή το τετράγωνο ταψί). Αφού ψήσουμε τα φύλλα, συναρμολογούμε την τούρτα. Βάζουμε ένα φύλλο, στη συνέχεια τη γέμιση σιμιγδαλιού, φύλλο, μαρμελάδα, φύλλο, γέμιση σιμιγδαλιού. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου μισή μέρα/νύχτα για να μαλακώσουν τα φύλλα. Είναι κάτι απλό, νόστιμο και η γεύση αυτής της τούρτας μας θυμίζει την παιδική μας ηλικία. Καλή επιτυχία στην κουζίνα!

Συστατικά

15 κουταλιές της σούπας ζωμό
15 κουταλιές της σούπας λάδι
2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι ή ψίχουλα
5 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
μια πρέζα μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές της σούπας κανέλα (για όσους δεν τους αρέσει η κανέλα
μπορεί να αντικατασταθεί με κακάο)
αρκετό αλεύρι για τη γέμιση
1 λίτρο γάλα
8
10 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
150 γρ βούτυρο
400 γρ μαρμελάδα δαμάσκηνου ή κερασιού (χρησιμοποίησα μισά δαμάσκηνα και μισά κεράσια).