咖啡奶油和白兰地蛋糕
这个蛋糕是我为朋友的生日做的，想法是让它有一个大蛋糕底，中间有一个小蛋糕。蛋糕底是可可味的，奶油有咖啡和白兰地的味道，中心填充由鸡蛋、炼乳、明胶和鲜奶油制成的混合物。这是一个多层蛋糕，但每一层可以单独准备。最需要注意的部分是内圈的组装，以防填充物在蛋糕底和模具之间漏出来。 快速信息 总时间：大约2-3小时用于蛋糕的冷却和凝固，另加准备和烘烤的时间，原始食谱中未说明 准备时间：未说明 烘烤时间：直到蛋糕底通过牙签测试 份量：未说明；取决于切片的大小 难度：中等 食谱类型：节日蛋糕，咖啡和白兰地奶油 配料 可可蛋糕底 10个鸡蛋 10汤匙糖 50克可可粉 200克面粉 一小撮盐 糖浆 200毫升水 100克糖 2汤匙白兰地 咖啡和白兰地奶油 2袋Dr. Oetker咖啡和白兰地奶油 100克糖粉 150克炼乳Pilos 300毫升冷牛奶 内层小蛋糕 3个鸡蛋 100克糖 150克炼乳 1汤匙牛奶 20克明胶 300毫升液态鲜奶油 草莓 装饰 为蛋糕准备的奶油 鲜奶油 融化的巧克力 草莓，包括巧克力草莓 制作方法 1. 准备蛋糕底 将蛋白与蛋黄分开。将蛋白打发至硬性发泡，加入一小撮盐。 在另一个碗中，将蛋黄与糖混合，直到糖溶解。筛入面粉和可可粉，然后将其加入蛋黄中，搅拌均匀。 慢慢加入打发的蛋白，从下往上轻轻翻拌，以保持混合物的空气感。 准备一个直径26厘米的蛋糕模，并用烘焙纸包裹。为了让蛋糕底中间有一个空隙，使用一个中间部分抬高的特殊模具。将混合物倒入模具中，并在预热的烤箱中烘烤。 蛋糕底在通过牙签测试后即为完成。从烤箱中取出，放凉后再切割。冷却后，如果需要，稍微扩大中间的空间，然后将蛋糕底切成四部分。 2. 准备糖浆 将水和糖放入小锅中，煮沸。当糖浆开始沸腾时，关火并加入白兰地。 在使用之前，让糖浆冷却。 3. 咖啡和白兰地奶油 将两袋奶油放入碗中。加入糖粉和炼乳，然后搅拌。 用冷牛奶稀释混合物，搅拌至获得浓稠的奶油。奶油应足够坚固，以便在蛋糕底之间涂抹。 4. 内层小蛋糕的混合物 将鸡蛋、糖和牛奶放入小锅中。加热混合物，搅拌以防粘锅，直到变稠。 从火上移开锅，加入炼乳。单独将明胶按照包装上的说明在冷水中泡软，然后加入温热的混合物中。搅拌均匀。 让混合物冷却，然后加入打发的液态鲜奶油。小心地搅拌。草莓用于组装内层蛋糕。 5. 组装蛋糕 放置第一层蛋糕底并浸糖浆。涂抹咖啡和白兰地奶油，然后继续放置下一层蛋糕底。依此类推，直到组装所有四层，交替放置浸过糖浆的蛋糕底和奶油。 在形成的蛋糕上放置一个直径18厘米的蛋糕圈。圈应放在中央，以形成小蛋糕的空间。 用切好的草莓装饰内部，然后倒入为小蛋糕准备的混合物。重要的是要将圈压得尽可能紧，以限制混合物的泄漏。在我的情况下，圈没有固定好，部分填充物漏了，但这种情况可以在装饰时纠正。 将蛋糕放入冰箱冷藏2-3小时，直到中间的混合物凝固。 6. 装饰 蛋糕凝固后，小心地取下圈，并用剩余的奶油、鲜奶油和草莓装饰表面。为了更节日的外观，可以使用浸过融化巧克力的草莓。 为什么我经常做这个食谱 这是一个适合庆祝生日的食谱，当我想要一个看起来不同于简单分层蛋糕的蛋糕时。可可蛋糕底与咖啡奶油搭配得很好，而中间的鲜奶油、明胶和草莓则带来了更轻盈的口感。此外，装饰可以根据我手头的材料进行调整。 建议和变化 建议 在切割之前，让蛋糕底充分冷却。如果它仍然热或温暖，可能会更容易破裂。 蛋白应慢慢加入，从下往上翻拌。剧烈搅拌可能会使泡沫中的空气排出，导致蛋糕底失去结构。 糖浆应冷却后使用。温热的糖浆可能会使蛋糕底过于湿润，奶油变得难以涂抹。 遵循包装上的明胶泡软说明。明胶应在锅从火上移开后加入温热的混合物中。 在倒入填充物之前检查18厘米圈的位置。如果圈没有紧贴蛋糕底，混合物可能会从缝隙中泄漏。 替代品 在糖浆中，白兰地可以替换为其他白兰地，因为食谱使用了相似的口味区域。对于无酒精的变体，可以省略，但糖浆的味道会有所不同。 食谱中使用的炼乳是Pilos。如果使用其他产品，咖啡奶油和内层蛋糕的炼乳各保持150克的量。 变化 在装饰方面，草莓可以单独使用或浸入巧克力，具体取决于所需的外观。奶油、鲜奶油、融化的巧克力和草莓是食谱中规定的元素，它们的组合可以在每次制作时有所不同。 上菜建议 蛋糕在中间凝固后冷食。为了切出更干净的切片，使用干净的刀，轻轻切割中央和蛋糕底。 常见问题 可以不使用特殊的中空模具制作蛋糕吗？ 食谱使用特殊模具，因为中央的空间是组装小蛋糕所必需的。如果没有这种模具，蛋糕底需要调整，以便能够支撑内圈，步骤将不再完全相同。 什么时候加入明胶？ 明胶在冷水中泡软，按照包装上的说明，然后在从火上移开后加入鸡蛋、糖和牛奶的混合物中。混合物需要搅拌均匀。 蛋糕在冰箱中需要放多久？ 蛋糕在冰箱中放置2-3小时，直到内部的混合物凝固。如果圈没有固定好，填充物漏了，那么在装饰之前，蛋糕必须充分冷却。 可以用其他水果替代草莓吗？ 原始食谱中使用了草莓，包括装饰。食谱中没有其他水果的规定，因此替换可能会改变蛋糕的味道和外观。 营养价值 由于未说明份量，营养值为估算值，实际使用的奶油或装饰量可能会有所不同。大约12片的分配中，每片可能含有约500-650千卡，具体取决于每份中包含多少奶油、鲜奶油、巧克力和草莓。 估算每片可能含有： 卡路里：约500-650千卡 蛋白质：10-14克 碳水化合物：55-70克 脂肪：25-35克 大部分碳水化合物来自糖、面粉和炼乳，而脂肪主要受到鲜奶油、蛋糕奶油和装饰用巧克力的影响。 保存和加热 将蛋糕保存在冰箱中，盖好，以免吸收内部的气味。它含有鲜奶油、奶油、炼乳和草莓，因此不适合在室温下长时间保存。 蛋糕不需加热。应冷食，直接从冰箱取出，确保中间的填充物已凝固。
成分
- 底部 10 个鸡蛋 10 汤匙糖 50 克可可 200 克面粉 奶油 2 包 Dr. Oetker 的咖啡和白兰地奶油 100 克糖粉 150 克浓缩牛奶 300 毫升冷牛奶 内部的小蛋糕 3 个鸡蛋 100 克糖 150 克浓缩牛奶 1 汤匙牛奶 20 克明胶 300 毫升液态奶油 草莓 糖浆 200 毫升水 100 克糖 2 汤匙白兰地 装饰用 奶油 鲜奶油 融化的巧克力 草莓浸入巧克力中
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