Gâteau à la crème de café et au brandy

Ce gâteau a été préparé pour l'anniversaire d'une amie, et l'idée était d'avoir une grande base avec un petit gâteau à l'intérieur. La base est au cacao, la crème a un goût de café et de brandy, et le centre est rempli d'une composition à base d'œufs, de lait concentré, de gélatine et de crème fouettée. C'est un gâteau en plusieurs étapes, mais chacune peut être préparée séparément. La partie qui nécessite le plus d'attention est le montage de l'anneau intérieur, pour que la garniture ne s'écoule pas entre la base et le moule. Infos rapides Temps total : environ 2-3 heures pour le refroidissement et le durcissement du gâteau, auquel s'ajoute le temps de préparation et de cuisson, qui ne sont pas précisés dans la recette originale. Temps de préparation : non précisé. Temps de cuisson : jusqu'à ce que la base passe le test du cure-dent. Portions : non précisées ; dépendent de la taille de la part. Difficulté : moyenne. Type de recette : gâteau de fête avec crème au café et brandy. Ingrédients Pour la base au cacao 10 œufs 10 cuillères à soupe de sucre 50 g de cacao 200 g de farine Une pincée de sel Pour le sirop 200 ml d'eau 100 g de sucre 2 cuillères à soupe de cognac Pour la crème au café et brandy 2 sachets de crème au café et brandy de Dr. Oetker 100 g de sucre glace 150 g de lait concentré Pilos 300 ml de lait froid Pour le petit gâteau à l'intérieur 3 œufs 100 g de sucre 150 g de lait concentré 1 cuillère à soupe de lait 20 g de gélatine 300 ml de crème liquide Fraises Pour la décoration La crème préparée pour le gâteau Crème fouettée Chocolat fondu Fraises, y compris pour la version au chocolat Mode de préparation 1. Préparation de la base Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Tamisez la farine et le cacao, puis ajoutez-les aux jaunes et homogénéisez la composition. Incorporez les blancs battus en soulevant délicatement la préparation de bas en haut, avec des mouvements lents. Cela permet à la composition de rester aérée. Préparez un moule à gâteau de 26 cm de diamètre et tapissez-le de papier sulfurisé. Pour que la base ait un espace vide au milieu, utilisez un moule spécial avec une partie centrale surélevée. Versez la composition dans le moule et faites cuire la base dans le four préchauffé. La base est prête lorsqu'elle passe le test du cure-dent. Retirez-la du four et laissez-la refroidir complètement avant de la couper. Après refroidissement, élargissez légèrement l'espace au milieu si nécessaire, puis coupez la base en quatre parties. 2. Préparation du sirop Mettez l'eau et le sucre dans une petite casserole et laissez-les bouillir. Lorsque le sirop commence à bouillir, éteignez le feu et ajoutez le cognac. Laissez le sirop refroidir avant de l'utiliser pour la base. 3. Crème au café et brandy Mettez les deux sachets de crème dans un bol. Ajoutez le sucre glace et le lait concentré, puis mélangez. Diluez la composition avec le lait froid et mixez jusqu'à obtenir une crème consistante. La crème doit être suffisamment ferme pour pouvoir être étalée entre les couches de base. 4. Composition pour le petit gâteau à l'intérieur Mettez les œufs, le sucre et le lait dans une petite casserole. Maintenez le mélange sur le feu jusqu'à ce qu'il épaississe, en remuant constamment pour éviter qu'il ne colle. Retirez la casserole du feu et ajoutez le lait concentré. Séparément, hydratez la gélatine dans de l'eau froide, selon les instructions sur l'emballage, puis incorporez-la dans la composition chaude. Mélangez bien. Laissez la composition refroidir, puis ajoutez la crème liquide fouettée. Homogénéisez délicatement. Les fraises seront utilisées pour le montage du gâteau à l'intérieur. 5. Assemblage du gâteau Placez la première partie de la base et imbibez-la de sirop. Étalez la crème au café et brandy, puis continuez avec la prochaine partie de la base. Répétez jusqu'à ce que toutes les quatre parties soient montées, en alternant la base imbibée et la crème. Sur le gâteau formé, placez un anneau à gâteau de 18 cm de diamètre. L'anneau doit être placé au centre, de manière à former l'espace pour le petit gâteau. Décorez l'intérieur avec des fraises coupées, puis versez la composition préparée pour le petit gâteau. Il est important que l'anneau soit bien enfoncé dans la base pour limiter l'écoulement de la composition. Dans mon cas, l'anneau n'était pas parfaitement fixé et une partie de la garniture s'est écoulée, mais la situation a pu être corrigée lors de la décoration. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que la composition au centre durcisse. 6. Décoration Une fois le gâteau durci, retirez délicatement l'anneau et décorez le dessus avec la crème restante, la crème fouettée et les fraises. Pour un aspect plus festif, vous pouvez utiliser des fraises enrobées de chocolat fondu. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette idéale pour un anniversaire lorsque je veux un gâteau qui a l'air différent d'un simple gâteau à couches. La base au cacao et la crème au café se combinent bien, et le centre avec de la crème fouettée, de la gélatine et des fraises apporte une texture plus légère. De plus, la décoration peut être adaptée en fonction de ce que j'ai sous la main. Conseils et variations Conseils Laissez bien refroidir la base avant de la couper. Si elle est encore chaude ou tiède, elle peut se casser plus facilement. Les blancs doivent être incorporés lentement, de bas en haut. Un mélange énergique peut faire perdre l'air de la mousse et la base n'aura plus la même structure. Le sirop doit être utilisé froid. Un sirop chaud peut trop ramollir la base et rendre la crème plus difficile à étaler. Respectez les instructions sur l'emballage de la gélatine pour l'hydratation. La gélatine est ajoutée à la composition chaude, après que la casserole a été retirée du feu. Vérifiez la position de l'anneau de 18 cm avant de verser la garniture. Si elle n'est pas bien fixée à la base, la composition peut s'écouler par les espaces. Substitutions Dans le sirop, le cognac peut être remplacé par du brandy, car la recette utilise la même zone de goût. Pour une version sans alcool, il peut être omis, mais le goût du sirop sera différent. Le lait concentré utilisé dans la recette est Pilos. Si vous utilisez un autre produit, maintenez la même quantité de 150 g pour la crème au café et 150 g pour le gâteau intérieur. Variations Pour la décoration, les fraises peuvent être utilisées simples ou enrobées de chocolat, selon l'aspect souhaité. La crème, la crème fouettée, le chocolat fondu et les fraises sont les éléments prévus dans la recette, et leur combinaison peut être faite différemment à chaque préparation. Idées de service Le gâteau se sert froid, après que le centre a bien durci. Pour des parts plus nettes, utilisez un couteau à lame propre et coupez délicatement à travers la zone centrale et à travers les bases. Questions fréquentes Peut-on faire le gâteau sans le moule spécial avec le centre vide ? La recette utilise un moule spécial, car l'espace central est nécessaire pour le montage du petit gâteau. Sans ce moule, la base devrait être adaptée pour pouvoir soutenir un anneau intérieur, et les étapes ne seraient plus exactement les mêmes. Quand ajoute-t-on la gélatine ? La gélatine est hydratée dans de l'eau froide, selon les instructions sur l'emballage, puis elle est ajoutée à la composition d'œufs, de sucre et de lait après que la casserole a été retirée du feu. Le mélange doit être bien homogénéisé. Combien de temps le gâteau doit-il rester au réfrigérateur ? Le gâteau doit être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que la composition à l'intérieur durcisse. Si l'anneau n'a pas été bien fixé et que la garniture s'est écoulée, il est d'autant plus important que le gâteau soit laissé suffisamment au frais avant la décoration. Puis-je utiliser d'autres fruits à la place des fraises ? Dans la recette originale, des fraises sont utilisées, y compris pour la décoration. D'autres fruits ne sont pas prévus dans la recette, donc les remplacer peut changer à la fois le goût et l'aspect du gâteau. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car le nombre de portions n'est pas précisé, et la quantité de crème ou de décoration utilisée peut varier. Pour une répartition en environ 12 parts, une part peut contenir environ 500-650 kcal, en fonction de la quantité de crème, de crème fouettée, de chocolat et de fraises dans chaque portion. Estimativement, une part peut contenir : Calories : environ 500-650 kcal Protéines : 10-14 g Glucides : 55-70 g Graisses : 25-35 g La majorité des glucides provient du sucre, de la farine et du lait concentré, tandis que les graisses sont principalement influencées par la crème fouettée, la crème du gâteau et le chocolat utilisé pour la décoration. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs de l'intérieur. Il contient de la crème fouettée, de la crème, du lait concentré et des fraises, donc il n'est pas adapté à une conservation à température ambiante pendant de longues périodes. Le gâteau ne se réchauffe pas. Il se sert froid, directement du réfrigérateur, après que la garniture du centre a durci.

Ingrédients

• Base 10 œufs 10 cuillères à soupe de sucre 50 g de cacao 200 g de farine Crème 2 sachets de crème au café et au brandy de Dr. Oetker 100 g de sucre glace 150 g de lait concentré 300 ml de lait froid P

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