Торт с кофейным кремом и бренди

Этот торт я приготовила на день рождения подруги, и идея заключалась в том, чтобы сделать большой корж с маленьким тортом внутри. Корж шоколадный, крем имеет вкус кофе и коньяка, а центр заполняется составом на основе яиц, сгущенного молока, желатина и сливок. Это торт с несколькими этапами, но каждый из них можно готовить отдельно. Часть, требующая наибольшего внимания, - это установка внутреннего кольца, чтобы начинка не вытекала между коржом и формой. Быстрая информация Общее время: около 2-3 часов для охлаждения и застывания торта, к которому добавляется время на приготовление и выпечку, которые не указаны в оригинальном рецепте. Время приготовления: не указано. Время выпечки: до тех пор, пока корж не пройдет тест на спичку. Порции: не указаны; зависят от размера кусочка. Сложность: средняя. Тип рецепта: праздничный торт с кремом из кофе и коньяка. Ингредиенты Для шоколадного коржа 10 яиц 10 столовых ложек сахара 50 г какао 200 г муки Щепотка соли Для сиропа 200 мл воды 100 г сахара 2 столовые ложки коньяка Для крема из кофе и коньяка 2 пакетика крема кофе и коньяка от Dr. Oetker 100 г сахарной пудры 150 г сгущенного молока Pilos 300 мл холодного молока Для маленького торта внутри 3 яйца 100 г сахара 150 г сгущенного молока 1 столовая ложка молока 20 г желатина 300 мл сливок Клубника Для украшения Приготовленный крем для торта Сливки Растопленный шоколад Клубника, в том числе для варианта с шоколадом Приготовление 1. Подготовка коржа Отделите белки от желтков. Взбейте белки до крепкой пены вместе с щепоткой соли. В другой миске взбейте желтки с сахаром до полного растворения сахара. Просейте муку и какао, затем добавьте их к желткам и перемешайте. Аккуратно введите взбитые белки, перемешивая снизу вверх медленными движениями. Таким образом, масса останется воздушной. Подготовьте форму для торта диаметром 26 см и выстелите ее пергаментной бумагой. Чтобы корж имел пустое пространство посередине, используйте специальную форму с приподнятой центральной частью. Вылейте массу в форму и выпекайте корж в заранее разогретой духовке. Корж готов, когда проходит тест на спичку. Выньте его из духовки и дайте хорошо остыть перед тем, как нарезать. После остывания немного увеличьте пространство в центре, если нужно, затем разрежьте корж на четыре части. 2. Приготовление сиропа Положите воду и сахар в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Когда сироп закипит, выключите огонь и добавьте коньяк. Дайте сиропу остыть перед использованием для коржа. 3. Крем из кофе и коньяка Положите два пакетика крема в миску. Добавьте сахарную пудру и сгущенное молоко, затем перемешайте. Разведите массу холодным молоком и взбейте до получения густого крема. Крем должен быть достаточно плотным, чтобы его можно было намазать между коржами. 4. Состав для маленького торта внутри Положите яйца, сахар и молоко в кастрюлю. Держите смесь на огне, пока она не загустеет, постоянно помешивая, чтобы не прилипла. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сгущенное молоко. Отдельно замочите желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке, затем введите его в теплую массу. Хорошо перемешайте. Дайте смеси остыть, затем добавьте взбитые сливки. Аккуратно перемешайте. Клубнику используйте для сборки маленького торта внутри. 5. Сборка торта Уложите первую часть коржа и пропитайте сиропом. Нанесите крем из кофе и коньяка, затем продолжайте с следующей частью коржа. Повторяйте, пока не соберете все четыре части, чередуя пропитанный корж и крем. Сверху на собранный торт поставьте кольцо для торта диаметром 18 см. Кольцо должно быть расположено в центральной зоне, чтобы образовать пространство для маленького торта. Украсьте внутреннюю часть нарезанной клубникой, затем вылейте подготовленную массу для маленького торта. Важно, чтобы кольцо было как можно плотнее прижато к коржу, чтобы ограничить вытекание массы. В моем случае кольцо не было зафиксировано идеально, и часть начинки вытекла, но ситуацию удалось исправить позже при украшении. Поставьте торт в холодильник на 2-3 часа, пока начинка не застынет. 6. Украшение После того как торт застыл, осторожно снимите кольцо и украсьте поверхность оставшимся кремом, сливками и клубникой. Для более праздничного вида вы можете использовать клубнику, покрытую растопленным шоколадом. Почему я часто готовлю этот рецепт Это рецепт, подходящий для юбилея, когда я хочу торт, который будет отличаться от простого многослойного. Шоколадный корж и крем из кофе хорошо сочетаются, а центр со сливками, желатином и клубникой придает более легкую текстуру. Кроме того, украшение можно адаптировать в зависимости от того, что у меня под рукой. Советы и вариации Советы Дайте коржу хорошо остыть перед тем, как его резать. Если он еще горячий или теплый, он может легко сломаться. Белки нужно аккуратно вводить, снизу вверх. Энергичное перемешивание может вытянуть воздух из пены, и корж не будет иметь такой же структуры. Сироп должен использоваться холодным. Теплый сироп может слишком размягчить корж, и крем будет труднее намазать. Соблюдайте инструкции на упаковке желатина для замачивания. Желатин добавляется в теплую массу после снятия кастрюли с огня. Проверьте положение кольца диаметром 18 см перед тем, как вылить начинку. Если оно не плотно прижато к коржу, масса может вытекать через щели. Замены В сиропе коньяк можно заменить бренди, так как рецепт использует ту же вкусовую область. Для безалкогольного варианта его можно пропустить, но вкус сиропа будет другим. Сгущенное молоко, используемое в рецепте, - это Pilos. Если вы используете другой продукт, сохраните ту же массу 150 г для крема из кофе и 150 г для внутреннего торта. Вариации Для украшения клубнику можно использовать простой или покрытый шоколадом, в зависимости от желаемого вида. Крем, сливки, растопленный шоколад и клубника - это элементы, предусмотренные в рецепте, и их комбинацию можно делать по-разному при каждом приготовлении. Идеи для подачи Торт подают холодным, после того как начинка хорошо застыла. Для более аккуратных кусочков используйте нож с чистым лезвием и осторожно нарезайте через центральную область и коржи. Часто задаваемые вопросы Можно ли сделать торт без специальной формы с пустым центром? Рецепт использует специальную форму, так как центральное пространство необходимо для сборки маленького торта. Без этой формы корж должен быть адаптирован, чтобы поддерживать внутреннее кольцо, и шаги уже не будут такими же. Когда добавляется желатин? Желатин замачивается в холодной воде согласно инструкциям на упаковке, затем добавляется в состав из яиц, сахара и молока после снятия кастрюли с огня. Смесь должна быть хорошо перемешана. Сколько времени должен стоять торт в холодильнике? Торт держат в холодильнике 2-3 часа, пока начинка внутри не застынет. Если кольцо не было хорошо зафиксировано и начинка вытекла, тем более важно, чтобы торт был оставлен в холодильнике достаточно долго перед украшением. Могу ли я использовать другие фрукты вместо клубники? В оригинальном рецепте используются клубника, в том числе для украшения. Другие фрукты в рецепте не предусмотрены, поэтому их замена может изменить как вкус, так и внешний вид торта. Пищевая ценность Значения являются оценочными, так как не указано количество порций, а фактическое количество крема или украшения может варьироваться. Для разделения на примерно 12 кусочков один кусок может содержать около 500-650 ккал, в зависимости от того, сколько крема, сливок, шоколада и клубники входит в каждую порцию. Приблизительно один кусок может содержать: Калории: около 500-650 ккал Белки: 10-14 г Углеводы: 55-70 г Жиры: 25-35 г Большая часть углеводов поступает из сахара, муки и сгущенного молока, а жиры в основном зависят от сливок, крема для торта и шоколада, используемого для украшения. Хранение и разогрев Храните торт в холодильнике, накрытым, чтобы он не впитывал запахи изнутри. В нем есть сливки, крем, сгущенное молоко и клубника, поэтому его не следует хранить при комнатной температуре в течение длительного времени. Торт не разогревается. Его подают холодным, прямо из холодильника, после того как начинка внутри застыла.

Ингредиенты

Основа 10 яиц 10 столовых ложек сахара 50 г какао 200 г муки Крем 2 пакетика крема с кофе и бренди от Dr. Oetker 100 г сахарной пудры 150 г сгущенного молока 300 мл холодного молока Для маленького тор
обмакнутая в шоколад

Торт с кофейным кремом и бренди

Ингредиенты

Теги

Категории