Bolo com creme de café e conhaque

Este bolo que fiz para o aniversário de uma amiga e a ideia foi ter uma base grande, com um bolo menor por dentro. A base é de cacau, o creme tem gosto de café e conhaque, e o centro é preenchido com uma composição à base de ovos, leite condensado, gelatina e chantilly. É um bolo com várias etapas, mas cada uma pode ser preparada separadamente. A parte que requer mais atenção é a montagem do anel interno, para que o recheio não escorra entre a base e a forma. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2-3 horas para resfriar e endurecer o bolo, além do tempo de preparo e cozimento, que não estão especificados na receita original. Tempo de preparo: não especificado. Tempo de cozimento: até que a base passe no teste do palito. Porções: não especificadas; dependem do tamanho da fatia. Dificuldade: média. Tipo de receita: bolo festivo com creme de café e conhaque. Ingredientes Para a base de cacau 10 ovos 10 colheres de sopa de açúcar 50 g de cacau 200 g de farinha Uma pitada de sal Para a calda 200 ml de água 100 g de açúcar 2 colheres de sopa de conhaque Para o creme de café e conhaque 2 pacotes de creme de café e conhaque da Dr. Oetker 100 g de açúcar de confeiteiro 150 g de leite condensado Pilos 300 ml de leite frio Para o bolo pequeno do interior 3 ovos 100 g de açúcar 150 g de leite condensado 1 colher de sopa de leite 20 g de gelatina 300 ml de chantilly Morango Para a decoração Creme preparado para o bolo Chantilly Chocolate derretido Morango, incluindo para a versão com chocolate Modo de preparo 1. Preparação da base Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve firme, junto com uma pitada de sal. Em outra tigela, misture as gemas com o açúcar até que o açúcar se dissolva. Peneire a farinha e o cacau, depois adicione-os às gemas e homogenize a composição. Incorpore as claras batidas, misturando de baixo para cima, com movimentos lentos. Dessa forma, a composição permanece arejada. Prepare uma forma de bolo com diâmetro de 26 cm e forre-a com papel manteiga. Para que a base tenha um espaço vazio no meio, use uma forma especial com a parte central elevada. Despeje a composição na forma e asse a base no forno pré-aquecido. A base está pronta quando passa no teste do palito. Retire-a do forno e deixe esfriar bem antes de cortá-la. Após esfriar, amplie um pouco o espaço do meio, se necessário, e depois corte a base em quatro partes. 2. Preparação da calda Coloque a água e o açúcar em uma panela e deixe ferver. Quando a calda começar a ferver, desligue o fogo e adicione o conhaque. Deixe a calda esfriar antes de usá-la na base. 3. Creme de café e conhaque Coloque os dois pacotes de creme em uma tigela. Adicione o açúcar de confeiteiro e o leite condensado, e misture. Afine a composição com o leite frio e bata até obter um creme consistente. O creme deve ser firme o suficiente para ser espalhado entre as camadas da base. 4. Composição para o bolo pequeno do interior Coloque os ovos, o açúcar e o leite em uma panela. Mantenha a mistura no fogo até que engrosse, mexendo o tempo todo para não grudar. Retire a panela do fogo e adicione o leite condensado. Separadamente, hidrate a gelatina em água fria, conforme as instruções da embalagem, e depois incorpore-a à composição quente. Misture bem. Deixe a composição esfriar e depois adicione o chantilly batido. Homogenize com cuidado. Os morangos são usados na montagem do bolo do interior. 5. Montagem do bolo Coloque a primeira parte da base e umedeça-a. Espalhe o creme de café e conhaque, depois continue com a próxima parte da base. Repita até montar todas as quatro partes, alternando a base umedecida com o creme. Sobre o bolo formado, coloque um anel de bolo com diâmetro de 18 cm. O anel deve ser colocado na área central, de modo a formar o espaço para o bolo pequeno. Decore a parte interna com morangos cortados e depois despeje a composição preparada para o bolo pequeno. É importante que o anel esteja bem pressionado na base, para limitar o vazamento da composição. No meu caso, o anel não estava fixado perfeitamente e parte do recheio escorreu, mas a situação pôde ser corrigida posteriormente na decoração. Coloque o bolo na geladeira por 2-3 horas, até que a composição do meio endureça. 6. Decoração Depois que o bolo endurecer, retire cuidadosamente o anel e decore a superfície com o creme restante, chantilly e morangos. Para um aspecto mais festivo, você pode usar morangos cobertos com chocolate derretido. Por que faço essa receita com frequência É uma receita adequada para um aniversário quando quero um bolo que pareça diferente de um simples, com camadas. A base de cacau e o creme de café combinam bem, e o centro com chantilly, gelatina e morangos traz uma textura mais leve. Além disso, a decoração pode ser adaptada de acordo com o que tenho à mão. Dicas e variações Dicas Deixe a base esfriar bem antes de cortá-la. Se ainda estiver quente ou morna, pode se quebrar mais facilmente. As claras devem ser incorporadas lentamente, de baixo para cima. Misturar energicamente pode tirar o ar da espuma e a base não terá a mesma estrutura. A calda deve ser usada fria. Uma calda quente pode umedecer demais a base e o creme pode se tornar mais difícil de espalhar. Siga as instruções da embalagem da gelatina para hidratação. A gelatina é adicionada à composição quente, depois que a panela foi retirada do fogo. Verifique a posição do anel de 18 cm antes de despejar o recheio. Se não estiver bem aderido à base, a composição pode escorrer entre os espaços. Substituições Na calda, o conhaque pode ser substituído por brandy, pois a receita utiliza a mesma área de sabor. Para uma versão sem álcool, este pode ser omitido, mas o gosto da calda será diferente. O leite condensado usado na receita é Pilos. Se você usar outro produto, mantenha a mesma quantidade de 150 g para o creme de café e 150 g para o bolo interior. Variações Para a decoração, os morangos podem ser usados simples ou cobertos com chocolate, dependendo do aspecto desejado. O creme, o chantilly, o chocolate derretido e os morangos são os elementos previstos na receita, e a combinação deles pode ser feita de maneira diferente a cada preparação. Ideias de servir O bolo deve ser servido frio, depois que o centro endureceu bem. Para fatias mais limpas, use uma faca com lâmina limpa e corte com cuidado pela área central e pelas bases. Perguntas frequentes É possível fazer o bolo sem a forma especial com o meio vazio? A receita usa uma forma especial, pois o espaço central é necessário para a montagem do bolo pequeno. Sem essa forma, a base teria que ser adaptada para suportar um anel interno, e os passos não seriam exatamente os mesmos. Quando a gelatina é adicionada? A gelatina é hidratada em água fria, conforme as instruções da embalagem, e depois é adicionada à composição de ovos, açúcar e leite após a panela ser retirada do fogo. A mistura deve ser bem homogenizada. Quanto tempo o bolo deve ficar na geladeira? O bolo deve ficar na geladeira por 2-3 horas, até que a composição do interior endureça. Se o anel não foi fixado bem e o recheio escorreu, é ainda mais importante que o bolo seja deixado suficiente na geladeira antes da decoração. Posso usar outras frutas em vez de morangos? Na receita original, são usados morangos, incluindo na decoração. Outras frutas não estão previstas na receita, então a substituição delas pode mudar tanto o sabor quanto a aparência do bolo. Valores nutricionais Os valores são estimativas, pois o número de porções não está especificado e a quantidade de creme ou decoração usada efetivamente pode variar. Para uma divisão em aproximadamente 12 fatias, uma fatia pode ter cerca de 500-650 kcal, dependendo de quanto creme, chantilly, chocolate e morangos entram em cada porção. Estimativamente, uma fatia pode conter: Calorias: aproximadamente 500-650 kcal Proteínas: 10-14 g Carboidratos: 55-70 g Gorduras: 25-35 g A maior parte dos carboidratos vem do açúcar, farinha e leite condensado, e as gorduras são influenciadas principalmente pelo chantilly, pelo creme do bolo e pelo chocolate usado na decoração. Conservação e reaquecimento Mantenha o bolo na geladeira, coberto, para não absorver odores do interior. Tem chantilly, creme, leite condensado e morangos, então não é adequado para conservação à temperatura ambiente por longos períodos. O bolo não deve ser reaquecido. Deve ser servido frio, diretamente da geladeira, depois que o recheio do meio endureceu.

Ingredientes

Base 10 ovos 10 colheres de sopa de açúcar 50 g de cacau 200 g de farinha Creme 2 pacotes de creme de café e brandy da Dr. Oetker 100 g de açúcar de confeiteiro 150 g de leite condensado 300 ml de lei

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