Pastel con crema de café y brandy

Este pastel lo hice para el cumpleaños de una amiga y la idea fue que tuviera una base grande, con un pastel más pequeño en el interior. La base es de cacao, la crema tiene sabor a café y brandy, y el centro se rellena con una mezcla a base de huevos, leche condensada, gelatina y nata. Es un pastel de múltiples etapas, pero cada una se puede preparar por separado. La parte que requiere más atención es el montaje del anillo interior, para que el relleno no se derrame entre la base y el molde. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2-3 horas para enfriar y solidificar el pastel, a lo que se suma el tiempo de preparación y horneado, que no se especifica en la receta original. Tiempo de preparación: no se especifica. Tiempo de horneado: hasta que la base pase la prueba del palillo. Porciones: no se especifican; dependen del tamaño de la porción. Dificultad: media. Tipo de receta: pastel festivo con crema de café y brandy. Ingredientes Para la base de cacao 10 huevos 10 cucharadas de azúcar 50 g de cacao 200 g de harina Una pizca de sal Para el jarabe 200 ml de agua 100 g de azúcar 2 cucharadas de coñac Para la crema de café y brandy 2 paquetes de crema de café y brandy de Dr. Oetker 100 g de azúcar glas 150 g de leche condensada Pilos 300 ml de leche fría Para el pastel pequeño del interior 3 huevos 100 g de azúcar 150 g de leche condensada 1 cucharada de leche 20 g de gelatina 300 ml de nata líquida Fresas Para decorar La crema preparada para el pastel Nata Chocolate derretido Fresas, incluyendo para la versión con chocolate Instrucciones de preparación 1. Preparación de la base Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve, junto con una pizca de sal. En otro recipiente, mezcla las yemas con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Tamiza la harina y el cacao, luego agrégalas a las yemas y homogeneiza la mezcla. Incorpora las claras batidas, mezclando de abajo hacia arriba, con movimientos suaves. De esta manera, la mezcla permanecerá aireada. Prepara un molde para pastel de 26 cm de diámetro y cúbrelo con papel para hornear. Para que la base tenga un espacio vacío en el medio, utiliza un molde especial con la parte central elevada. Vierte la mezcla en el molde y hornea la base en el horno precalentado. La base está lista cuando pasa la prueba del palillo. Sáquela del horno y déjela enfriar bien antes de cortarla. Después de enfriar, ensancha un poco el espacio en el medio, si es necesario, luego corta la base en cuatro partes. 2. Preparación del jarabe Pon el agua y el azúcar en una cacerola y déjalos hervir. Cuando el jarabe empiece a hervir, apaga el fuego y agrega el coñac. Deja enfriar el jarabe antes de usarlo en la base. 3. Crema de café y brandy Coloca los dos paquetes de crema en un bol. Agrega el azúcar glas y la leche condensada, luego mezcla. Diluir la mezcla con la leche fría y bate hasta obtener una crema consistente. La crema debe ser lo suficientemente firme para poder extenderse entre las capas de la base. 4. Composición para el pastel pequeño en el interior Coloca los huevos, el azúcar y la leche en una cacerola. Mantén la mezcla al fuego hasta que espese, removiendo constantemente para que no se pegue. Retira la cacerola del fuego y agrega la leche condensada. Por separado, hidrata la gelatina en agua fría, según las instrucciones del paquete, luego incorpórala a la mezcla caliente. Mezcla bien. Deja enfriar la mezcla, luego agrega la nata líquida batida a punto de nieve. Homogeneiza con cuidado. Las fresas se utilizan para montar el pastel del interior. 5. Montaje del pastel Coloca la primera parte de la base y empápala con jarabe. Extiende la crema de café y brandy, luego continúa con la siguiente parte de la base. Procede de la misma manera hasta montar las cuatro partes, alternando la base empapada con la crema. Sobre el pastel formado coloca un anillo de pastel de 18 cm de diámetro. El anillo debe colocarse en la zona central, de manera que forme el espacio para el pastel pequeño. Decora la parte interior con fresas cortadas, luego vierte la mezcla preparada para el pastel pequeño. Es importante que el anillo esté bien presionado en la base, para limitar el derrame de la mezcla. En mi caso, el anillo no estaba fijado perfectamente y parte del relleno se derramó, pero la situación se pudo corregir más tarde al decorar. Coloca el pastel en el refrigerador durante 2-3 horas, hasta que la mezcla del medio se solidifique. 6. Decoración Después de que el pastel se haya endurecido, retira con cuidado el anillo y decora la superficie con la crema restante, nata y fresas. Para un aspecto más festivo, puedes usar fresas bañadas en chocolate derretido. Por qué hago la receta a menudo Es una receta adecuada para un cumpleaños cuando quiero un pastel que se vea diferente de uno simple, con capas. La base de cacao y la crema de café se combinan bien, y el centro con nata, gelatina y fresas aporta una textura más ligera. Además, la decoración se puede adaptar según lo que tenga a mano. Consejos y variaciones Consejos Deja que la base se enfríe bien antes de cortarla. Si todavía está caliente o tibia, puede romperse más fácilmente. Las claras deben incorporarse lentamente, de abajo hacia arriba. Mezclar enérgicamente puede sacar el aire de la espuma y la base no tendrá la misma estructura. El jarabe debe usarse frío. Un jarabe caliente puede ablandar demasiado la base y la crema puede volverse más difícil de extender. Sigue las instrucciones del paquete de gelatina para la hidratación. La gelatina se agrega a la mezcla caliente, después de haber retirado la cacerola del fuego. Verifica la posición del anillo de 18 cm antes de verter el relleno. Si no está bien pegado a la base, la mezcla puede derramarse entre los espacios. Sustituciones En el jarabe, el coñac puede ser sustituido por brandy, ya que la receta utiliza la misma zona de sabor. Para una versión sin alcohol, se puede omitir, aunque el sabor del jarabe será diferente. La leche condensada utilizada en la receta es Pilos. Si usas otro producto, mantén la misma cantidad de 150 g para la crema de café y 150 g para el pastel interior. Variaciones Para la decoración, las fresas pueden usarse simples o bañadas en chocolate, según el aspecto deseado. La crema, la nata, el chocolate derretido y las fresas son los elementos previstos en la receta, y su combinación puede hacerse de manera diferente en cada preparación. Ideas de servicio El pastel se sirve frío, después de que el centro se haya endurecido bien. Para porciones más limpias, usa un cuchillo con la hoja limpia y corta con cuidado a través de la zona central y las bases. Preguntas frecuentes ¿Se puede hacer el pastel sin el molde especial con el centro vacío? La receta utiliza un molde especial, ya que el espacio central es necesario para montar el pastel pequeño. Sin este molde, la base tendría que adaptarse de manera que pudiera sostener un anillo interior, y los pasos no serían exactamente los mismos. ¿Cuándo se añade la gelatina? La gelatina se hidrata en agua fría, según las instrucciones del envase, luego se agrega a la mezcla de huevos, azúcar y leche después de retirar la cacerola del fuego. La mezcla debe homogenizarse bien. ¿Cuánto tiempo debe estar el pastel en el refrigerador? El pastel se mantiene en el refrigerador durante 2-3 horas, hasta que la mezcla del interior se solidifique. Si el anillo no se ha fijado bien y el relleno se ha derramado, es aún más importante que el pastel se deje lo suficiente en frío antes de decorar. ¿Puedo usar otras frutas en lugar de fresas? En la receta original se utilizan fresas, incluyendo para decorar. No se prevén otras frutas en la receta, por lo que sustituirlas puede cambiar tanto el sabor como el aspecto del pastel. Valores nutricionales Los valores son estimativos, ya que no se especifica el número de porciones, y la cantidad de crema o decoración utilizada efectivamente puede variar. Para una división en aproximadamente 12 porciones, una porción puede tener alrededor de 500-650 kcal, dependiendo de cuánta crema, nata, chocolate y fresas entren en cada porción. Estimativamente, una porción puede contener: Calorías: aproximadamente 500-650 kcal Proteínas: 10-14 g Carbohidratos: 55-70 g Grasas: 25-35 g La mayor parte de los carbohidratos proviene del azúcar, la harina y la leche condensada, y las grasas están influenciadas principalmente por la nata, la crema del pastel y el chocolate utilizado en la decoración. Conservación y recalentamiento Guarda el pastel en el refrigerador, cubierto, para que no absorba olores del interior. Tiene nata, crema, leche condensada y fresas, por lo que no es adecuado para conservar a temperatura ambiente durante períodos prolongados. El pastel no se recalienta. Se sirve frío, directamente del refrigerador, después de que el relleno del medio se haya endurecido.

Ingredientes

• Base 10 huevos 10 cucharadas de azúcar 50 g de cacao 200 g de harina Crema 2 paquetes de crema de café y brandy de Dr. Oetker 100 g de azúcar en polvo 150 g de leche condensada 300 ml de leche fría Pa

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