Torta con crema di caffè e brandy

Ho fatto questa torta per il compleanno di un'amica e l'idea era di avere una base grande con una torta più piccola all'interno. La base è al cacao, la crema ha un sapore di caffè e brandy, e il centro è riempito con una composizione a base di uova, latte condensato, gelatina e panna montata. È una torta a più fasi, ma ognuna può essere preparata separatamente. La parte che richiede maggiore attenzione è il montaggio dell'anello interno, affinché il ripieno non fuoriesca tra la base e lo stampo. Info rapide Tempo totale: circa 2-3 ore per il raffreddamento e il rassodamento della torta, a cui si aggiunge il tempo di preparazione e cottura, che non è specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: fino a quando la base supera il test dello stecchino Porzioni: non specificate; dipendono dalla dimensione della fetta Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta festiva con crema di caffè e brandy Ingredienti Per la base al cacao 10 uova 10 cucchiai di zucchero 50 g di cacao 200 g di farina Un pizzico di sale Per lo sciroppo 200 ml di acqua 100 g di zucchero 2 cucchiai di cognac Per la crema di caffè e brandy 2 bustine di crema di caffè e brandy di Dr. Oetker 100 g di zucchero a velo 150 g di latte condensato Pilos 300 ml di latte freddo Per la torta piccola all'interno 3 uova 100 g di zucchero 150 g di latte condensato 1 cucchiaio di latte 20 g di gelatina 300 ml di panna liquida Fragole Per decorare Crema preparata per la torta Panna montata Cioccolato fuso Fragole, anche per la versione con cioccolato Modalità di preparazione 1. Preparazione della base Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve ferma, insieme a un pizzico di sale. In un'altra ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero fino a quando non si scioglie. Setacciare la farina e il cacao, poi aggiungerli ai tuorli e amalgamare il composto. Incorporare gli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto con movimenti lenti. In questo modo, il composto rimane arioso. Preparare uno stampo per torta di 26 cm di diametro e rivestirlo con carta da forno. Per fare in modo che la base abbia uno spazio vuoto al centro, utilizzare uno stampo speciale con la parte centrale rialzata. Versare il composto nello stampo e cuocere la base nel forno preriscaldato. La base è pronta quando supera il test dello stecchino. Togliere dal forno e lasciare raffreddare bene prima di tagliarla. Dopo il raffreddamento, allargare leggermente lo spazio al centro, se necessario, poi tagliare la base in quattro parti. 2. Preparazione dello sciroppo Mettere l'acqua e lo zucchero in un pentolino e farli bollire. Quando lo sciroppo inizia a bollire, spegnere il fuoco e aggiungere il cognac. Lasciare raffreddare lo sciroppo prima di utilizzarlo sulla base. 3. Crema di caffè e brandy Mettere le due bustine di crema in una ciotola. Aggiungere lo zucchero a velo e il latte condensato, poi mescolare. Allungare il composto con il latte freddo e mescolare fino a ottenere una crema consistente. La crema deve essere sufficientemente ferma da poter essere spalmata tra i dischi di base. 4. Composizione per la torta piccola all'interno Mettere le uova, lo zucchero e il latte in un pentolino. Tenere il composto sul fuoco fino a quando non si addensa, mescolando continuamente per evitare che si attacchi. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il latte condensato. Separatamente, idratare la gelatina in acqua fredda, secondo le istruzioni sulla confezione, poi incorporarla nel composto caldo. Mescolare bene. Lasciare raffreddare il composto, poi aggiungere la panna liquida montata a neve. Amalgamare con delicatezza. Le fragole vengono utilizzate per montare la torta dall'interno. 5. Assemblaggio della torta Posizionare la prima parte di base e inzupparla. Spalmare la crema di caffè e brandy, poi continuare con la successiva parte di base. Procedere allo stesso modo fino a montare tutte e quattro le parti, alternando la base inzuppata con la crema. Sopra la torta assemblata, posizionare un anello per torta di 18 cm di diametro. L'anello deve essere posizionato nella zona centrale, in modo da formare lo spazio per la torta piccola. Decorare la parte interna con fragole tagliate, poi versare il composto preparato per la torta piccola. È importante che l'anello sia ben spinto nella base, per limitare la fuoriuscita del composto. Nel mio caso, l'anello non era fissato perfettamente e parte del ripieno è fuoriuscito, ma la situazione è stata corretta successivamente con la decorazione. Mettere la torta in frigorifero per 2-3 ore, fino a quando il composto interno si rassoda. 6. Decorazione Dopo che la torta si è rassodata, rimuovere con cura l'anello e decorare la superficie con la crema rimasta, panna montata e fragole. Per un aspetto più festivo, si possono usare fragole ricoperte di cioccolato fuso. Perché preparo spesso questa ricetta È una ricetta adatta per un compleanno quando voglio una torta che sembri diversa da una semplice torta a strati. La base al cacao e la crema di caffè si combinano bene, e il centro con panna, gelatina e fragole offre una consistenza più leggera. Inoltre, la decorazione può essere adattata in base a ciò che ho a disposizione. Consigli e variazioni Consigli Lasciare raffreddare bene la base prima di tagliarla. Se è ancora calda, potrebbe rompersi più facilmente. Gli albumi devono essere incorporati lentamente, dal basso verso l'alto. Mescolare energicamente potrebbe far perdere aria alla montata e la base non avrà più la stessa struttura. Lo sciroppo deve essere utilizzato freddo. Uno sciroppo caldo potrebbe inzuppare troppo la base e la crema potrebbe diventare più difficile da spalmare. Seguire le indicazioni sulla confezione della gelatina per l’idratazione. La gelatina si aggiunge al composto caldo, dopo aver tolto la pentola dal fuoco. Controllare la posizione dell'anello di 18 cm prima di versare il ripieno. Se non è ben aderente alla base, il composto potrebbe fuoriuscire. Sostituzioni Nello sciroppo, il cognac può essere sostituito con brandy, poiché la ricetta utilizza la stessa area di sapore. Per una versione analcolica, può essere omesso, ma il sapore dello sciroppo sarà diverso. Il latte condensato utilizzato nella ricetta è Pilos. Se si utilizza un altro prodotto, mantenere la stessa quantità di 150 g per la crema di caffè e 150 g per la torta interna. Variazioni Per la decorazione, le fragole possono essere utilizzate semplici o ricoperte di cioccolato, a seconda dell'aspetto desiderato. La crema, la panna, il cioccolato fuso e le fragole sono gli elementi previsti dalla ricetta, e la loro combinazione può variare ad ogni preparazione. Idee di servizio La torta si serve fredda, dopo che il centro si è rassodato bene. Per fette più pulite, utilizzare un coltello con la lama pulita e tagliare con attenzione attraverso la zona centrale e le basi. Domande frequenti Si può fare la torta senza lo stampo speciale con il centro vuoto? La ricetta utilizza uno stampo speciale, poiché lo spazio centrale è necessario per montare la torta piccola. Senza questo stampo, la base dovrebbe essere adattata in modo da poter sostenere un anello interno, e i passaggi non sarebbero più esattamente gli stessi. Quando si aggiunge la gelatina? La gelatina si idrata in acqua fredda, secondo le istruzioni sulla confezione, poi si aggiunge al composto di uova, zucchero e latte dopo che la pentola è stata tolta dal fuoco. Il composto deve essere ben amalgamato. Quanto tempo deve stare la torta in frigorifero? La torta deve stare in frigorifero per 2-3 ore, fino a quando il composto interno si rassoda. Se l'anello non è stato fissato bene e il ripieno è fuoriuscito, è ancora più importante che la torta venga lasciata sufficientemente a raffreddare prima della decorazione. Posso usare altri frutti al posto delle fragole? Nella ricetta originale sono utilizzate fragole, anche per la decorazione. Altri frutti non sono previsti nella ricetta, quindi la loro sostituzione potrebbe cambiare sia il sapore che l'aspetto della torta. Valori nutrizionali I valori sono stimati, poiché non è specificato il numero di porzioni, e la quantità di crema o decorazione utilizzata effettivamente può variare. Per una suddivisione in circa 12 fette, una fetta può contenere circa 500-650 kcal, a seconda di quanta crema, panna, cioccolato e fragole sono incluse in ogni porzione. Stimativamente, una fetta può contenere: Calorie: circa 500-650 kcal Proteine: 10-14 g Carboidrati: 55-70 g Grassi: 25-35 g La maggior parte dei carboidrati proviene da zucchero, farina e latte condensato, mentre i grassi sono influenzati principalmente dalla panna, dalla crema della torta e dal cioccolato utilizzato per la decorazione. Conservazione e riscaldamento Conservare la torta in frigorifero, coperta, per evitare che assorba odori dall'interno. Contiene panna, crema, latte condensato e fragole, quindi non è adatta per essere conservata a temperatura ambiente per lunghi periodi. La torta non si riscalda. Si serve fredda, direttamente dal frigorifero, dopo che il ripieno centrale si è rassodato.

Ingredienti

Base 10 uova 10 cucchiai di zucchero 50 g di cacao 200 g di farina Crema 2 pacchetti di crema al caffè e brandy di Dr. Oetker 100 g di zucchero a velo 150 g di latte condensato 300 ml di latte freddo

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Categoria: Deserto Autore: Eleonora I. Visualizzazioni: 992 Data: 04.10.2024

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