コーヒークリームとブランデーのケーキ
このケーキは友人の誕生日のために作ったもので、大きなスポンジケーキの中に小さなケーキを入れるというアイデアでした。スポンジはココア味で、クリームはコーヒーとブランデーの風味があり、中心には卵、練乳、ゼラチン、生クリームを使ったフィリングが入っています。多段階のケーキですが、各段階は別々に準備できます。最も注意が必要なのは内側のリングの取り付けで、フィリングがスポンジと型の間に漏れないようにすることです。 クイック情報 総時間：ケーキの冷却と固化に約2〜3時間、調理と焼きの時間は元のレシピに記載されていません。 準備時間：記載なし 焼き時間：スポンジがつまようじテストを通過するまで ポーション：記載なし；スライスのサイズによる 難易度：中程度 レシピのタイプ：コーヒーとブランデークリームの祝祭ケーキ 材料 ココアスポンジ用 卵10個 砂糖10杯 ココア50g 小麦粉200g 塩ひとつまみ シロップ用 水200ml 砂糖100g コニャック2杯 コーヒーとブランデークリーム用 ドクター・エトカーのコーヒーとブランデークリーム2袋 粉砂糖100g ピロスの練乳150g 冷たい牛乳300ml 内部の小さなケーキ用 卵3個 砂糖100g 練乳150g 牛乳1杯 ゼラチン20g 生クリーム300ml イチゴ デコレーション用 ケーキ用に準備したクリーム 生クリーム 溶かしたチョコレート イチゴ（チョコレートバージョン用も含む） 作り方 1. スポンジの準備 卵白を卵黄から分けます。卵白を塩ひとつまみと一緒にしっかり泡立てます。 別のボウルで、卵黄と砂糖を混ぜ、砂糖が溶けるまで混ぜます。小麦粉とココアをふるい入れ、卵黄と混ぜ合わせます。 泡立てた卵白をゆっくりと下から上に混ぜ込みます。このようにすることで、混合物が空気を含んだままになります。 直径26cmのケーキ型を用意し、クッキングペーパーで覆います。スポンジの中心に空間ができるように、中央が盛り上がった特別な型を使用します。混合物を型に流し込み、予熱したオーブンで焼きます。 スポンジがつまようじテストを通過したら、オーブンから取り出し、冷やすまで待ちます。冷えたら、必要に応じて中央の空間を少し広げ、スポンジを4つに切ります。 2. シロップの準備 小鍋に水と砂糖を入れて沸騰させます。シロップが沸騰したら火を止め、コニャックを加えます。 シロップは冷やしてからスポンジに使用します。 3. コーヒーとブランデークリーム 2袋のクリームをボウルに入れます。粉砂糖と練乳を加え、混ぜます。 冷たい牛乳で混合物を薄め、クリーム状になるまで混ぜます。クリームはスポンジの間に広げられるほどの固さでなければなりません。 4. 内部の小さなケーキ用の混合物 卵、砂糖、牛乳を小鍋に入れます。常に混ぜながら、混合物がとろみがつくまで加熱します。 鍋を火から下ろし、練乳を加えます。別に、ゼラチンを冷水でパッケージの指示に従ってふやかし、温かい混合物に加えます。よく混ぜます。 混合物を冷やし、生クリームを泡立てたものを慎重に混ぜ込みます。イチゴは内部のケーキの組み立てに使用します。 5. ケーキの組み立て 最初のスポンジを置き、シロップを浸します。コーヒーとブランデーのクリームを広げ、次のスポンジを続けます。すべての4つの部分を交互に組み立てていきます。 形成されたケーキの上に直径18cmのケーキリングを置きます。リングは中央に配置し、小さなケーキのためのスペースを作ります。 内部の部分を切ったイチゴで飾り、準備した小さなケーキ用の混合物を注ぎます。リングがスポンジにしっかりと押し込まれていることが重要で、混合物の漏れを防ぎます。私の場合、リングが完全に固定されておらず、一部のフィリングが漏れましたが、デコレーション時に修正できました。 ケーキを冷蔵庫に2〜3時間置き、内部の混合物が固まるまで待ちます。 6. デコレーション ケーキが固まったら、リングを慎重に外し、残りのクリーム、生クリーム、イチゴで表面を飾ります。より祝祭的な外観にするために、溶かしたチョコレートでコーティングしたイチゴを使用することもできます。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか これは、シンプルな層のケーキとは異なる見た目のケーキが必要な誕生日に適したレシピです。ココアスポンジとコーヒークリームが良く合い、中心の生クリーム、ゼラチン、イチゴが軽やかな食感をもたらします。さらに、デコレーションは手元にあるもので調整できます。 ヒントとバリエーション ヒント スポンジはしっかり冷やしてから切ります。まだ熱いまたは温かい場合、壊れやすくなります。 卵白はゆっくりと下から上に混ぜ込む必要があります。激しく混ぜると空気が抜け、スポンジが同じ構造にならなくなります。 シロップは冷たくして使用します。温かいシロップはスポンジを過剰に湿らせ、クリームの広がりが難しくなる可能性があります。 ゼラチンの水分補給に関するパッケージの指示に従ってください。ゼラチンは鍋を火から下ろした後の温かい混合物に加えます。 フィリングを注ぐ前に、18cmのリングの位置を確認してください。スポンジにしっかりと固定されていない場合、混合物が隙間から漏れる可能性があります。 置き換え シロップでは、コニャックをブランデーに置き換えることができます。レシピは同じ味の範囲を使用しています。アルコールなしのバージョンを希望する場合は省略できますが、シロップの味は異なります。 レシピで使用されている練乳はピロスです。他の製品を使用する場合でも、コーヒークリーム用に150g、内部ケーキ用に150gの同じ量を維持してください。 バリエーション デコレーションには、イチゴをそのまま使用するか、チョコレートでコーティングすることができます。クリーム、生クリーム、溶かしたチョコレート、イチゴはレシピに含まれており、それらの組み合わせは毎回異なります。 サービングアイデア ケーキは冷やして提供し、中心がしっかり固まった後に切ります。きれいなスライスのためには、清潔な刃のナイフを使用し、中央とスポンジを慎重に切ります。 よくある質問 特別な中央に穴の開いた型なしでケーキを作ることはできますか？ レシピは特別な型を使用しています。中央のスペースは小さなケーキを組み立てるために必要です。この型がない場合、スポンジは内部リングを支えるように調整される必要があり、手順が正確には同じになりません。 ゼラチンはいつ加えますか？ ゼラチンはパッケージの指示に従って冷水でふやかし、その後、鍋を火から下ろした後の卵、砂糖、牛乳の混合物に加えます。混合物はしっかりと混ぜる必要があります。 ケーキは冷蔵庫でどのくらいの時間置くべきですか？ ケーキは2〜3時間冷蔵庫に置き、内部の混合物が固まるまで待ちます。リングがしっかり固定されておらずフィリングが漏れた場合は、デコレーションの前に十分に冷やすことがより重要です。 イチゴの代わりに他の果物を使用できますか？ 元のレシピではイチゴが使用されており、デコレーションにも含まれています。他の果物はレシピに含まれていないため、置き換えるとケーキの味や見た目が変わる可能性があります。 栄養価 栄養価は推定値であり、ポーション数が記載されていないため、実際に使用されたクリームやデコレーションの量によって異なります。約12スライスに分けた場合、1スライスは約500〜650 kcalになる可能性があります。どれだけのクリーム、生クリーム、チョコレート、イチゴが各ポーションに入るかによります。 推定で、1スライスには以下が含まれる可能性があります： カロリー：約500〜650 kcal タンパク質：10〜14 g 炭水化物：55〜70 g 脂肪：25〜35 g 炭水化物の大部分は砂糖、小麦粉、練乳から来ており、脂肪は主に生クリーム、ケーキクリーム、デコレーションに使用されるチョコレートによって影響を受けます。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で覆って保存し、内部の臭いを吸収しないようにします。生クリーム、クリーム、練乳、イチゴを含んでいるため、長時間室温で保存するのは適していません。 ケーキは再加熱しません。冷やして、中心のフィリングが固まった後に直接冷蔵庫から提供します。
材料
- ベース 10 個の卵 10 大さじの砂糖 50 g のココア 200 g の小麦粉 クリーム Dr. Oetker のコーヒーとブランデークリーム 100 g の粉砂糖 150 g の練乳 300 ml の冷たい牛乳 中の小さなケーキ用 3 個の卵 100 g の砂糖 150 g の練乳 1 大さじの牛乳 20 g のゼラチン 300 ml の液体クリーム いちご シロップ 200 ml の水 1
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