科尔楚纳什罗马尼亚土豆馅饺子
科尔楚纳什罗马尼亚土豆馅饺子通常趁热作为主菜食用。加了粗粒小麦粉的面团依然柔软，包裹着土豆洋葱泥，上面撒上煎至金黄的面包糠；煮熟后，饺子边缘紧实，里面蓬松。我喜欢把它们包小一点，大小刚好能让一把勺子放下两个。 准备时间：45分钟。烹饪时间：61分钟。总时间：106分钟。份数：6。每份约615千卡，含15克蛋白质。
成分
- 面团：
- 500克小麦面粉
- 100克粗粒小麦粉
- 1/4茶匙盐
- 300毫升温水
- 馅料：
- 8个中等大小的土豆（约1.2千克）
- 2000毫升水
- 2汤匙油
- 1个中等大小的洋葱（150克）
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙胡椒粉
- 煮饺子用：
- 4000毫升水
- 1茶匙盐
- 面包糠：
- 2汤匙油
- 1汤匙面包糠
准备
1. 把面粉、粗粒小麦粉和1/4茶匙盐混合。逐渐倒入300毫升温水，揉成柔软的面团。 2. 土豆去皮，切块，放入2000毫升水中煮20分钟，直到用叉子能轻松压碎。沥干后捣成泥。 3. 锅中加热2汤匙油，放入切碎的洋葱炒5分钟，炒软即可，不要炒上色。将洋葱连同油一起倒在土豆泥上，再加入1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉。 4. 把面团擀至4-5毫米厚，用模具或杯子压出圆片。每片放上馅料，再把边缘仔细捏紧。 5. 在大锅中加入4000毫升水和1茶匙盐。用约10分钟把水烧开，然后分两批煮饺子，每批12分钟，直到饺子浮起、面皮变软。用漏勺捞出。 6. 锅中加热2汤匙油，放入面包糠煎2分钟，直到变成金黄色。把油和面包糠一起淋在饺子上。
备注
粉质土豆捣出来会比较干；如果土豆泥仍然湿润，就把它摊成薄薄一层散热，大个土豆可能需要多煮几分钟。捏边时我会稍微放慢一点，面团擀得太薄很容易破。配上腌菜吃，它们更像带馅意面，而不是面疙瘩。放在有盖的容器里冷藏，最多保存3天；复热时用平底锅比用水更合适，面粉和粗粒小麦粉都含有麸质。
常见问题
可以在煮之前冷冻吗？
把它们分开放在托盘上2小时，然后装进袋子里。无需解冻，直接煮，比平常多煮3分钟。
馅料可以用烤土豆吗？
可以，用1千克去皮的烤土豆瓤，趁它还柔软时捣成泥。
为什么它们会在水里散开？
边缘留出约1厘米不放馅料，再沿着整圈把面皮仔细捏紧。
没有专用模具的话，怎么压出圆片？
用杯口直径约7厘米的杯子压出合适的圆片，再用手指捏紧边缘。
