कोल्तुनाशी, आलू भरे रोमानियाई डम्पलिंग

सामग्री

आटे के लिए

• 500 ग्राम गेहूँ का मैदा
• 100 ग्राम सूजी
• 1/4 चम्मच नमक
• 300 मिलीलीटर गर्म पानी

भरावन के लिए

• 8 मध्यम आलू (लगभग 1.2 किलो)
• 2000 मिलीलीटर पानी
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 मध्यम प्याज़ (150 ग्राम)
• 1 चम्मच नमक
• 1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च

उबालने के लिए

• 4000 मिलीलीटर पानी
• 1 चम्मच नमक

ब्रेडक्रम्ब्स के लिए

• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 बड़ा चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स

तैयारी

1. मैदा, सूजी और 1/4 चम्मच नमक मिलाएँ। धीरे-धीरे 300 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और नरम आटा गूंथ लें। 2. आलू छीलकर टुकड़ों में काटें और 2000 मिलीलीटर पानी में 20 मिनट तक उबालें, जब तक वे काँटे से आसानी से मैश न हो जाएँ। पानी छानकर आलू मैश कर लें। 3. एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और कटा हुआ प्याज़ 5 मिनट पकाएँ, जब तक वह नरम हो जाए, लेकिन भूरा न हो। प्याज़ और तेल, दोनों आलू में डालें। फिर 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च मिलाएँ। 4. आटे को 4-5 मिलीमीटर मोटा बेलें और साँचे या गिलास से गोल टुकड़े काटें। हर टुकड़े पर भरावन रखें और किनारों को अच्छी तरह दबाकर बंद करें। 5. एक बड़े बर्तन में 4000 मिलीलीटर पानी और 1 चम्मच नमक डालें। पानी को लगभग 10 मिनट में उबाल आने तक गरम करें। फिर कोल्तुनाशी को दो खेपों में, हर खेप को 12 मिनट तक उबालें, जब तक वे सतह पर तैरने लगें और आटा नरम हो जाए। इन्हें झारे से निकालें। 6. एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और ब्रेडक्रम्ब्स को 2 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। तेल और ब्रेडक्रम्ब्स को ऊपर से डालें।