Вареники с картошкой

Постные вареники с картошкой обычно подают горячими как основное блюдо. Тесто с манной крупой остаётся мягким, обволакивает картофельно-луковое пюре, а сверху добавляют подрумяненные сухари; после варки у вареников плотные края и пышная середина. Я предпочитаю лепить их маленькими, чтобы на ложке помещалось два. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 61 минута. Общее время: 106 минут. Порций: 6. Примерно 615 ккал и 15 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

500 г пшеничной муки
100 г манной крупы
1/4 чайной ложки соли
300 мл тёплой воды

Для начинки

8 средних картофелин (примерно 1.2 кг)
2000 мл воды
2 столовые ложки масла
1 средняя луковица (150 г)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца

Для варки

4000 мл воды
1 чайная ложка соли

Для сухарей

2 столовые ложки масла
1 столовая ложка панировочных сухарей

Приготовление

1. Смешай муку с манной крупой и 1/4 чайной ложки соли. Постепенно влей 300 мл тёплой воды и замеси мягкое тесто. 2. Очисти картофель, нарежь кусочками и вари в 2000 мл воды 20 минут, пока он не будет легко разминаться вилкой. Слей воду и разомни картофель. 3. Разогрей в сковороде 2 столовые ложки масла и обжаривай нарезанный лук 5 минут, чтобы он стал мягким, но не подрумянился. Добавь лук вместе с маслом к картофелю, затем всыпь 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. 4. Раскатай тесто до толщины 4-5 мм и вырежи кружки формочкой или стаканом. Положи на каждый кружок начинку и хорошо защипни края. 5. Налей в большую кастрюлю 4000 мл воды и добавь 1 чайную ложку соли. Доведи воду до кипения примерно за 10 минут, затем вари вареники в два захода по 12 минут, пока они не всплывут, а тесто не станет мягким. Достань шумовкой. 6. Разогрей в сковороде 2 столовые ложки масла и обжаривай сухари 2 минуты, пока они не станут золотистыми. Полей вареники маслом с сухарями.

Примечания

Рассыпчатый картофель получается более сухим; если пюре остаётся влажным, разложи его тонким слоем, чтобы вышел пар, а крупному картофелю может понадобиться ещё несколько минут варки. Когда защипываю края, я немного замедляюсь: тонко раскатанное тесто легко рвётся. С соленьями они больше напоминают фаршированную пасту, чем клёцки. Хранятся в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней; для разогрева лучше подойдёт сковорода, а не вода, и мука с манной крупой содержат глютен.